Uskoro u Istri tov svinja za proizvodnju pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti

Istarska županija i Agencija za ruralni razvoj Istre pokreću tov svinja za proizvodnju istarskog pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti, najavio je resorni županijski pročelnik Ezio Pinzan najnoviji projekt koji poprima konkretne obrise.

Istarski pršut od 2015. godine ima zaštićenu oznaku izvornosti na nivou Europske unije. Kao takav ima specifikaciju koju je prihvatila Europska komisija i strogo propisana pravila na koji se način može proizvoditi. Da bi jedan svinjski but postao istarski pršut, sirovina mora biti iz proizvodnog područja, znači područja Republike Hrvatske, i mora biti svježa.

Strogo je propisana hranidba svinje, vrijeme, dužina tova i naravno njena finalna težina te finalna težina svakog buta. Također i genetika pogodna za uzgoj određene pasmine svinja, dozvoljenih da budu sirovina za istarski pršut.

Proizvodnja istarskog pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti, specifična je, kazao je župan Boris Miletić.

- Imamo mogućnost jedan takav autohtoni proizvod koji se oduvijek proizvodio kod nas u Istri, a koji je pod zaštitom, proizvoditi u malo većim količinama i stavljati na tržište. Međutim, sirovina je ta koja je uvjetovana, strogo definirana i koju je certificiralo certifikacijsko tijelo, odobreno od Ministarstva poljoprivrede, a istarski pršutari ne mogu biti sigurni da će je uvijek dobiti.

To je problem koji se u zadnje vrijeme intenzivirao i uzrokovan je afričkom svinjskom kugom, poremećajima općenito u uzgoju svinja u Slavoniji, odakle dolazi naša sirovina. Prestankom rada određenih klaonica, kraćim tovom i bržom rotacijom tovljenika u uzgoju, istarski pršutari jednostavno su došli u situaciju da nisu sigurni da će dobiti i dogovorenu sirovinu koja je u nekim slučajevima već avansno plaćena.

Tako da određenu godinu ili nekoliko godina, mogu biti u situaciji da je ne dobiju i ukoliko nemaju certificiranu sirovinu, oni doduše mogu proizvoditi pršut, ali to ne može biti istarski pršut sa zaštićenom oznakom izvornosti, naglasio je Miletić.

Istarski pršutari obratili su se Županiji i županijskoj agenciji AZRRI i zatražili pomoć na koji način mogu biti sigurni da će dobiti barem minimalne količine sirovine za izradu istarskog pršuta zaštićene oznake izvornosti. Program koji je zajedno s njima osmišljen, nadovezao se je Pinzan, njima neće utjecati na ukupnu proizvodnju pršuta.

Pršuta će biti, oni će dobiti naziv po proizvođaču, ali želja je da se postigne što veći udio certificiranih pršuta. Međutim, problem je sa sirovinom taj što se mora barem godinu dana unaprijed naručiti i čekati da li će se dobiti.