Nikolina Anić: Nama može faliti, kravama ne smije

Od mliječnog govedarstva ne odustaje obitelj Anić. Njihov OPG nalazi se u mjestu Krasno, na 700 metara nadmorske visine. Na gospodarstvu trenutno imaju 20 muznih krava, a ukupno 30 grla, uključujući junad i telad.

"Uzgoj je vrlo nezahvalan posao danas u Hrvatskoj, jer imati muznu kravu – to je već rijetkost“, ističe za Lika Club Nikolina Anić, koja je nositeljica OPG-a od 2018. godine. Muzne krave zadržali su zbog vlastite mini sirane, koju su registrirali 2009. godine i u kojoj prerađuju isključivo svoje mlijeko. Te su godine, kroz mjeru iz Programa ruralnog razvoja, uredili i opremili prostor za preradu. Na pokretanje sirane potaknula ih je vrlo niska otkupna cijena mlijeka kao sirovine.

"Cijena je bila, kao i danas, na vrlo niskim granama. Proizvodnja samog mlijeka je danas praktički uzaludan trud. Ili trebaš imati jako puno sirovine, jako puno krava i jako puno rada da bi se možda isplatilo. I imati jako dobrog otkupljivača isto. A danas su takvi rijetki…“

Od polja do stola
Obitelj proizvodi tri vrste sira: škripavac, koji je njihov najpoznatiji i najtraženiji proizvod, karakterističan za Liku, zatim tvrdi kravlji sir u kori, tipa trapista te skutu.

“Mi radimo sir od nepasteriziranog mlijeka. Tu kao prvo morate imati jako kvalitetnu sirovinu. Ja krenem siriti oko podne, 100-200 litara mlijeka. Znači, radite smjenu 8 sati. Nema tu ni žurbe, morate raditi taj posao polako, kako zahtijeva struka i proizvodnja“, objašnjava Nikolina.

Na dnevnoj razini prerade, količina ovisi o izmuzenom mlijeku, ali uglavnom prerađuju oko 200 litara dnevno.

"Od 200 litara vi dobijete nekih 15 koluta polutvrdog sira, od kilu i 40 do kilu i pol. Škripavca dobijete malo više jer je to ipak sir za koji treba malo manje mlijeka, nekih 10 litara za kilu sira.“

Anići sami kontroliraju cijeli proces proizvodnje, od polja do stola. Budući da proizvode tradicionalni sir od sirovog mlijeka, bez pasterizacije i bez dodanih kultura, higijena i zdravlje stoke od presudne su važnosti.

"Prvenstveno moraš imati zdravu životinju, ispravno, uredno, čisto mlijeko i na kraju dobar proizvod. Odgovaram si za sve svoje. Ako negdje pogriješiš, ti nemaš više dobar proizvod i nećeš prodavati“, kaže.

Objekt je registriran i podliježe pravilima HACCP sustava, sanitarne kontrole i inspekcijskih propisa. Prostor je podijeljen na pretprostore i odvojene cjeline za prijem mlijeka, proizvodnju, pakiranje i prodaju. Budući da proizvode i tvrdi sir, imaju i posebnu prostoriju za zrenje.

"Morate imati sve od inoksa, bar su nas tako 2009. tražili – sirarski kotao, sudoper i radni stol. Inoks je najlakše održavati jer je sirutka vrlo agresivan nusproizvod i druge materijale izgrize.“

Prodaja na kućnom pragu
Obitelj je nekada sudjelovala na sajmovima poput Jeseni u Lici te prodavala svoje proizvode na tržnici u Crikvenici. No, s vremenom se potražnja na kućnom pragu povećala, pa za dodatne prodajne kanale više nije bilo potrebe.

Već šest do sedam godina proizvode prodaju isključivo izravno kupcima na kućnom pragu. Ne prihvaćaju ni velike narudžbe za tvrtke, unatoč čestim upitima iz cijele Hrvatske, jer se takve narudžbe odnose isključivo na sezonu.

"Ja ću dati vama sezonski 100, 200, 500 sireva… Ali, kad prođe sezona, nemam više prodaje. A ljude sam odbila i kome ću onda prodavati sir kad nije sezona? Stvarno ljudi sad puno to traže, ali – ne, hvala. Jer moram prodavati sir cijelu godinu.“

Gospodarstvo se nalazi u srcu Nacionalnog parka Sjeverni Velebit, uz planinarsku stazu prema Zavižanu. Zahvaljujući toj atraktivnoj lokaciji, promet turista i izletnika je značajan.

"Za razliku od nekih drugih dijelova Like, mi smo u relativno dobrom položaju zbog vjerskog turizma i izletnika. Zato si možemo priuštiti prodaju na kućnom pragu, jer stvarno puno ljudi dođe.“

Sve radimo sami
Na gospodarstvu je angažirana cijela obitelj – Nikolina, njezin suprug i sin koji je stalno prisutan, dok drugi sin uskače kada završi sa svojim poslom, a kći pomaže kada dođe sa studija iz Zagreba.

"Sve radimo sami. Ja radim sir, muzemo krave zajedno. Sin sa svim strojevima to jako dobro kontrolira. Kad treba, uskačem i ja, vozim traktor. Gdje što treba, kad što treba, onda se uskače.“