Od djeda i oca naslijedio 4, danas obrađuje 45 ha vinograda - sve podno Motovuna

U srcu Motovuna, među vinogradima koji desetljećima daju neka od najcjenjenijih istarskih vina, nastaje priča o obitelji, tradiciji i stalnom usavršavanju. Od skromnih početaka u obiteljskoj kući do moderne vinarije i svjetskih priznanja, Vinarija Tomaz danas potvrđuje kako terroir središnje Istre daje vina vrhunske kvalitete.

"Naša nova vinarija ima 1.800 kvadrata i završena je 2022. godine, a prva berba u njoj odrađena je 2023. Prije toga radili smo u sklopu obiteljske kuće, praktički kao garažni vinari“, ispričao nam je Klaudio Tomaz.

Dodaje kako je 2008. godine od djeda i oca naslijedio četiri hektara vinograda, a danas obrađuju 30-ak ha vlastitih nasada te dodatnih 15 ha kooperantskih vinograda. "Sve se nalazi na mikrolokaciji Motovuna jer nam je izuzetno važno da grožđe dolazi s istog podneblja, iste klime i tla. Upravo to daje karakter našim vinima“, naglašava.

Vinarija Tomaz sedam puta šampion Vinistre
Prema njegovim riječima, Motovun nije slučajno desetljećima bio jedna od ključnih lokacija za vinogradarstvo u Istri.

"Već prije više od 80 godina ovdje su se postizali najbolji rezultati u kvaliteti grožđa i vina. Nakon raspada velikih sustava, mi mlađi vinari preuzeli smo te vinograde i krenuli u podizanje novih nasada i modernizaciju proizvodnje“, otkriva Tomaz.

Rezultati su danas itekako vidljivi. Vinarija Tomaz tijekom posljednjih petnaestak godina čak je sedam puta osvojila titulu šampiona Vinistre, a osvojene su i četiri zlatne medalje na prestižnom ocjenjivanju Decanter u Londonu.

"Kad se iz godine u godinu nalaziš među najboljima, onda znaš da to nije slučajnost“, ističe.

Pesticidi i obrada tla
Iako naglašava kako je "staromodnog“ pristupa vinogradu, modernizacija je bila nužna.

"Danas bez tehnologije i preciznosti nema vrhunskog vina. Moj sin završio je vinarstvo i sada većinu analiza i procesa radimo sami u vlastitom laboratoriju. To je donijelo veliki napredak“, objašnjava posebno se osvrnuvši na smanjenje upotrebe pesticida i prelazak na mehaničku obradu tla.

"Prve tri godine nisam vidio veliku razliku, ali nakon četvrte i pete godine promjene su postale vidljive i u vinogradu i u kvaliteti vina“, otkriva

Teran i malvazija kao zaštitni znak
Najvećim ponosom smatra autohtone sorte – teran, malvaziju i muškat. "Teran i malvazija su čudo prirode za Istru, a posebno za motovunski kraj“, ističe i dodaje da zpravo od terana proizvode čak šest različitih stilova vina – od pjenušaca do odležanih premium etiketa.

"Radimo pjenušce klasičnom metodom, rosé, teran redovne berbe i teran superior koji na tržište izlazi tek u petoj godini“, objašnjava.

Osim autohtonih sorti, u vinogradima imaju i merlot, sauvignon blanc, crnu malvaziju te stari nasad bijelog pinota star više od 70 godina.

Vino kao obiteljska priča
Posebnost cijele priče je i činjenica da je gotovo cijela obitelj uključena u posao.

"Najstarija kći vodi financije, sin je zadužen za podrum i proizvodnju, supruga za turizam i rezervacije, druga kći za marketing i društvene mreže, a otac i danas sa skoro 80 godina svaki dan ide u vinograd“, govori kroz smijeh.

U vinariji i vinogradima zaposleno je oko dvadesetak ljudi, uključujući sommeliere, radnike u podrumu, traktorske operatere i sezonske radnike.

Kućni prag kao najbolji marketing
Godišnje proizvedu 300.000 boca, a velik dio proizvodnje prodaje se upravo u samoj vinariji kroz degustacije i eno-gastro ponudu.

"Kad gost dođe kod vas, kuša vino i ponese ga kući, to je najbolji marketing koji možete imati“, smatra Tomaz.

Uz vina gostima nude i vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno s oko 500 stabala maslina. Iskorisitli su slabo prohodna mjesta na parcelama, gdje baš nije zgodno posaditi vinograd.

"Maslina je možda i najljepša biljka na svijetu. Simbol mira, blagostanja i dugovječnosti“, poručuje zaključivši da bi ju usporedio s ulogom bake, jer sve što majka (vinova loza) ne bi dozvolila, maslina dopušta.