Kliconoša: Mala tvornica mikropovrća u oblacima

Više od dvanaest godina bračni par Butković uzgaja mikropovrće na 17. katu zagrebačkog nebodera. Otkrili su nam koje je mikropovrće najzahvalnije te koje je jestivo cvijeće najtraženije.

Na 17. katu nebodera u zagrebačkom naselju Srednjaci svijetlo je uvijek upaljeno, a u šezdesetak kvadrata raste oko pola milijuna biljaka sve dane u godini.

To je jedna prava tvornica mikropovrća koje bračni par Andrea i Marijan Butković, vlasnici obrta Kliconoša, uzgajaju uglavnom za ugostitelje. Kad smo ih posjetili dvije agronomke Eleonora i Petra sijale su grašak, Ivo je donio svježe ubrane maćuhice za jestivu dekoraciju, a vlasnici su se bavili sjetvom i pripremom za dostavu. Tijekom više od dvanaest godina otkako su otvorili obrt nisu razmišljali o preseljenju na neku drugu lokaciju gdje bi prostor bio veći, a time i posao.

"Čemu? Nama je ovdje idealno, imamo izvan Zagreba u Trpucima imanje gdje uzgajamo jestivo cvijeće, ali ovdje svatko do nas brzo dođe, ponekad čak i pošalju samo vozača taxija“ priča Marijan, a Andrea dodaje: “To što ovdje imamo je neprocjenjivo, samo par katova iznad je naš stan i svaki dan možemo ručati kao obitelj. Prednost je i ta što nema štetnika jer na 17. kat ni komarci ne dolaze, doduše toliko se brzo vrti uzgoj da štetnici ni ne stignu napasti biljke.“

Biljke rastu na ugodnih 22 stupnja u svojim malim neboderima
I biljke žive u svom malom neboderu, točnije na dvanaest etaža koje je sam osmislio i složio Marijan, a po etaži stane čak petnaest mjerica. "Mislili smo se prije par godina javiti na mjere ruralnog razvoja, ali nije imalo smisla, jer se ne gleda kolika je vrijednost kvadrata površine nego koliko kvadrata imaš“, spominje Marijan boljku zbog koje su zakinuti mnogi uzgajivači u vertikalnom uzgoju.

Nedavno se na profilu pohvalio kako je sam zamijenio sva svjetla novom LED rasvjetom koja štedi struju. "Više je svjetla iz plavog spektra jer biljkama treba u tom vegetativnom rastu, crveni spektar je za cvijet i plod, ali nama je to za mikropovrće manje važno“, objašnjava.

U ovim, očito idealnim uvjetima, nekim biljkama treba samo par dana da niknu. Najbrže su, kažu u Kliconoši, rotkvice, jer su nakon sjetve već za sedam dana u prodaji. Najprodavaniji je grašak čije su vitice uvijek poželjni ukras na tanjuru. On je ujedno i najotporniji, pa duže traje u restoranskim uvjetima. Najviše vremena za rast trebaju krasuljice i kadifice.

"Kod nas je temperatura uvijek 22, 23 stupnja, oko 42 posto vlage i to su optimalni uvjeti za rast. Ako ja te rotkvice ne prodam u roku dan, dva one će prerasti, izdužiti se i izgubiti trenutak ljepote, važan za restorane s Michelinovim zvjezdicama“, spominje vlasnik. Iako se ne bave uzgojem klica kao na početku poslovanja, naziv nisu promijenili.

Važno je zvati se Kliconoša, pa makar i u vrijeme COVID-a
"U vrijeme korone je bilo manje posla jer smo vezani uz restorane, a i činjenica da se zovemo Kliconoša je znala donijeti neke vesele situacije, pogotovo kad su u restoranu bili sanitarci, odmah je slijedilo predavanje o higijenskom minimumu“, prisjeća se Marijan dana kad ih je spašavala prodaja veleprodajnim partnerima.

Mikropovrću popularnost stalno raste, jer su ljudi sve svjesniji bogatstva vitamina, minerala i hranjivih tvari u njemu. No pokušaji da svoje mjerice prodaju fizičkim osobama, do sada nisu bili uspješni. "Povremeno bi nam se javili ljudi koji su htjeli kupiti, ali to je sve nepouzdano, a mi ovdje moramo imati redovite kupce. Ljudima je i dalje ta mjerica skupa, a ne možeš napraviti cijelu salatu s jednom mjericom nego ih trebaš više. I u lokalnoj voćarni uglavnom mikropovrće stoji kao ukras, rijetko kad se proda“, priča Andrea.