Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

05 Velj 2021

Moja hrana sada liječi, a sam više nisam u stresu

Izvor: glas-slavonije.hr · Autor: Nefreteta Z. Eberhard  

Moja hrana sada liječi, a sam više nisam u stresu

Vijest da je glavni kuhar hrvatske nogometne reprezentacije i hotela Osijek Tomica Đukić, nakon 26 godina karijere u gastronomiji, u prosincu prošle godine postao chef kuhinje Kliničkog bolničkog centra Osijek, bila je za rubriku "vjerovali ili ne". Stoga nas je nakon 60 dana njegova angažmana u osječkoj bolnici zanimalo kako se snašao, je li promijenio bolničke menije i je li se možda pokajao zbog ovako drastičnog koraka u karijeri.

Otišao s "prve linije"
- Upravo suprotno! Primjerice, baš je jučer bio specifičan dan, jer su nam mali pacijenti s Pedijatrije kao zahvalu za fino jelo poslali prekrasan crtež. Onda ti je srce kao kuća. KBC nije bio planiran, ali moja želja da se maknem s "prve linije" svakako jest. Ljudi nisu svjesni da je chef jedan od najstresnijih poslova na svijetu. Svi misle kako je biti chef laćo, ali da vide kako izgledaju table u hotelima, kada vam svaki gost naruči po tri različita jela... Ma, sjetite se samo kako izgleda kada kuhate u svom domu, a dolaze vam gosti, pa ste u drami cijeli dan, a onda zamislite da to radite za kongres ili catering. Tko se ne može nositi s takvim stresom, bolje da ne ulazi u ovaj posao, jer on stvarno troši čovjeka. Stoga sam definitivno odlučio da nakon 26 godina rada u vrhunskim restoranima i hotelima želim krenuti u drugom smjeru. Imao sam mogućnost prijeći u školstvo i educirati mlade, a onda se pojavio natječaj za radno mjesto u KBC-u - priča nam Đukić.

Tomica se nada će za godinu dana s timom u bolničkoj kuhinji postići ozbiljan rezultat te će moći prezentirati što su napravili, a njegov je prvi potez po dolasku bilo uvođenje hrpe novih začina u bolničke recepte.

- Prvo treba reći kako nisam ovdje sam, i nisam chef kojega svi moraju bez prigovora slušati. Službeni naziv mog radnog mjesta je voditelj odjela za nabavu i prehranu, i nas dvojica u timu smo s još 28 ljudi. Svakog dana hranimo od 600 do 800 ljudi, a ovi ljudi ovdje su uhodani i znaju procese i dijete. Tu su i nutricionist i prehrambeni tehnolozi - i sada zapravo iznova učim, jer ovdje se priprema 40 vrsta dijeta. Svakodnevno kuhamo najmanje dvije juhe, tri ili četiri vrste mesa i povrća, i to onda kombiniramo na različite načine. No, prva novost koju sam uveo su začini, a pritom mislim na začinsko bilje i eterična ulja, koja su ujedno i ljekoviti. Začin pojača okus jelu. Sol je sol, papar papar, ali rajčica ne ide bez bosiljka i origana, a primjerice teletina bez ružmarina. Promijenili smo i pristup namirnici i skratili procese, kuhamo "na knap“, bliže vremenu podjele da hrana bude toplija i manje tretirana. Kuhamo temeljce i sve zalijevamo - kaže Tomica.

Kuhara koji je navikao raditi s najskupljim namirnicama, poput tartufa i bifteka, pitamo koliko je zapravo moguće uistinu djelovati na bolničku kuhinju, s obzirom na ograničen budžet i tendere javne nabave.

Ukusno, mekano, sočno...
- Tender je tender, proračun je proračun, ali sve se može izbalansirati. Budžeti su ograničeni i mi se više bavimo time da uz moderne tehnike što manje maltretiramo hranu i izvučemo što više iz nje, da je što manje termički obrađujemo te da jednostavnim procesima uz današnju tehnologiju omogućimo da okusi ostanu. To znači da ako netko ne smije jest slano, onda dobije okus onoga što jede u punom intenzitetu. Treba, primjerice, reći da je meso u bolnici vrhunske kvalitete i mora se paziti na termičku obradu da ga ne upropastimo, ali postoje dijelovi mesa koji se ovdje nisu koristili, a koji mogu biti korisni te ih se isto može dovesti u stanje da budu mekani i sočni. Nije sve u butu i plećki, juneći su obrazi jeftiniji od buta, ali su divni i mekani, naravno, ako ih se dobro napravi. Prilagođavanje menija je kompleksan posao koji se ne može napraviti za jedan dan. Treba sve balansirati i polako uvoditi novine. Sa svakog odjela na dnevnoj bazi dobivamo pohvale, i to ne samo ja, nego cijeli tim, jer bez ljudi i sustava ne može - naglašava Tomica.

