VLASNICA AUSTRIJSKE EKO VINARIJE, ANNA MARIA SCHWARZ:”Naš ekološki pristup zahtijeva tri puta više rada”

Vinarija Schwarz iz Schrattenberga, smještena u srcu austrijskog Weinviertela, njeguje stoljetnu tradiciju proizvodnje vrhunskih vina s fokusom na ekološki uzgoj. U intervjuu, Anna Maria Schwarz govori o izazovima i prednostima bio-vinogradarstva, obiteljskom naslijeđu i budućnosti vinske industrije na globalnom tržištu.

Austrija se već dugo pozicionirala kao vodeća zemlja u ekološkoj poljoprivredi, s velikim udjelom poljoprivrednih površina posvećenih ekološkom uzgoju. Među raznim proizvodima, austrijska vina posebno se ističu i prepoznata su u svijetu kao najbolja ekološka vina, čime postavljaju standarde u vinskoj industriji. O toj tradiciji, ali i inovacijama u proizvodnji ekoloških vina, razgovarali smo s Annom Mariom Schwarz, suvlasnicom vinarije Schwarz, koja je nedavno predstavila svoja vina na događanju “Austrian Wine meets Croatia” u suradnji s Advantage Austria. Vinarija Schwarz smještena je u srcu Weinviertela, jedne od najvažnijih vinogradarskih regija u Austriji, a 2008. godine donijeli su ključnu odluku o prelasku na ekološki uzgoj vinograda. Vinarija Schwarz također je pionir u proizvodnji bezalkoholnih proizvoda, što je još uvijek rijetkost na vinskom tržištu. Ovi proizvodi, poput njihovog Verjus Pétillanta, namijenjeni su potrošačima koji žele uživati u vrhunskom piću iz ekološki uzgojenog grožđa, bilo u restoranima ili kod kuće, ali bez konzumacije alkohola.

Obitelj Schwarz već generacijama proizvodi vino. Možete li nam reći više o povijesti vaše obitelji u vinogradarstvu i kako je donesena odluka o prelasku na ekološku proizvodnju?
Povijest vinarije Schwarz, koju danas vode Anna, Alois i njihov sin Reinold Schwarz, ukorijenjena je u obiteljima iz Schrattenberga koje su se oduvijek bavile vinogradarstvom i proizvodnjom vina. Strast za vinom prenosi se kroz generacije, a odluka o povratku ekološkoj poljoprivredi temelji se na stoljetnom iskustvu i znanju koje je obitelj naslijedila. Trenutni način rada u vinariji nije ništa drugo nego nastavak tradicije vinogradarstva i vinifikacije kakvo su prakticirali naši preci.

Vaša vinarija smještena je u Weinviertelu, jednoj od najvažnijih vinogradarskih regija Austrije. Možete li nam reći nešto više o posebnostima ove regije i kako one utječu na jedinstvenost vaših vina?
Weinviertel je općenito poznat kao regija pogodna za proizvodnju bijelih vina. Međutim, Schrattenberg, kao podregija Weinviertela, oduvijek je bio prepoznatljiv po dominaciji crnih vina. To je rezultat specifičnih karakteristika tla (posebno ilovače) i toplije klime, koja se značajno razlikuje od ostatka regije.

Austrija je vodeća europska zemlja u ekološkoj poljoprivredi, s velikim udjelom poljoprivrednih površina posvećenih ekološkom uzgoju. Što vas je potaknulo da se odlučite za ekološki uzgoj vina i kako vidite njegov utjecaj na kvalitetu i jedinstvenost vaših proizvoda?
Godine 2008. odlučili smo naše vinograde prebaciti na ekološki uzgoj jer smo u ozelenjenim tlima između loza, kao što je uobičajeno u ekološkoj poljoprivredi, vidjeli prednost u opskrbi naših vinograda vodom. S obzirom na to da je voda oskudna u našoj regiji, ključno je upravljati s malo oborina. Zaštita biljaka i smanjenje prinosa nisu predstavljali poseban izazov jer smo i prije prelaska na ekološku proizvodnju već imali snažan fokus na kvalitetu u našem vinogradu. Naravno, raduje nas što smo kroz ekološku proizvodnju dodatno poboljšali kvalitetu naših vina, čineći ih još autentičnijima.

Možete li nam opisati koje metode i tehnike koristite u ekološkoj proizvodnji vina? Kako izgleda proces od vinograda do boce u ekološkoj proizvodnji i kako se razlikuje od konvencionalne?
U vinogradu, naš ekološki pristup zahtijeva tri puta više rada u usporedbi s konvencionalnom proizvodnjom. To uključuje preciznije rezanje vinove loze i rano uklanjanje manjih izbojaka. Tijekom vegetacijskog razdoblja kontinuirano osiguravamo prozračivanje lišća i grozdova kako bi biljke ostale zdrave i bez gljivičnih bolesti. Zaštita biljaka temelji se na korištenju sumpora, bakra i biljnih ulja, koji djeluju kontaktno, slično kremi za sunčanje na ljudskoj koži, te se primjenjuju tjedno. Nakon berbe, ekološka proizvodnja zahtijeva manje rada jer su grozdovi ravnomjerno zreli, što omogućuje bržu berbu, a u podrumu, kao što je uobičajeno kod nas, nema intervencija u procesu fermentacije. Također, našim vinima dajemo dovoljno vremena za zrenje, što pridonosi njihovoj dugovječnosti.

Kakvog su okusa vaša ekološka vina u usporedbi s konvencionalnim vinima? Postoje li specifične karakteristike po kojima su vaša vina prepoznatljiva na tržištu?
Pod pojmom autentičnosti naših vina smatramo da imaju stabilniji i postojaniji voćni karakter u usporedbi s konvencionalnim vinima, kompleksnija su i dugotrajnija. Također, mineralnost tla jasno se odražava u našim vinima, što je karakteristika koju kod konvencionalnih vina ne nalazimo u toj intenziteti.

Koliko je izazovno upravljati vinogradom i proizvoditi vino bez upotrebe sintetičkih kemikalija i dodataka? Koji su najveći izazovi s kojima se suočavate u ekološkom uzgoju?
Najveći izazov leži u potrebi za savršenim timom radnika tijekom vegetacijskog razdoblja, koji će se brinuti o upravljanju lišćem. Što se tiče zaštite biljaka, važno je biti dosljedan u tjednoj primjeni zaštitnih sredstava.

Ekološka proizvodnja vina zahtijeva posebnu pažnju i metodologiju. Kako osiguravate da se visoka kvaliteta očuva u svim fazama proizvodnje, od vinograda do boce?
Ekološka proizvodnja zahtijeva značajno veći angažman ljudskih resursa. Svaka faza koja zahtijeva osjetila i pažnju ljudi teško se može zamijeniti strojevima. S odgovarajućim osobljem, moguće je osigurati najvišu kvalitetu u svim fazama proizvodnje.