Klaster malih otvara veliko tržište

Malim proizvođačima hrvatskih autohtonih prehrambenih proizvoda kvaliteta nije problem. Problem je prodaja. Do kupca je gotovo nemoguće doći, premda ih svakako ima, posebice u vrijeme turističke sezone. Upravo je potpora malim proizvođačima u plasmanu kvalitetnih proizvoda ideja na kojoj je utemeljen projekt Izvorno.hr.

Riječ je o trgovinama koje prodaju probrane primjerke domaćih, uglavnom prehrambenih proizvoda, poput pršuta, kulena, voćnih rakija i džemova. Prva trgovina otvorena je u Zagrebu, a lanac se upravo širi na Split i Dubrovnik, potvrdila nam je direktorica tvrtke Izvorno Danijela Kudoić. Split i Dubrovnik odabrani su kao strateške lokacije hrvatskog turizma, posebno zbog dolaska velikog broja cruisera.

Istraživanjem tamošnjeg tržišta, napominje Danijela Kudoić, ustanovili smo da nema ponude autohtonih proizvoda koje bi turisti mogli kupovati i kao suvenire. Hrvatska ni inače nema autohtoni suvenir, a ono što se prodaje kao hrvatski suvenir najčešće su samo dorade uvezenih suvenira.

Smanjiti sezonske rizike

Izvorno.hr prodaje proizvode pedesetak malih proizvođača, a taj broj sigurno će se i povećavati. Stalno surađuju s njih dvadesetak, koje će uskoro okupiti u klaster. Za financiranje klastera tražit će - direktorica Danijela Kudoić nada se i dobiti - poticaje Ministarstva gospodarstva, dok će se proizvođači kroz taj oblik organiziranja lakše natjecati za sredstva iz fonda IPARD Europske unije.

Osnivanje klastera potaknuto je prije svega ambicijom ulaska malih proizvođača na novo, vrlo zahtjevno tržište hotela i restorana. Tako bi se umanjio sadašnji izrazito sezonski karakter prodaje i rizici koji iz njega proizlaze. Kvalitetom su mali proizvođači svakako spremni i za to tržište, no još trebaju svladati ono što Danijela Kudoić naziva “konfekcijom”. Proizvode, naime, trebaju ambalažom, količinama i cijenom prilagoditi potrebama hotela i restorana.

Inače, proizvođači samostalno vrlo teško probijaju takve kanale, prvo zato što nemaju logistiku i distribuciju, drugo zato što nisu odradili prilagodbu takvom tržištu, a uz to neki još nemaju ni certifikat HAACP, koji je obvezan za hotele i restorane.

Slabosti u finalizaciji

Nakon dvije godine poslovanja, Izvorno.hr steklo je značajno iskustvo suradnje s malim proizvođačima autohtonih proizvoda. U toj suradnji uočili su i prednosti i nedostatke. Najveću prednost direktorica tvrtke Izvorno vidi u usmjerenosti malih proizvođača na kvalitetu svojih proizvoda. Njihove sirovine su, u pravilu, ekološki uzgojene, prerađene su ručno ili starim tehnologijama, te stoga zadržavaju i najvišu razinu kvalitete. Takvi proizvodi zapravo uopće nisu usporedivi s industrijskim proizvodom.

Glavni nedostaci naših malih proizvođača vide se u fazi finalizacije proizvoda, kreiranja i definiranja brenda, vizualnog oblikovanja i identiteta, ambalaže i pozicioniranja proizvoda na tržištu. No, u Izvornom.hr smatraju da nije ni realno od malih proizvođača u tom marketinškom dijelu očekivati maksimalno profesionalni pristup jer je to posao koji rade cijele tvrtke i institucije.

Nedostatkom se može smatrati i sklonost precjenjivanju kvalitete vlastitih proizvoda te njihova razmjerno visoka cijena, zbog koje oni uglavnom ne nalaze mjesto u trgovačkim lancima. Ipak, Danijela Kudoić vjeruje da svaki od tih proizvoda iza sebe ima identitet i priču, koja svakako opravdava i cijenu.