Na kraju chef Đukić upozorava i na to kako je kuhati za bolesne ljude iznimno odgovoran i važan posao.

- Ovdje rade vrijedni ljudi koji se trude. Netko prati chefa u restoranu i divi mu se, ali ovdje rade ljudi koji kuhaju za one kojima je hrana najpotrebnija jer su bolesni. Kao i svima koji rade u bolnici, tako je i meni sada najvažnije da pacijent što prije ozdravi i ide kući, a za to je bitna i zdrava, ukusna hrana - uvjeren je Đukić, i otkriva nam kako se na dan našeg posjeta na meniju našao smuđ, dok je dan ranije pacijentima servirana teletina ispod peke.


Komentari članka

Vezani članci

HIT INOVACIJA DVOJICE PULJANA: Danijel Birgmajer i Mladen Miljanić u suradnji s Uljanikom gradit će ekološke plutajuće kuće koje će zapravo biti brodice s električnim motorom!

24.07.2021.

Ta je kuća-plovilo pogodna za mirne luke, a moći će ploviti i premještati se kao svaki drugi brod. Uz plutajuću će kuću gost vjerojatno imati mali gumenjak, a potencijalni investitor moći će je također prikačiti za eventualne pontone, pojasnio je Birgmaje

Znate li koje poslovne knjige i evidencije mora voditi obrtnik?

22.07.2021.

Prilikom pokretanja poslovanja, odnosno neke gospodarske aktivnosti, pred nas se već u najranijoj fazi postavljaju brojna pitanja. Jedno od tih pitanja je svakako i je li bolje otvoriti d.o.o. ili obrt? Odgovor nije nimalo jednostavan jer to ovisi o više

Dva brata iz Rijeke osmislila i pokrenula proizvodnju vlastitih ribarskih odijela

22.07.2021.

Čekajući da riba zagrize, na moru se rađaju sjajne ideje. Jednu takvu razvila su i dva brata iz Rijeke, zaljubljenici u more i ribolov. Osmislili su i pokrenuli proizvodnju vlastitih ribarskih odijela.

Izvoznici rasturaju! - U prvih pet mjeseci vrijednost izvoza dosegnula sedam milijardi eura

21.07.2021.

U odnosu na prvih pet mjeseci prošle godine robni izvoz porastao je za 24,4 posto. No još je važniji podatak da je hrvatski izvoz također porastao i u odnosu na isto razdoblje 2019., i to za visokih 13,5 posto

Evo koliku su neto dobit ostvarili hrvatski poduzetnici u 2020.

21.07.2021.

U odnosu na 2019. godinu, poduzetnici su lani ostvarili 4,4 posto manju dobit razdoblja, uz povećanje gubitka razdoblja za 54,9 posto

Tag cloud

  1. 2225 članka imaju tag turizam
  2. 2123 članka imaju tag hrvatska
  3. 1402 članka imaju tag izvoz
  4. 1631 članka imaju tag financije
  5. 1214 članka imaju tag svijet
  6. 915 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  7. 1145 članka imaju tag poljoprivreda
  8. 1073 članka imaju tag trgovina
  9. 1039 članka imaju tag ict
  10. 899 članka imaju tag zapošljavanje
  11. 912 članka imaju tag investicije
  12. 1043 članka imaju tag EU
  13. 739 članka imaju tag poduzetništvo
  14. 941 članka imaju tag industrija
  15. 824 članka imaju tag menadžment
  16. 439 članka imaju tag koronavirus
  17. 945 članka imaju tag kriza
  18. 440 članka imaju tag poticaji
  19. 640 članka imaju tag maloprodaja
  20. 598 članka imaju tag marketing
  21. 414 članka imaju tag opg
  22. 537 članka imaju tag tehnologija
  23. 516 članka imaju tag krediti
  24. 400 članka imaju tag eu fondovi
  25. 314 članka imaju tag potpore
  26. 436 članka imaju tag prehrambena industrija
  27. 389 članka imaju tag hotelijerstvo
  28. 459 članka imaju tag obrazovanje
  29. 416 članka imaju tag porezi
  30. 391 članka imaju tag gospodarstvo
  31. 338 članka imaju tag osijek
  32. 394 članka imaju tag hnb
  33. 439 članka imaju tag dzs
  34. 440 članka imaju tag banke
  35. 319 članka imaju tag hgk
  36. 398 članka imaju tag vlada
  37. 335 članka imaju tag agrokor
  38. 409 članka imaju tag BDP
  39. 358 članka imaju tag energetika
  40. 269 članka imaju tag poduzetnici