Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

12 Stu 2017

Zagrebački kafić uvršten na listu 600 najboljih na svijetu

Izvor: www.index.hr · Autor: M.Repecki  

Zagrebački kafić uvršten na listu 600 najboljih na svijetu

NIK OROSI, najbolji hrvatski barist, ovih dana dobio je veliko priznanje. Njegov Eliscaffe iz zagrebačke Ilice ušao je na listu 600 najboljih kafića na svijetu.

Phaidonov vodič "Where to Drink Coffee" rade profesionalci. Odabir 600 mjesta gdje se može popiti dobra kava radilo je 150 najboljih barista i stručnjaka za kavu.

Od otvorenja 2005. godine, Eliscaffe i Nik Orosi dobili su niz nagrada, o njima su pisali New York Times i Financial Times, ali uvrštenje na listu najboljih mjesta za kavu, po izboru barista, možda je i najveće priznanje za njihov rad.

Eliscaffe je među mjesta s najboljom kavom uvršten zahvaljujući ocjeni Tima Wendelboea, vrhunskog i višestruko nagrađivanog norveškog barista.

"Eliscaffe je dugo vremena bio jedino mjesto u Zagrebu gdje ste mogli dobiti dobru šalicu kave, a i nakon osvajanja brojnih nagrada Nik nikada nije prestao usavršavati kvalitetu", napisao je Wendelboe u svom osvrtu.

"Kupio sam tu knjigu prošli tjedan i kada sam prolistao, vidio sam da je i Eliscaffe na listi", kaže Nik, kojeg je posebno oduševilo što je među najboljim kavama na svijetu završio zahvaljujući Timu Wendelboeu, za kojeg kaže da ne dijeli olako komplimente. Dapače, ponekad je vrlo grub.

"Wendelboe je višestruki prvak svijeta. Ponekad je zaista težak, sve vam kaže u lice, popljuje najveće šefove na svijetu ako imaju lošu kavu u restoranu. On je 'bog i batina', a stavio je mene na listu. To je za mene 'raspad sistema'. U Zagrebu imate 1300 kafića, a samo smo mi odabrani, Austrija uopće nije na listi, Italija ima samo šest kafića. Kolika je Italija, a kolika Hrvatska", priča oduševljeno Nik.

Eliscaffe je već ranije dobio pažnju svjetske javnosti. Prije deset godina Financial Times objavio je priču o Eliscaffeu, a njihovu pažnju privuklo je to što je kafić od samog osnutka, 2005. nepušački.

"Još čuvam Financial Times iz 2007. koji je o nama pisao kao o prvom kafiću bez pušenja na području bivše Jugoslavije. Mi od početka nismo dozvolili pušenje. Koncentrirani smo na kavu i samo na kavu", kaže Nik.

Kao i mnoge uspješne priče i ova je počela neobično i slučajno. Nik uopće nije bio ljubitelj kave i to mu je, kako kaže, bila prednost, a u taj svijet ušao je nakon jednog sna.

"Sanjao sam da kuham kavu i rekao supruzi drugo jutro - ja idem u to. Prije nikad nisam pio kavu, zato mi je bilo nekako i lakše kad sam počeo jer nisam imao u glavni nikakve okuse, tradiciju, pozadinu. Krenuo sam od nule. Postoji tradicija o tome kako treba pravilno raditi espresso - 7 grama kave za 20 mililitara u 20 sekundi. Ja za to nisam mario. Meni nisu bile bitne sekunde, nego okus. S različitim vremenom pripreme i gramažom možete doći do različitih okusa", kaže Nik.

Obišao je bezbroj škola diljem svijeta u kojima se moglo nešto naučiti o kavi, a smatra da najbolju kavu rade na sjeveru Europe – Danskoj, Norveškoj i Švedskoj.

"Skandinavci piju najviše kave na svijetu. Danska je bila četiri puta prvak svijeta na natjecanjima barista. Oni nemaju tradiciju pa nisu njome opterećeni i zato su vrhunski. U Italiji svi piju kavu, pa svi misle da su najbolji u tome i onda ne izazivaju tradiciju", kaže Nik.

U Eliscaffeu se kava i prži. Velika je razlika između prženja u industriji i u ovakvim, malim pržionicama. Prženje kave u industriji puno je jače, što ubija izvorni okus kave, tvrdi Nik.

