Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

12 Stu 2017

Zagrebački kafić uvršten na listu 600 najboljih na svijetu

Izvor: www.index.hr · Autor: M.Repecki  

Zagrebački kafić uvršten na listu 600 najboljih na svijetu

NIK OROSI, najbolji hrvatski barist, ovih dana dobio je veliko priznanje. Njegov Eliscaffe iz zagrebačke Ilice ušao je na listu 600 najboljih kafića na svijetu.

Phaidonov vodič "Where to Drink Coffee" rade profesionalci. Odabir 600 mjesta gdje se može popiti dobra kava radilo je 150 najboljih barista i stručnjaka za kavu.

Od otvorenja 2005. godine, Eliscaffe i Nik Orosi dobili su niz nagrada, o njima su pisali New York Times i Financial Times, ali uvrštenje na listu najboljih mjesta za kavu, po izboru barista, možda je i najveće priznanje za njihov rad.

Eliscaffe je među mjesta s najboljom kavom uvršten zahvaljujući ocjeni Tima Wendelboea, vrhunskog i višestruko nagrađivanog norveškog barista.

"Eliscaffe je dugo vremena bio jedino mjesto u Zagrebu gdje ste mogli dobiti dobru šalicu kave, a i nakon osvajanja brojnih nagrada Nik nikada nije prestao usavršavati kvalitetu", napisao je Wendelboe u svom osvrtu.

"Kupio sam tu knjigu prošli tjedan i kada sam prolistao, vidio sam da je i Eliscaffe na listi", kaže Nik, kojeg je posebno oduševilo što je među najboljim kavama na svijetu završio zahvaljujući Timu Wendelboeu, za kojeg kaže da ne dijeli olako komplimente. Dapače, ponekad je vrlo grub.

"Wendelboe je višestruki prvak svijeta. Ponekad je zaista težak, sve vam kaže u lice, popljuje najveće šefove na svijetu ako imaju lošu kavu u restoranu. On je 'bog i batina', a stavio je mene na listu. To je za mene 'raspad sistema'. U Zagrebu imate 1300 kafića, a samo smo mi odabrani, Austrija uopće nije na listi, Italija ima samo šest kafića. Kolika je Italija, a kolika Hrvatska", priča oduševljeno Nik.

Eliscaffe je već ranije dobio pažnju svjetske javnosti. Prije deset godina Financial Times objavio je priču o Eliscaffeu, a njihovu pažnju privuklo je to što je kafić od samog osnutka, 2005. nepušački.

"Još čuvam Financial Times iz 2007. koji je o nama pisao kao o prvom kafiću bez pušenja na području bivše Jugoslavije. Mi od početka nismo dozvolili pušenje. Koncentrirani smo na kavu i samo na kavu", kaže Nik.

Kao i mnoge uspješne priče i ova je počela neobično i slučajno. Nik uopće nije bio ljubitelj kave i to mu je, kako kaže, bila prednost, a u taj svijet ušao je nakon jednog sna.

"Sanjao sam da kuham kavu i rekao supruzi drugo jutro - ja idem u to. Prije nikad nisam pio kavu, zato mi je bilo nekako i lakše kad sam počeo jer nisam imao u glavni nikakve okuse, tradiciju, pozadinu. Krenuo sam od nule. Postoji tradicija o tome kako treba pravilno raditi espresso - 7 grama kave za 20 mililitara u 20 sekundi. Ja za to nisam mario. Meni nisu bile bitne sekunde, nego okus. S različitim vremenom pripreme i gramažom možete doći do različitih okusa", kaže Nik.

Obišao je bezbroj škola diljem svijeta u kojima se moglo nešto naučiti o kavi, a smatra da najbolju kavu rade na sjeveru Europe – Danskoj, Norveškoj i Švedskoj.

"Skandinavci piju najviše kave na svijetu. Danska je bila četiri puta prvak svijeta na natjecanjima barista. Oni nemaju tradiciju pa nisu njome opterećeni i zato su vrhunski. U Italiji svi piju kavu, pa svi misle da su najbolji u tome i onda ne izazivaju tradiciju", kaže Nik.

U Eliscaffeu se kava i prži. Velika je razlika između prženja u industriji i u ovakvim, malim pržionicama. Prženje kave u industriji puno je jače, što ubija izvorni okus kave, tvrdi Nik.

