Dobar sirar barem jednom mora reći da odustaje. I ne odustati

Mljekara Latus u vlasništvu obitelji Orbanić sa sjedištem u Gornjim Orbanićima pokraj Žminja mala je obiteljska tvrtka koja svakodnevno u prosjeku preradi oko 8.000 l mlijeka, nešto od vlastitih krava, a većinu od petnaestak kooperanata s istarskih farmi. Orbanići se generacijama bave mlijekom, a danas su ponosni vlasnici najveće obiteljske mljekare u Istri. Proizvode plasiraju regionalno kroz 9 vlastitih maloprodaja, putem drugih trgovačkih obrta te u suradnji s hotelskim lancima.

"U našoj kući nikada nije nedostajalo životinja - ovce, koze, kokoši i krave dandanas čine dio našeg dvorišta“, započinje svoju priču Sandi Orbanić, vlasnik mljekare. "Svoj prvi sir miješao sam u djetinjstvu s mojom nonom. Davno je to bilo, ali još se živo sjećam osjećaja mlakog mlijeka na rukama toga dana. Bio sam strašno ponosan što sam uspio pretvoriti mlijeko u sir. Doduše, taj sir nitko nije probao, već prije soljenja sve sam strpao u usta“, uz osmjeh opisuje prvi doticaj s proizvodnjom sira.

"Preradom mlijeka počeli smo se baviti 2000. godine. Ranije smo, od kada pamtimo, imali krave, ovce, svinje, i sasvim nam je normalno bilo raditi i rasti u tome“, kažu članovi obitelji te doznajemo da prijelaz iz primarne proizvodnje mlijeka na preradu nije bio lagan. No, iako im je nedostajalo znanja i iskustva, uz puno volje i rada te dozu inata ipak su uspjeli, kažu.

Kad god stignu guštaju sa životinjama, a pomažu i najmlađi
"Započeli smo sami, obiteljski, s preradom vlastitog mlijeka, da bi se postupno širili. Nakon nekog vremena počeli smo otkupljivati mlijeko s lokalnih farmi i polako zapošljavati nove djelatnike. Trenutačno nas ima 28, ali valja napomenuti kako bi ovo što imamo danas bilo nemoguće ostvariti bez iznimnog truda i rada svih članova obitelji. Zaista svi sudjelujemo u radu“, ističu Orbanići te dodaju da se najstariji i najmlađi članovi obitelji bave farmom od dvadesetak krava, a ostali su u preradi. U samoj proizvodnji glavnu riječ vode, kako se čini, žene.

"Nakon što smo započeli s preradom, naša farma nije prestala postojati, već smo od 10 krava uspjeli doći do 20. No, sada nam je to druga djelatnost te moramo biti iskreni i priznati da baš guštamo sa životinjama kad god stignemo. Osim toga, dobar sirar mora znati očistiti štalu, pomusti krave i oznojiti se na njivi te bar jednom u životu, kad je već mrtav umoran od posla, reći da odustaje. I ne odustati“, kaže Sandi i dodaje da uspijevaju sami pribaviti dovoljno hrane za krave na vlastitim pašnjacima.

Obrađuju oko 30 ha zemlje, većinom se radi o pašnjacima, ali proizvedu nešto pšenice te zobi. Rade svi, od najmlađih do najstarijih, a Sandi smatra da je život na selu bogatstvo i sretan je što mu djeca piju domaće mlijeko, jedu sir i skutu, dakle zdravu i ispravnu hranu. Osim toga, imaju slobodu kretanja i nema straha pustiti ih same da se igraju u dvorištu.

Sir proizvode po noninom receptu
"Dnevnu proizvodnju mlijeka plasiramo na području Istre, što po malim marketima ili kroz naše maloprodaje, a odnedavno nas možete naći i u Zagrebu, u tek nekoliko izabranih trgovina i restorana. Moramo se pohvaliti da su proizvodi mljekare Latus namjenjeni baš svima, tako da su naši kupci osobe svih dobi, ali i škole, vrtići, restorani i ostali. Vrlo smo sretni što su ljudi prepoznali kvalitetu naših proizvoda“, govore Orbanići.