Kako je berba maslina u Bolu spojila slavonsko srce i brački kamen

Listopadsko sunce polako se dizalo iznad Vidove gore, obasjavajući suhozide podno kojih se odvija jedna od najneobičnijih i najemotivnijih berbi na Jadranu. U masliniku OPG-a Nikola Bodlović iznad glasovite plaže Zlatni rat u Bolu na Braču i vlasnika brenda MI Olive, vrijednog Ivana Pfeiffera, ove jeseni ne bije se samo bitka s vremenom, već i s posljedicama jedne od najizazovnijih klimatskih sezona u povijesti otoka.

Levantinka jača od klimatskih ekstrema
Ovogodišnja sezona, ne samo na Braču nego i u cijeloj Dalmaciji, bila je obilježena ekstremnim i dugotrajnim ljetnim sušama. Visoke temperature, koje su tjednima prelazile 35 °C, doslovno su ispekle tlo.

"Puna dva mjeseca, u srpnju i kolovozu pa sve do polovine listopada nije palo ni kapi kiše", otkriva Ivan.

Tko nije navodnjavao, plodovi su se sredinom rujna počeli opasno smežurati, stavljajući maslinare na rub očaja. Ipak, spas je stigao u zadnji tren s kasnim rujanskim kišama koje su doslovno reanimirale urod.

"Mi smo navodnjavali pa kod nas nije bilo smrežuravanja", kaže iskusni maslinar Nikola.

Osamdesetih godina, kada je počeo saditi masline, sve se više sadila i lastovka. Uz domaće sorte preporučivane su Pendolino, Leccino, Coratina i druge introducirane sorte. Nikola se odlučio za oblicu i za lastovku, ali je ubrzo shvatio da ni to nisu sorte za njegovu zemlju. Oblica je neredovito rađala pa je na nju i na lastovku prenacijepio domaću levantinku (šoltanku).

"Pokazala se odlična. Naša zemlja je dobra, imamo i vodu, a to se pokazalo idealnim za levantinku koja obilato rađa svake godine", pojasnio je Nikola.

"Od ukupno 300 maslina, sada su u ovom bolskom masliniku samo po jedna oblica i lastovka. Sve ostalo levantike“, dodaje Ivan.

Zaljubio se u masline i lijepu Magdalenu
Njegova je životna priča posebna. Nesvakidašnja i emotivna. On je porijeklom Slavonac. Prije 22 godine stigao je iz Vinkovaca na Bol, zaposlio se kao sezonski radnik u turizmu, zaljubio u masline. Još više u lijepu Magdalenu, kćerku Nikole Bodlovića i ostao. Savladao sve tajne maslinarskog posla tako da se tek ubrani plodovi odmah iz maslinika transportiraju na hladno prešanje u lokalnu uljaru, gdje se prerađuju na temperaturi strogo ispod 27 °C, čime se sprječava svaka oksidacija.

Budući da se berba obavlja u ranoj fazi tehnološke zrelosti kako bi se dobilo vrhunsko ekstra djevičansko ulje, randmani (prinos ulja) su i na Braču trenutačno nešto niži i kreću se između 11% i 13% (što znači da je za jednu litru ulja potrebno ubrati gotovo 9 kilograma maslina). No, Ivan ne žali za količinom. Cilj je isključivo beskompromisna kvaliteta za svjetsko tržište.

Ekonomski pokazatelji ove sezone na otoku jasno ocrtavaju stanje na tržištu. Zbog manjih ukupnih količina uzrokovanih sušom i visokih troškova same proizvodnje, cijena maslinovog ulja u rinfuzi na Braču drži stabilnu visoku razinu. Dok se obično domaće ulje na otoku ove sezone prodaje po cijeni od 13 do 15 eura za litru, vrhunska, ekstra djevičanska ulja s OPG-ova s certifikatom zaštićenog podrijetla penju se na 20 do 25 eura po litri.

Za brend poput MI Olive, koji cilja na premium segment i inozemna tržišta u dizajnerskim pakiranjima, vrijednost i potražnja iz godine u godinu rastu. Osvaja nagrade na najprestižnijim svjetskim natjecanjima, u New Yorku, Tokiju, Berlinu i Dubaiju. Kupci iz inozemstva koji ljetuju na Braču ne pitaju za cijenu - oni traže vrhunski proizvod kao što je ekstra djevičansko ulje MI Olive i autentičnu obiteljsku priču.

Na 300 stabala ubrali 10 tona maslina
Nakon što je njemačka televizija WDR emitirala reportažu o ljubavi Magdalene i Ivana, potraga za ovim tekućim zlatom proširila se diljem Europe i Sjedinjenih Američkih Država. Pritisak na ovogodišnji urod je golem. Grane pune ploda, no u pomoć je stiglo pojačanje - prijatelji iz Bola ali i ravne Slavonije, predvođeni njegovim bratom Dubravkom, koji su slavonske njive privremeno zamijenili bračkim škrapama.

Iako je suša djelomično smanjila ukupnu količinu soka u plodu, donijela je jednu veliku blagodat. Ekstremna žega prirodno je uništila maslinovu muhu i ostale nametnike. Rezultat toga su savršeno zdravi, neoštećeni plodovi, što jamči da će ovogodišnje ulje imati iznimno visoku razinu polifenola - prirodnih antioksidansa koji ulju daju prepoznatljivu pikantnost, ugodnu gorčinu i stabilnost.