"Ja pržim svjetlije u odnosu na to kako se kava prži u industriji. Bilo kakvu kavu - dobru ili lošu - ako pržite svjetlije dobijete rezultat koji je bliži terroiru kave, dobijete stvarni okus. Skupo plaćam kavu, ali znam iz koje zemlje potječe, tko je vlasnik plantaže i tko ju je prao ili sušio. Trenutno imamo kavu iz Perua i Etiopije. Postoje dvije vrste kave - robusta i arabica. Ja koristim samo arabicu. Kad kušate robustu iz Vijetnama, to je kao da ližete kožnu jaknu nakon kiše. Ja to ne želim u svojoj šalici, ali ne mogu reći industriji i velikim proizvođačima 'vi ste budale, vi ne radite dobro'. Nešto valjda rade dobro kad prodaju kavu u tako velikim količinama. Ja sam odabrao svoj put, biram visokokvalitetne kave i onda se igram", kaže Nik.


Komentari članka

Vezani članci

Počeli su s fast foodom, danas imaju dva hotela

20.11.2017.

U ugostiteljstvo su krenuli 1988. otvorivši fast food kiosk u Plomin Luci. Danas imaju dva hotela. Oni su Armanda i Serđo Peteani, vlasnici, supružnici.

Bandić: Agrokor Gradu i Holdingu dužan oko 87,5 milijuna kuna

27.10.2017.

Milan Bandić rekao je na aktualnom satu sjednice Gradske skupštine da je Agrokor Gradu Zagrebu dužan 17,5 milijuna kuna, a Holdingu oko 70 milijuna kuna, istaknuvši da su u tijeku pregovori kako riješiti taj problem pri čemu Grad štiti svoju imovinu "do z

Rekordna turistička sezona donijela i rekordnu prijevaru: evo kako su ugostitelji pronašli nevjerojatnu rupu u zakonu i izbjegli plaćanje PDV-a

17.10.2017.

Čim im je država odredila najveću poreznu stopu za usluge pripreme hrane i pića u Europi, smislili su kako će legalno poslovati i izbjeći njegovo plaćanje.

Za 5000 kuna radilo se i cijele dane, nekima dobra zarada na napojnicama

12.10.2017.

Većina sezonaca vratila se oko 1. listopada, ljetos se nisu stigli ni okupati u moru

Prosječna zagrebačka neto plaća za lipanj 6.972 kune

22.09.2017.

Prosječna neto plaća zaposlenih u Zagrebu za lipanj je iznosila 6.972 kune, što je nominalno 0,7 posto manje nego mjesec ranije, ali 6 posto više na godišnjoj razini

Tag cloud

  1. 1687 članka imaju tag hrvatska
  2. 1721 članka imaju tag turizam
  3. 1475 članka imaju tag financije
  4. 1116 članka imaju tag izvoz
  5. 711 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 907 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 620 članka imaju tag poduzetništvo
  8. 866 članka imaju tag trgovina
  9. 887 članka imaju tag EU
  10. 705 članka imaju tag investicije
  11. 812 članka imaju tag industrija
  12. 795 članka imaju tag ict
  13. 732 članka imaju tag menadžment
  14. 907 članka imaju tag kriza
  15. 725 članka imaju tag svijet
  16. 532 članka imaju tag maloprodaja
  17. 500 članka imaju tag marketing
  18. 464 članka imaju tag krediti
  19. 450 članka imaju tag tehnologija
  20. 286 članka imaju tag poticaji
  21. 438 članka imaju tag banke
  22. 376 članka imaju tag prehrambena industrija
  23. 417 članka imaju tag dzs
  24. 366 članka imaju tag hnb
  25. 381 članka imaju tag obrazovanje
  26. 333 članka imaju tag gospodarstvo
  27. 312 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  28. 215 članka imaju tag potpore
  29. 292 članka imaju tag hgk
  30. 266 članka imaju tag poduzetnici
  31. 334 članka imaju tag energetika
  32. 272 članka imaju tag osijek
  33. 287 članka imaju tag agrokor
  34. 339 članka imaju tag recesija
  35. 354 članka imaju tag vlada
  36. 278 članka imaju tag eu fondovi
  37. 264 članka imaju tag investicija
  38. 275 članka imaju tag rast
  39. 174 članka imaju tag edukacija
  40. 232 članka imaju tag proizvodnja