Sanja Penić:”Rosa Spread džem prenosi svu ljepotu ruže”

Sanja Penić, vlasnica OPG Rosa Petalis, otkriva kako je njen specifičan namaz od ruže osvojio “Oskara hrane” na prestižnom Great Taste Awardu, donoseći jedinstvene okuse iz Klisa, malog mjesta u lipičkom zaleđu. U razgovoru dijeli inspiraciju iza proizvodnje, tradicionalne tehnike i planove za budućnost.

Čestitamo na osvojenoj zvjezdici na prestižnom natjecanju Great Taste Awarda u Londonu za vaš Rosa Spread, džem od ruža. Možete li nam reći kako ste došli na ideju proizvoditi prehrambene proizvode od ruža? Što vas je inspiriralo?
Zahvaljujem na čestitci i na interesu za naš rad, iako smo još uvijek mali proizvođači. Prije nekoliko godina počela sam uzgajati ruže i s vremenom se njihov broj povećavao. Bilo mi je žao vidjeti da latice propadaju, pa sam, kao poduzetnica s 30 godina iskustva u ICT-u, tražila način da ih iskoristim. Pronašla sam recepte za izradu džema, a inspiraciju sam dobila i posjetom Grasseu u Francuskoj, gdje sam isprobala lokalne proizvode. Tako je i započela moja priča.

Vaš nagrađivani džem od ruže izrađen je od specifične vrste ruža. Možete li nam reći koja je to vrsta i zašto je upravo ona odabrana za proizvodnju jestivih proizvoda?
Naš džem izrađujemo od dvije vrste ruža: damašćanskih i centifolia. Ove ruže su poznate po svom intenzivnom mirisu i bogatstvu eteričnih ulja u laticama. Damašćanske ruže najčešće se uzgajaju u Bugarskoj, dok se centifolia više koristi u Francuskoj.

Spomenuli ste da vam je Francuska bila uzor u proizvodnji proizvoda od ruža. Kako ste implementirali francuske tehnike u vašoj proizvodnji i koje su glavne razlike u pristupu?
U istraživanjima sam naišla na kuharicu džemova poznate francuske slastičarke Christine Ferber. Nakon što sam isprobala nekoliko njenih recepata, shvatila sam da su njeni džemovi drugačiji od onih na koje smo navikli. Proces pripreme je dulji i fokusira se na manje količine, a ključno pravilo je kuhanje u bakrenim posudama (small batch artisan jam maker), što doprinosi kvaliteti.

Vaši proizvodi se izrađuju s pomoću specifičnih tehnika. Koja je tehnika ključna u proizvodnji džema od ruža i zašto je upravo bakar važan za preradu proizvoda od ruža?
Tradicionalno, naše bake su kuhale džemove u bakrenim posudama. Bakar se brže i ravnomjernije zagrijava, čime se skraćuje vrijeme kuhanja. Osim toga, djeluje baktericidno i sprječava oksidaciju voća i latica, što pomaže očuvanju boje.

Rosa Spread je specifičan proizvod, izuzetno mirisan i aromatičan. Na koji način predlažete da se konzumira ovaj džem, budući da ste spomenuli kako nije namijenjen za palačinke ili kruh?
Preporučujem konzumaciju džema kao preljev na sladoledu, uz fino pecivo, ili ga možete dodati u jogurt ili koristiti kao preljev za biskvite. Granice su samo mašta i kreativnost.

Možete li nam otkriti koje su ključne sastojke nagrađivanog džema od ruža i koliko latica ruža je potrebno za izradu jednog takvog džema?
Naši sastojci su tradicionalni i nepromijenjeni: latice ruža, šećer (preferiramo šećer od trske), kiselina, agar i voda. Ova kombinacija osigurava autentičan okus i kvalitetu.

Koliko traje cvjetnjak ruža koje koristite za proizvodnju i kada je vrijeme berbe latica? Koliko hektara i vrsta ruža imate na vašem imanju?
Trenutno imamo oko 300 ruža na otprilike 1000 m2. Ove vrste ruža cvatu od sredine svibnja do kraja lipnja, što je idealno vrijeme za berbu latica.

Vaš proizvod bio je među 5584 delicije na natjecanju Great Taste Awarda. Što mislite, što je žiriju najviše privuklo pažnju kod vašeg proizvoda i osiguralo vam nagradu?
Nastojali smo u našem džemu prenijeti svu ljepotu ruže — boju i miris. Vjerujem da je to ono što je žiriju bilo posebno privlačno i što je pridonijelo osvajaju nagrade.