Priče stipendista: Martina i njen suprug prva su piva kuhali na tavanu. Danas imaju uspješnu craft pivovaru, a njihova piva obožavaju u Moslavini i šire

Martina Vuković suvlasnica je male obiteljske pivovare Pivski mudraci, a kuhanje piva zavoljela je preko supruga
Njihovo je pivo posebno, jer se i dalje kuha na old school način – u kotlovima na drva
Na Uplift akademiju prijavila se kako bi stekla dodatno poduzetničko znanje i unaprijedila svoj biznis
Kada su započinjali sa svojim prvim kućnim kuhanjima piva sad već davne 2015. godine, craft scena u Hrvatskoj nije bila toliko razvijena i popularna te je bilo teško doći do informacija o postupcima proizvodnje i najboljim sastojcima. Martina Vuković iz Pivskih mudraca priznat će da je u to doba “nije ni najmanje zanimalo pivarstvo”.

“Bio je to hobi mojeg muža kojeg sam podržavala. Tada nije bilo toliko lako dostupnih informacija kao sada, pa se on najviše oslanjao na vlastita istraživanja i eksperimentiranja, a mislim da je to i čar svega. Kuhaš jer želiš, nisi siguran što ćeš točno dobiti ali isprobavaš, nemaš što izgubiti”, komentira naša sugovornica, dodajući da se od onda do danas paleta pivskih stilova dosta proširila, a i informacije su puno dostupnije. Ipak, dodaje Vuković, na tržištu craft piva svejedno ima još jako puno prostora za educiranje potrošača.

Pet kratkih pitanja za Martinu Vuković:

Moj najveći poslovni izazov je… ostvariti balans između kućanstva, majčinstva i posla.

Najveća moja pobjeda je… što njegujem svoju hrabrost.

Za pet godina želim… imati zaposlene u proizvodnji i baviti se sve više kreativnim poslom.

Voljela bih da sam znala na početku svog poduzetničkog puta… da nemoguće ne postoji!

Na Uplift akademiji naučila sam… mnogo stručnog znanja od profesora i mentora, ali najvažnije mi je da sam se povezala s drugim poduzetnicima koji prolaze slične situacije kao i mi.

“Ljudi su se navikli na riječ craft pivo, ali svejedno mnogima i dalje nije jasno što znači Pale ale”, nastavlja Vuković. Prvi “neslužbeni” koraci Pivskih mudraca započeli su, inače, još i ranije. Sad već davne 2009. godine Miroslav Vuković, osnivač Pivskih mudraca, započeo je svoju pivsku avanturu kada je napravio u bačvama instant pivo. Nitko tada nije naslutio da će se iz tog naizgled bezazlenog hobija roditi ideja za pravim poslom.

Prva kuhanja piva supružnici Vuković radili su na kućnom tavanu. Martina Vuković navodi kako je to bilo “veselo i neopterećeno doba”, u kojemu je Miroslav s nekoliko prijatelja sastavio cijeli pogon za proizvodnju piva.

“Pogon je bio prava improvizacija, ali služio je svrsi. Bio je na tavanu i jedan kauč, na kojemu sam ja često sjedila i promatrala. Nosila sam nam kave, i tako su prolazili sati u našim razgovorima dok se pivo kuhalo. Meni se dosta toga činilo strašnim, ali muž je bio totalno chill pa sam i ja na sve počela gledati opuštenije,” prisjeća se Martina pa dodaje kako se sjeća i situacija kada su im u kuću dolazili gosti – a na tavanu gdje se kuha pivo bi počelo nešto zujati.

“Gosti bi nas pitali što se to čuje, a ja bih im hladno odgovorila da se to samo fen pali, radi održavanja temperature. Naime, muž je sam sagradio i rashladnu komoru u kojoj je zimi bio fen – koji se povremeno palio – a ljeti smo nosili led u bocama koji je rashlađivao tu malu komoru, tako da bi imali uvjete dobrog skladištenja,” prepričava Martina Vuković. Za Pivske mudrace se otada, dakako, svašta promijenilo, kako po pitanju uvjeta proizvodnje, tako i po pitanju tehnologije kuhanja piva.

“Kada usporedimo to vrijeme sa sadašnjim, razlika je definitivno značajna. Ipak, što se tiče same tehnologije, u dosta stvari imamo i dalje – rekla bih – personaliziran pristup svakoj boci. Nema pogona koji obavlja taj posao, već ga radimo ručno, što zahtjeva jako puno vremena i pažnje. To znači da punim svaku bocu, čepim i etiketiram. Pojedinačno”, kaže nam Martina, polaznica treće generacije Uplift akademije s kojom dalje razgovaramo o iskustvu edukacije koju je prošla.

“Uplift akademija za mene predstavlja jednu snažnu edukativnu podlogu. Jer da bi posao bio uspješan nije dovoljno voditi se samo osjećajem, potrebno je i znanje koje sam stekla na akademiji. Veseli me što već imam zamisao kako sve to što sam naučila i što učim mogu provesti kroz svoje ideje i implementirati u svoj posao”, kaže Martina Vuković koju pitamo i o budućim planovima za Pivske mudrace. A njih ne nedostaje.