"Ja pržim svjetlije u odnosu na to kako se kava prži u industriji. Bilo kakvu kavu - dobru ili lošu - ako pržite svjetlije dobijete rezultat koji je bliži terroiru kave, dobijete stvarni okus. Skupo plaćam kavu, ali znam iz koje zemlje potječe, tko je vlasnik plantaže i tko ju je prao ili sušio. Trenutno imamo kavu iz Perua i Etiopije. Postoje dvije vrste kave - robusta i arabica. Ja koristim samo arabicu. Kad kušate robustu iz Vijetnama, to je kao da ližete kožnu jaknu nakon kiše. Ja to ne želim u svojoj šalici, ali ne mogu reći industriji i velikim proizvođačima 'vi ste budale, vi ne radite dobro'. Nešto valjda rade dobro kad prodaju kavu u tako velikim količinama. Ja sam odabrao svoj put, biram visokokvalitetne kave i onda se igram", kaže Nik.


Komentari članka

Vezani članci

Kako se skromni irski pub na zagrebačkoj Savskoj cesti našao među 10 najboljih na svijetu

19.09.2018.

Događa se i to. Iako ne prečesto - ne odlaze samo Hrvati živjeti u Irsku, nego i Irci u Hrvatsku. Doduše, većina Hrvata u Irsku ide trbuhom za kruhom, a Irac iz naše priče - Adrian Sheridan - u Hrvatsku se doselio zbog ljubavi

Inspektori harače po kafićima: Poreze naplaćuju uzimajući novac iz blagajne

18.09.2018.

Zapljenu novca spriječila je njegova knjigovotkinja, koja je poreznike uspjela uvjeriti da se radi o pogrešci te su na kraju ipak odustali od pljenidbe.

Zašto u Hrvatskoj nema Starbucksa?

12.09.2018.

Iako Starbucksa nema u Hrvatskoj, to ne znači da ovaj brend nije razmatrao opciju otvaranja svojih kafića u našoj zemlji. Glasine o tome da bi se mogao otvoriti u glavnom gradu stare su skoro desetljeće.

U grupi smo zemalja s visokim blagostanjem: Hrvatska na 40. mjestu prema održivom ekonomskom razvoju

13.08.2018.

Od svih vrijednosti, odnosno dimenzija koje se vrednuju na SEDA skoru, najvišu ocjenu Hrvatska je dobila iz jednakosti, 85,5, dok je najniža ocjena Hrvatskoj dodijeljena za visinu dohotka, tek 30,8.

Albanski ulagač gradi hotel s pet zvjezdica u Praškoj, u centru niču još tri

10.07.2018.

Objekt u Praškoj 
kupila je 2015. godine od Zabe tvrtka Abau sa sjedištem u Lovranu, 
a osnovala ju je 
albanska kompanija Gener 2 SHKP.

Tag cloud

  1. 1800 članka imaju tag hrvatska
  2. 1835 članka imaju tag turizam
  3. 1496 članka imaju tag financije
  4. 1176 članka imaju tag izvoz
  5. 772 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 954 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 908 članka imaju tag trgovina
  8. 649 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 784 članka imaju tag investicije
  10. 926 članka imaju tag EU
  11. 834 članka imaju tag industrija
  12. 835 članka imaju tag svijet
  13. 828 članka imaju tag ict
  14. 748 članka imaju tag menadžment
  15. 915 članka imaju tag kriza
  16. 553 članka imaju tag maloprodaja
  17. 520 članka imaju tag marketing
  18. 477 članka imaju tag krediti
  19. 474 članka imaju tag tehnologija
  20. 420 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  21. 325 članka imaju tag poticaji
  22. 438 članka imaju tag banke
  23. 386 članka imaju tag prehrambena industrija
  24. 397 članka imaju tag obrazovanje
  25. 420 članka imaju tag dzs
  26. 370 članka imaju tag hnb
  27. 237 članka imaju tag potpore
  28. 339 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 318 članka imaju tag agrokor
  30. 311 članka imaju tag eu fondovi
  31. 297 članka imaju tag hgk
  32. 284 članka imaju tag osijek
  33. 268 članka imaju tag poduzetnici
  34. 337 članka imaju tag energetika
  35. 309 članka imaju tag hotelijerstvo
  36. 363 članka imaju tag vlada
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 266 članka imaju tag investicija
  39. 282 članka imaju tag rast
  40. 358 članka imaju tag BDP