Zdravije povrće u konzervama

Projekt »Razvoj tehnologija za konzerviranje povrća uz primjenu ultrazvuka i visokih tlakova« vrijedan je 2,5 milijuna kuna, a njime će se postići brži proces konzerviranja, te produžiti trajnost konzerviranih proizvoda, čime hrvatski znanstvenici postavljaju nove trendove u prehrambenoj industriji

ZAGREB – Hrvatski institut za tehnologiju (HIT) i zagrebački Prehrambeno – biotehnološki fakultet potpisali su jučer ugovor o financiranju projekta »Razvoj tehnologija za konzerviranje povrća uz primjenu ultrazvuka i visokih tlakova« u vrijednosti od 2,5 milijuna kuna, zahvaljujući kojem će se postići brži proces konzerviranja i produžiti trajnost konzerviranih proizvoda. Korištenjem visokih tlakova, istaknuto je prilikom potpisivanja, uništava se većina nepoželjnih mikroorganizama, dok svi nutrijenti iz svježeg povrća ostaju nepromijenjeni. Naljev za konzerviranje sadržavat će makrobiotičke komponente istog učinka kojeg imaju sol, šećer i ocat, čime će »novo povrće« dobiti dodatnu nutritivnu vrijednost. Projekt će u konačnici omogućiti tržišnu ponudu kvalitetnijih proizvoda s manjom cijenom proizvodnje te manjom potrošnjom energije.

Minimalan utrošak energije

Ugovorom, kojeg je u ime Instituta potpisao njegov direktor Pero Munivrana, a u ime Fakulteta dekan i nositelj projekta prof.dr.sc. Damir Ježek, projekt će se financirati u razdoblju od dvije godine kao dio HIT-ovog programa TEST. Tim se programom, općenito, financiraju pretkomercijalne istraživačke djelatnosti razvoja novih tehnologija do faze izrade prototipa.

Dosadašnjim postupkom konzerviranja povrća dobivaju se proizvodi lošije kvalitete, postupkom pasterizacije proizvod omekša, a uz to se troši velika količina toplinske energije, napomenuto je jučer. Zbog djelovanja topline dolazi i do gubitka vrijednih nutritivnih komponenti – vitamina, proteina, esencijalnih ulja, mineralnih tvari i ostalog, no novim će postupkom ultrazvučnog tretmana hrvatski znanstvenici postaviti nove trendove u prehrambenoj industriji. Njezinim korištenjem ne nastaje, osim toga, otpadni materijal, a utrošak energije je minimalan. Već je dogovorena suradnja s hrvatskim proizvođačima povrća u realizaciji projekta i njegovoj tržišnoj primjeni.

Dijalog znanosti i gospodarstva

Program TEST, kako je rečeno, ovim ugovorom nastavlja poticati napredne ideje hrvatske akademske zajednice. Prvi ugovor potpisan je u listopadu 2007. godine s Fakultetom elektrotehnike i računarstva, koji je najviše interesa pobudio svojim, prvim hrvatskim detektorom laži, te prvim hrvatskim industrijskim dvoručnim robotom Fakulteta strojarstva i brodogradnje. Ovo je, valja napomenuti, trinaesti projekt unutar programa, kojim HIT stvara hrvatsku tehnologijsku politiku i potiče dijalog znanosti i gospodarstva.