Nakon napuljske pizze ljudi odu trčati umjesto da legnu

Osječanin Alen Radanović jedini je polaznik iz Hrvatske koji je tri mjeseca pohađao visoki tečaj u "Academy of pizza", u sklopu udruge "Associazione pizzaiuoli napoletani" u Napulju. Zahvaljujući tomu stekao je i titulu abasadora pizze napoletana u Hrvatskoj te titulu maestro pizzaiuolo napoletano. Prestižna titula nije mu pripala, kaže, samo zbog spomenutog tečaja, nego i dugoga staža u pripremi pizza.
- Kad sam otvarao "Novi saloon" prije 17 godina, nisam niti sanjao da ću doći do ovoga. Želio sam gradu pružiti nešto što do sada ovdje nije viđeno niti kušano, a to je pizza napoletana s originalnim napuljskim sastojcima. Preko interneta došao sam do Igora Zagajskog, delegata napuljske pizze za Hrvatsku i Sloveniju te sam se uputio u Napulj gdje sam stekao diplomu i, što je najvažnije, mogućnost da tu savršenu pizzu potom prezentiram Osječanima - ispričao nam je Radanović kojeg smo zatekli na radnome mjestu, u vrijeme dok je pekao, a što drugo nego još jednu u nizu napuljskih pizza. Naime, iako ju je uvrstio u ponudu tek u ponedjeljak, za pizzom koja je umnogome lakša od one na koju smo naviknuli i čije tijesto, zbog specifične fermentacije ne "pada" teško na želudac, potražnja je, tvrdi Radanović, velika.

- Nakon napuljske pizze ljudi odu trčati umjesto da legnu - kaže u šali Radanović, odajući da je riječ o pizzi čiji su sastojci brojni, no baza je uvijek ista. Ključna je stvar zapravo fermentacija tijesta koja u slučaju ove pizze traje i po 72 sata, tako da će za to vrijeme ispustiti CO2 i sve toksine iz tijesta. Uz obveznu mozzarellu koja je, uz brašno, sol, vodu i kvasac, glavni sastojak, na tu je pizzu moguće staviti sve prema željama konzumenta. Radanović za sada ima u ponudi 12 vrsta i otkriva da su, primjerice, krema od batata i krema od tikvica među sastojcima koje bi, kaže, rijetko tko uopće i pomislio staviti na pizzu.

- Htio sam da Osječani vide da se pizza ne sastoji isključivo od kobasice, slanine i šunke, nego i da se na nju mogu staviti brojni drugi sastojci koji stvaraju odličnu kombinaciju okusa. Inače, pizza napoletana sadrži i rajčicu koja se uzgaja na vulkanskom tlu i savršena je u svako doba godine. Uz brašno i brojne druge sastojke koje dovozi izravno iz Napulja, naš sugovornik, koji je po struci inženjer elektrotehnike, davno je odlučio karijeru ipak vezati uz pizzu i Osječanima tako omogućiti dašak prave Italije. I svojim će zaposlenicima, kaže, uskoro omogućiti edukaciju o pripremi ove nadaleko priznate vrste pizze.