Dragutin Vincek: Vrijeme je da Varaždinsko bučino ulje zaživi na znanstvenom tržištu

Na 3. Znanstvenom skupu o Varaždinskom bučinom ulju, u organizaciji ove sjeverne županije i istoimene udruge, istaknuto je kako su istraživanja pokazala da je ono proizvod vrhunske kvalitete, čije redovno konzumiranje ima niz pozitivnih učinaka na zdravlje zbog čega ima puni potencijal osvojiti svjetska tržišta.

"Prije točno 170 godina, u veljači 1854., objavljen je prvi članak u kojem se navodi da se ono proizvodi u Biškupcu kraj Varaždina. Ponosni smo na tu bogatu povijest, a posebno na naše proizvođače koji od tada do danas svoje vještine i znanja prenose na nove generacije", istaknula je zamjenica župana Silvija Zagorec i dodala da su zahvaljujući kontinuiranom radu na promociji i brendiranju, njegova posebnost i kvaliteta danas prepoznati daleko izvan Varaždinske županije, ali i Hrvatske.

"Osim što različitim mjerama i potporama potičemo naše poljoprivrednike na proizvodnju, u svibnju ćemo organizirati i već 13. nacionalnu i 6. međunarodnu izložbu bučinih ulja", najavila je.

Podsjetila je i da su na svjetskom natjecanju Monde Selection u Bruxellesu naši proizvođači četiri godine zaredom osvajali isključivo zlatne medalje za kvalitetu. Od 12 prijavljenih ulja, svih 12 je osvojilo zlato.

"Kruna tih uspjeha je dobivanje najveće moguće zaštite, europske zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla, čime je Varaždinsko bučino ulje postalo 44. zaštićeni hrvatski proizvod u Europskoj uniji. Kvaliteta mu je neupitna, a više nije upitno ni to da je naše "crno zlato" pravi dar za naše zdravlje", poručila je Zagorec.

Funkcionalna hrana
Rezultate prvog znanstvenog rada koji je isključivo posvećen ovom ulju predstavila je magistra Melita Makovec, inženjerka molekularne biotehnologije s Bioinstituta Čakovec. Ona je zajedno s kolegama iz Bioinstituta i Sveučilišta Sjever istraživala osnovne kemijske pokazatelje kvalitete na uzorcima bučinih ulja proizvedenih od 2013. do 2022.

"Proučavali smo četiri osnovna kemijska parametra, a rezultati pokazuju da je Varaždinsko bučino ulje vrhunske kvalitete", istaknula je Makovec.

Napomenula je da je kvaliteta kroz sve promatrane godine kontinuirana, uz manje varijacije koje su više posljedica klimatskih prilika, kao što su količina padalina i broj sunčanih sati. Ulja imaju iznimno veliku oksidacijsku stabilnost, niski udio slobodnih masnih kiselina i vrlo visoki udjel nezasićenih masnih kiselina. "Zbog takvog sastava se u posljednje vrijeme sve češće spominje kao funkcionalna hrana. Naravno da su za takve rezultate zaslužni marljivi proizvođači, kao i stručnjaci", naglasila je.