Najveća »sjenka svijeta« ponovno se vraća u Jadran

Zadarska tvrtka Cenmar, naš najveći uzgajivač bijele ribe, počeo je uzgajati još jednu vrstu autohtone ribe - krbu ili hamu. Hama je riba predator iz porodice sjenke (Sciaenidae), najveća od tri iz te porodice riba u Jadranu u kojemu je gotovo istrijebljena. Hama može težiti više od sto kilograma i biti duža od dva metra te je najveća »sjenka svijeta«. Hame je nekad bilo dosta na ušćima Cetine i Neretve gdje je danas gotovo više nema. U Jadranu obitavaju još dvije ribe iz porodice sjenki - korab ili koraf i najpoznatija kavala - konj. Ribe iz te porodice poznate su i po tome što mužjaci proizvode zvukove, za koje kruže ribarske legende da su to glasovi morskih sirena.

»Hama se već više godina uzgaja u Francuskoj, a potom je njezin uzgoj započeo i u Italiji. U proljeće dolazi blizu riječnih ušća u plitko gdje se mrijesti i zato je bila dosta izlovljavana u ušćima Neretve, pa je stoga i iznimno rijetka u Jadranu. Širem krugu ljudi čak nije poznata kao jadranska riba jer je preizlovljena«, ističe Denis Pece, direktor Cenmara.

»Cenmar, koji pripada Adris grupi, pokrenuo je mnoge investicije kojima je cilj dizanje proizvodnje i produktivnosti te uvođenje novih proizvoda i novih vrsta, a upravo je hama jedna od novih vrsta«, naglašava Pece. Bijelo meso hame je vrlo kvalitetno i ukusno, a cijenjeno je u većini sredozemnih zemalja, ponajviše u Italiji, Francuskoj i Španjolskoj. »Od mlađi nasađene ove godine planiramo sljedeće godine u prodaju ponuditi 40 do 50 tona hame, pojedinačne težine od oko pola kilograma do kilogram«, kaže direktor Cenmara. Dodaje kako su željeli proširiti asortiman pa su se odlučili za hamu.

»Mlađ je nasađena, a ovisno o prodaji, možemo i dalje povećavati proizvodnju. S obzirom na to da imamo vlastito mrjestilište, možda ćemo ih ubuduće mrijestiti sami«, dodaje Pece. Cenmar je 1979. godine prvi u Hrvatskoj, ali i na Sredozemlju, počeo s kaveznim uzgojem kvalitetne bijele ribe. Uzgaja lubine i podlanice, eksperimentirali su s picom i zubacem kojih se povremeno uzgoji u manjim količinama. Cenmarovi lubini i podlanice vrlo su traženi na talijanskom tržištu, u posljednje vrijeme sve više i na domaćem. Hama na talijanskom tržištu postiže nešto višu cijene od podlanice, pa su u Cenmaru uvjereni u njezinu dobru prodaju.

Povećanje izvoza, najviše u Italiju
Tijekom ljetnih mjeseci prodaja ribe je najintenzivnija, pa iz Cenmarovih uzgajališta na tržište dnevno odlazi od pet do deset tona podlanica i lubina. Najviše se prodaje na talijansko tržište, iako se i na domaćem tržištu sve više traži riba iz uzgoja. Glavninu kupuju trgovački lanci, a ostatak ide u veleprodaju te u vlastitu maloprodaju ribe. Izvoz se povećava svake godine, ponajviše u Italiju, zahvaljujući i izravnom ulasku u talijanske trgovačke lance.

Godišnje 3000 tona bijele ribe i oko 4000 tona tuna
Na području Zadarske županije nalazi se 15 uzgajališta bijele ribe, slijedi je Splitsko-dalmatinska s 10 uzgajališta, a u Dubrovačko-neretvanskoj županiji najviše je uzgajališta školjaka. Oko 200 tvrtki u Hrvatskoj ima koncesije za uzgoj bijele ribe (lubin, komarča, pic, zubatac), školjkaša (dagnja i kamenica), te od plave ribe za uzgoj tuna. Na svim se našim uzgajalištima na moru godišnje proizvede oko 3000 tona bijele ribe i oko 4000 tona tuna, te oko 3000 tona dagnji i 800.000 komada kamenica. Bijela riba uglavnom se prodaje na europskom i domaćem tržištu, a tuna se uglavnom izvozi na japansko tržište.