Paški sir s tri zvjezdice iz »Sirene« u Kolanu

»Sirena« - Mala sirana iz Kolana poznata je ne samo na zadarskom području nego i diljem Hrvatske, Europe i svijeta, o čemu svjedoče brojna priznanja i medalje za sir koje proizvodi taj paški pogon. Mala sirana radi već 14 godina, u vlasništvu je obitelji Ivana Gligore, inženjera mljekarstva. Od prvih početaka, kad su prerađivali 500 litara mlijeka na dan, došli su do prerade od 5000 litara mlijeka, a prošlog su tjedna otvorili novu tvornicu koja ima kapacitet prerade 20.000 litara mlijeka na dan.

»Poznati smo po nagradama i priznanjima za kvalitetu naših proizvoda, ponajprije za paški sir. Naš paški sir nosi oznaku 'Izvorno hrvatsko' Hrvatske gospodarske komore, oznaku 'Hrvatski otočni proizvod' Ministarstva mora, prometa i infrastrukture, a dobitnik je brojnih međunarodnih priznanja, od kojih su najpoznatija prva mjesta na sajmovima i priznanja Međunarodnog instituta u Bruxellesu pod nazivom 'Superior Taste'. Ove je godine naš sir nagrađen s tri zvjezdice, što je najviša ocjena za vrhunsku kvalitetu. Godine 2005. uveli smo sustav HACCP i došli na izvozničku listu Europske unije«, kaže Gligora.

Dodaje da su se na gradnju nove tvornice odlučili 2009. godine u vrlo nepovoljno vrijeme za gospodarstvo. »Zahvaljujući pomoći programa Sapard, danas imamo jednu od tehnološki najsuvremenijih sirana u Hrvatskoj, pa i u Europi. Ponovo ćemo dobiti i izvoznički broj. Članovi veterinarske inspekcije iz EU-a odali su nam priznanje rekavši da smo napravili objekt europske kategorije te da smo znalački iskoristili novac iz Saparda«, ističe Gligora.

»Sirana može biti dobar primjer drugima kako koristiti novac iz pretpristupnih fondova i kojim putem ići - proizvoditi tradicionalni paški sir, a tvornicu sagraditi novcem iz EU-ovih fondova«, kaže zadarski župan Stipe Zrilić. Nova je tvornica projekt vrijedan tri milijuna eura, prostire se na 1800 metara četvornih na tri etaže. Ima podrum za sazrijevanje sira, potom prizemni dio u kojem se odvija glavni tehnološki proces, proizvodnja sira te kat s uredskim prostorijama i kušaonicom sira. Sirana Gligora na godinu proizvodi gotovo 200 tona sira. Osim paškog sira, čija je ovogodišnja proizvodnja 50 tona, u toj se sirani proizvode sirevi - figurica, žigljen, kozlar i kolan. Sirana na godinu proizvodi i pet tona čuvene paške skute. Osim proizvodnog dijela obitelj Gligora ima i stado od stotinjak ovaca. Imaju i dvije prodavaonice sira - u Kolanu i City centru u Zadru.

Sirarstvo na Pagu
Paški sir na otoku Pagu proizvodi se od davnina, a pisanog traga o povijesti sirenja na Pagu nema. Sirarstvo na Pagu jedinstveno je, a svojom kvalitetom, okusom i mirisom takav je i sir. Mlijeko se dobiva od autohtone paške ovce koja se hrani brojnim vrstama ljekovita bilja. Proizvodnju izvornoga paškog sira nemoguće je kopirati i povećavati. Područje je ograničeno na 2000 ovčara i 35.000 grla paške ovce te godišnju proizvodnju 800 tona sira.

Mlijeko isključivo s područja Zadarske županije
Mlijeko koje prerađuju potječe isključivo s područja Zadarske županije: ovčje mlijeko s otoka Paga te kravlje i kozje mlijeko iz Ravnih kotara. Mlijeko se otkupljuje od 160 domaćinstava te je uz 25 zaposlenih u tvornici još 700 ljudi vezano uz tu siranu.