“Planiramo kreirati limitirana izdanja u malim turama, više pisati za web stranicu i ono najbitnije: pronaći način kako pružiti ljudima isti ili bolji doživljaj kada je u pitanju konzumiranje naših proizvoda, a sebi smanjiti fizički posao koji nas ponekad zatrpa. Zapravo, možemo reći da nam je plan baviti se oslobađanjem svoje kreativnosti”, kaže naša sugovornica koja sa suprugom na web stranici Pivskih mudraca vodi i blog na kojemu ispisuju pozadinske priče o kuhanju i procesima iza piva koje stvaraju. Zašto im je to važno?

“Važno nam je povezivanje s ljudima, tako da ljudi osjete emociju koja stoji iza samog proizvoda. Želimo im dočarati i približiti sami proces, koji je daleko od idealne slike koju na kraju svi vide. Nismo mi samo jedno pivo na polici; mi smo sav trud, upornost i želja za stvaranjem koja stoji za naših boca”, komentira polaznica Uplift akademije i suvlasnica Pivskih mudraca, tvrtke nepasteriziranog i nefiltriranog craft piva koje se i dalje kuha na old school način – u kotlovima na drva – gdje nastaju njihova piva 4 mudraca – Pale Ale, Stout i APA. 4 Mudraca, inače, stoji za 4 ključna sastojka piva – hmelj, kvasac, ječam i vodu.

“Korištenje peći na drva puno je zahtjevnije za održavanje i postizanje određene temperature, no kako je muž tu vještinu usvojio još na tavanu, a u vrijeme otvaranja pivovare bila je aktualna energetska kriza na tržištu – odlučili smo se za sigurniju varijantu, obnovljiv izvor energije i to pucketanje drva koje zaista ima svoju čar. Nemali dio potrošača znao nam je reći da im je sve kuhano na drva finije i ima neki posebni šmek. Drago nam je da smo dio takve priče i da smo dosljedni u prenošenju tradicije”, kaže Martina koja je sa svojim suprugom poznata po ljubavlju za kreacijom novih recepata i piva. Što je najneobičnije što su proizveli?

“Da, kada je kreacija u pitanju tu smo odlični i muž i ja, svatko na svoj način. On kreira nove recepte, a ja nove i zanimljive ponude. U ovoj godini nam je u planu da svatko u svom području nastavlja kreirati, a želimo se i baviti limitiranim izdanjima koja se za sad nalaze samo u našim glavama. Ali, bilo nam je bitno ustabiliti sve ovo što sad radimo, pa da lakše možemo krenuti na nove stvari. A što se tiče neobičnih kreacija, ne bih još ništa otkrivala, ali upila sam sve lekcije s Uplift akademije koje će mi pomoći da ih prezentiram kad za to dođe vrijeme,” kaže Vuković koju dalje pitamo o tome kako je izgledao njihov prelazak s homebreweryja u ozbiljan posao. Koje su bile najvažnije lekcije za usvojiti, što ih je iznenadilo, uplašilo i s čime su se sve morali izboriti?

“U vrijeme homebreweryja, ni muž ni ja nismo gledali na to kao na potencijalni posao, to je bio zaista samo jedan hobi koji je obogaćivao naše vrijeme. Ali, onda smo zajedno shvatili koliko smo kroz godine narasli i da smo spremni za tu odluku prelaska u sferu ozbiljnijeg pivskog posla. Zapravo, sve što nam se događalo pripremalo nas je za taj veliki korak,” prisjeća se Martina Vuković, dodajući kako je najvažnija lekcija koju su usvojili – ona da su prepreke najčešće u našoj glavi.

“Ponekad je potrebno samo skočiti, a nekad i pričekati da sve sazre. Valjda po putu i s godinama dobivaš zrno mudrosti koje ti pomaže da razlučiš kad je vrijeme za što. A ako piješ Mudrace, dobiješ i više od zrna (smijeh). Iznenadilo me koliko možeš dobiti pomoći od ljudi, i to novih ljudi koji razumiju put kojim si pošao i tu su da ti daju utjehu, riječ ohrabrenja, ili informaciju. Često smo se susretali s preprekama, kad se sjetim možda i prečesto, ali nekako je sve uvijek dolazilo na svoje. Nisam si mogla ni predočiti broj ili obujam prepreka koje se mogu naći na poslovnom putu. Ali vjerojatno tako mora i biti, jer što bi bilo da sam znala? Svi misle da je hrabra odluka započeti posao, a zapravo je hrabrost biti ustrajan i uporan – pa i onda kad ne stvari ne idu lakoćom kojom smo mislili da će ići”, završava Martina Vuković iz novoselskih Pivskih mudraca, male obiteljske craft pivovare i prve moslavačke pivovare još od one u Ivanić Gradu, odavno ugašene.