Od male tvornice za preradu bakalara do stolova europskih gurmana

Obitelj Stefanov otvorila je u istarskom mjestu Bačva konobu 1986, a desetljeće poslije pokrenula prvu hrvatsku bakalarnicu, iz koje danas izlazi oko sto tona proizvoda godišnje.

U srcu Istre, u malom selu Bačva pored Višnjana, obitelj Stefanov od skromne je konobe stvorila prepoznatljiv brend Baccalà della Mamma, pravu malu tvornicu za preradu bakalara, tradicionalne riblje delicije, danas sinonim za vrhunski namaz na bijelo koji osvaja gurmane diljem Europe.

"Sve je počelo davne 1986. otvorenjem obiteljske konobe. Ključni trenutak dogodio se kada su gosti probali naš bakalar na bijelo i jednostavno se zaljubili u ovaj specijalitet. Potražnja je postala toliko velika da su ga gosti počeli naručivati za van“, prisjeća se Milena Stefanov, vrhunska majstorica kada je u pitanju ovaj specijalitet.

Tajna vrhunskog okusa
Bio je to, kažu, jasan znak za obitelj pa su odlučili kako se ova tradicionalna delicija zaslužuje naći na mnogim stolovima. Savršena kremasta tekstura, pripremljenog s ljubavlju, po recepturi mame Milene, osvojila je nepca gurmana, pa je obitelj počela istraživati nove okuse, zadržavajući pritom istarsku autentičnost.

"U početku smo krenuli s nekoliko kilograma dnevno, tukli smo ga na ruke, potom smo investirali u proizvodnju i 1996. otvorili prvu bakalarnicu u Hrvatskoj pa danas proizvodimo stotinu tona bakalara na godinu“, kaže Milenin sin Aleksandar Stefanov, koji je sa suprugom Luizom nastavio obiteljsku tradiciju i stoji iza brenda Baccalà della Mamma.

U njegovim proizvodima uživaju ljubitelji ne samo u Istri, nego u čitavoj Europi. Iako je klasični bakalar na bijelo i dalje tradicionalna delikatesa istarske bakalarnice pripremljena od vrhunskog norveškog bakalara, ponuda je obogaćena namazima i paštetama s novim neodoljivim okusima, s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.

Zdravlje na stolu
Kako opisuju, češnjak i kvalitetno maslinovog ulje osnova su snažne, tople i mediteranske arome ovog bakalara. Od ljubitelja blažih, do onih žešćih okusa, svatko može pronaći svoju varijantu ove iznimno zdrave delicije, koja je idealno jelo za sve uzraste i u svako doba dana, a posebno petkom kada se u mnogim domovima jede riba.

"Naša filozofija nadilazi sam okus. Ona slavi bakalar kao iznimno zdravu namirnicu, punu omega-3 masnih kiselina, proteina i vitamina. Uz raskošan okus koji zadovoljava osjetila, on pruža odličnu zaštitu organizmu“, zaključuje Aleksandar.