Na tržište stiže prvih 5.000 litara "ultra virgin" ulja: Dalmatinski maslinari uvode novu klasu kvalitete

Fokusiraju se na potrošače koji žele, uz ekstra, probati i Ultra virgin ulja. Novost je da na svakoj boci brenda Ultra virgin uz privjesak i zaštićeni logotip otisnut i QR code što je dodatna vrijednost. "Naš je put neupitan, a uspjeh zajamčen jer se temelji na znanosti i mjerljivoj kvaliteti", poručuju iz Kluba Oleum Primum Dalmaticum

Dalmacija proizvodi 85 posto maslinovog ulja u Hrvatskoj. Znači, svaka četvrta od pet boca "tekućeg zlata" je iz Dalmacije, ako se u obzir uzme i izvoz.

"Većina naših ulja su vrhunske kakvoće, što potvrđuju i brojne nagrade sa svjetskih manifestacija", kaže dr. Ivica Vlatković, poznati zadarski ginekolog i maslinarski vizionar iz dalmatinskog Novigrada.

Iako je "Extra Virgin" godinama bio sinonim za kvalitetu, Vlatković i brojni drugi stručnjaci upozoravaju da su ti standardi danas postavljeni prenisko i da bi Međunarodno vijeće za masline trebalo uvesti dodatnu, novu kategoriju kojom bi se na vidljiv i mjerljiv način istaknula visoko kvalitetna i za zdravlje neprocjenljivo vrijedna maslinova ulja.

Umjesto takvih, na tržištu prevladavaju sve skuplja ulja osrednje pa čak i problematične kakvoće.

Od ideje do Ultra virgin klase
Zato su vodeći dalmatinski maslinari odlučiti osnovati novu Ultra virgin kategoriju, odnosno strože kriterije kvalitete koja nadilazi ekstra virgin robnu marku definiranu od The Codex Alimentarius i Međunarodnog vijeće za masline (IOC) – dva glavna izvora upravljanja nad kvalitetama maslinovog ulja. "Odlučili smo osnovati klasu Ultra virgin ulja“, kaže Vlatković.

Prvi put javno ideja o dalmatinskoj "ultra djevici" predstavljena je u Postirama na Braču u rujnu prošle godine na simpoziju o jadranskim uljima. Potom je krajem godine u jednoj novigradskoj konobi osnovan Klub Oleum Primumum Dalmaticum s ciljem da okupi maslinare iz sve četiri dalmatinske županije. Za predsjednika je izabran Domagoj Živković iz Zečeva Rogozničkog kod Šibenika, za dopresjednika dr. Ivica Vlatković i tajnika Zlatko Burić, poznati maslinar sa otoka Šolte. Uz Statut, definiran je i Pravilnik s kriterijima za ultra virgin ulje, počevši od berbe maslina do kategorizacije i postavljanja ulja na tržište.

Stroži kriteriji kvalitete
Ono mora biti proizvedeno od dalmatinskih sorti maslina, berba se obavlja ručno ili ručnim tresačima, a plodovi se hladnim prešanjem moraju preraditi isti dan čime se osigurava maksimalna svježina i očuvanje kvalitete.

Kriterije je pojasnio Zlatko Burić, tajnik kluba i višestruko nagrađivani maslinar s otoka Šolte. Jedan od prvih kriterija je - više zdravlja. Naime, dok za ekstra virgin maslinova ulja nije zadana donja granica za količinu polifenola (čuvara srca i mladosti) a Europska komisija smatra zdravim ono koje sadrži 250 mg/kg polifenola, dalmatinski Ultra Virgin mora imati minimalno 300 mg/kg.

Drugi kriterij je apsolutna svježina. Slobodne masne kiseline ograničene su na svega 0,4% (dvostruko strože od standarda), što jamči proizvod od neoštećenih, svježih i zdravih plodova. Također je maksimalni peroksidni broj (stupanj primarne oksidacije) smanjen sa 20 na 8 mmo lO2/kg.

Također, svako ulje s ovom oznakom mora iza sebe imati jednu zlatnu ili srebrnu medalju s najprestižnijih svjetskih i jednu s nacionalnih natjecanja.

Novi certifikati i prvih 5.000 litara Ultra virgin
O tim i drugim kriterijima upoznati su zainteresirani maslinari koji su svoja ulja povjerili na kemijsku i senzorsku analizu Nastavnom zavodu za javno zdravstvo splitsko-dalmatinske županije. Rezultati su objelodanjeni na nedavnom Skupu udruga i maslinara Dalmacije. Domaćin skupa, poznati maslinar dr. Ivica Vlatković, stavio je svoje imanje, obiteljski gospodarski objekt, u službu novog Edukacijskog centra kluba Oleum Primum Dalmaticum - Novigrad.

"Ovo je moj doprinos ovom velikom projektu da služi ideji ujedinjavanja dalmatinskih maslinara i podizanja maslinovog ulja na mjesto u svijetu koje mu pripada, a to je Nr. 1", rekao je dr. Vlatković.

Na skupu su dodijeljeni i certifikati za prva 22 maslinova ulja s malih gospodarstava diljem obale, zaleđa i otoka. Tih prvih 5.000 litara "tekućeg zlata" nije samo proizvod – to je, kažu, i pozivnica svim gurmanima i onima koji brinu o zdravlju da kušaju najbolje što dalmatinski krš, tradicija i moderna tehnologija mogu ponuditi.

"Ne bojimo se nelojalne konkurencije, jer će nje uvijek biti. Nećemo se osvrtati na njih i slične. Usmjereni smo na očuvanje i unaprjeđenje kvalitete kroz stroge kriterije", istaknuo je Vlatković.

Na svakoj boci zaštićeni logotip i QR code
Fokusiraju se na potrošače koji žele, uz ekstra, probati i Ultra virgin ulja. Novost je da na svakoj boci brenda Ultra virgin uz privjesak i zaštićeni logotip otisnut i QR code što je dodatna vrijednost. "Naš je put neupitan, a uspjeh zajamčen jer se temelji na znanosti i mjerljivoj kvaliteti", poručuju iz Kluba.

Kako bi kupci bili sigurni što kupuju, svaka boca s markicom Oleum Primum Dalmaticum Ultra Virgin nosit će privjesak s QR kodom.