Restorani na obali poluprazni. "To se vidi. Mislili smo da ovako možemo vječno"

U LIPNJU se po ugostiteljskim objektima jelo i pilo više nego prošle godine, pokazuju podaci Porezne uprave. Broj računa izdanih u kafićima i restoranima porastao je za 2,65 posto, a na hranu i piće potrošeno je čak 6,62 posto više. No, ugostitelji tvrde da su im restorani taj mjesec bili prazniji nego prošlih godina.

Kratkom šetnjom po centru Zagreba, u samoj špici sezone, snimili smo situaciju: restorani su oko 20.30 sati, u doba večere, bili relativno puni. Iako bi se uspio ubosti pokoji prazan stol, gužve je bilo u svim poznatijim lokalima u Teslinoj, Petrinjskoj, na Cvjetnom i u Tkalčićevoj, a praznih restorana bilo je tek nekolicina.

No, u Splitu, na Šperunu udaljenom svega 30- ak metara od rive, Ivona Cokarić iz Trattorije Tinel, koja radi cijelu godinu, kaže da primjećuje manje šušura nego što ga je bilo prijašnjih godina. Cokarić vjeruje da je puno gostiju odnijelo Svjetsko prvenstvo, a njezin je lokal samo u lipnju zabilježio osjetno manje prihode nego lani.

"Pratimo srpanj, zasad je isto u padu, vidjet ćemo sve na kraju. Prilagođavamo se, cijene su mi iste kao i lani, a imamo i dnevna jela za koja se ne isplati kuhati doma", kaže Cokarić, koja se nada da bi kolovoz mogao donijeti bolje brojke: "Meni je najbitnije da mogu platiti račune i svoje djelatnike, ja sam si na zadnjem mjestu, ali nikada nisam radila više nego sada."

"Mi smo prošle godine počeli raditi malo bolje tek od polovice kolovoza, ali sezona je dugačka. Po mom viđenju, trenutačno je manje gostiju. Možda je njima Split usputan, možda radije idu na otoke, ali prije sam stalno kroz prozor svog lokala viđala šušur ljudi, a sada toga više nema", dodaje.

Medak o situaciji u Zagrebu
Marin Medak, jedan od naših najistaknutijih ugostitelja i chefova, u razgovoru za Index otvoreno kaže da se manjak gostiju u njegovim zagrebačkim restoranima osjetio u lipnju, ali i on to pripisuje Svjetskom prvenstvu.

"Mislim da je hrpa ugostitelja prihvatila da je u tijeku bilo Svjetsko prvenstvo i da je jako puno Hrvata otišlo u SAD, a upravo su oni bili naši tipični potrošači. Primijetili smo da je manje muvinga u Zagrebu, da ima manje gostiju i da se radi lošije", kaže pa navodi konkretne podatke za Bar&Ton i RougeMarin Bistro, koje vodi. "Bar&Ton je imao otprilike isti lipanj jer je noviji pa nije toliko adaptiran, no RougeMarin Bistro, koji postoji već 15 godina, imao je slabiji lipanj nego lani."

Zagreb nikako nije usporediv s Jadranom, smatra Medak. Za Jadran kaže da je posljednjih godina pun tourist trapova, sezonskih ugostiteljskih objekata koji posluju na udarnim pozicijama, s ogromnim najmovima, tako da im je cilj ostvariti maksimalne prihode nauštrb kvalitete.

Većina su tourist trapovi na Jadranu
Prema Medaku, tek 10 posto restorana na Jadranu radi izvanredan posao i nudi najbolju moguću uslugu i kvalitetu gostima, a 20 posto njih čine restorani koje bismo nazvali "best-buy" restoranima. Za sve ostalo kaže da su tourist trapovi.

"Tourist trapovi su po meni najveća moguća glupost koja postoji jer se radi o ogromnom trošku. Treba iz godine u godinu uspostavljati nove timove, educirati ih i stavljati ih u funkciju. Taj gasi-pali način rada nema veze s mozgom, divim se ljudima koji tako rade", kaže. "Definitivno ih ima jako puno, a po meni ne daju dobru poruku ni vrijednost. Ja ne idem u takve lokale, ne vjerujem im i ne želim se tamo zadržavati."

No, u pozadini skupih restorana s nekvalitetnom ponudom, koja bi barem na Jadranu mogao biti faktor zbog kojih ljudi rjeđe odlaze u restorane, Medak smatra da stoji previsok PDV. Iako bi nam, primjerice, Italija trebala biti glavni konkurent, tamošnji ugostitelji plaćaju PDV od 10 posto, što im ostavlja puno više prostora za daljnja ulaganja i, u konačnici, čistu dobit.

"Nismo konkurentni"
"Kad se podvuče crta, talijanskom ugostitelju koji napravi milijun eura prihoda godišnje ostane 80 tisuća eura više samo na razlici PDV- a. Ja nikada nisam imao toliku dobit u jednoj godini, mogu samo sanjati o tome. Mi jednostavno nismo konkurentni", kaže.