Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

12 Stu 2017

Zagrebački kafić uvršten na listu 600 najboljih na svijetu

Izvor: www.index.hr · Autor: M.Repecki  

Zagrebački kafić uvršten na listu 600 najboljih na svijetu

NIK OROSI, najbolji hrvatski barist, ovih dana dobio je veliko priznanje. Njegov Eliscaffe iz zagrebačke Ilice ušao je na listu 600 najboljih kafića na svijetu.

Phaidonov vodič "Where to Drink Coffee" rade profesionalci. Odabir 600 mjesta gdje se može popiti dobra kava radilo je 150 najboljih barista i stručnjaka za kavu.

Od otvorenja 2005. godine, Eliscaffe i Nik Orosi dobili su niz nagrada, o njima su pisali New York Times i Financial Times, ali uvrštenje na listu najboljih mjesta za kavu, po izboru barista, možda je i najveće priznanje za njihov rad.

Eliscaffe je među mjesta s najboljom kavom uvršten zahvaljujući ocjeni Tima Wendelboea, vrhunskog i višestruko nagrađivanog norveškog barista.

"Eliscaffe je dugo vremena bio jedino mjesto u Zagrebu gdje ste mogli dobiti dobru šalicu kave, a i nakon osvajanja brojnih nagrada Nik nikada nije prestao usavršavati kvalitetu", napisao je Wendelboe u svom osvrtu.

"Kupio sam tu knjigu prošli tjedan i kada sam prolistao, vidio sam da je i Eliscaffe na listi", kaže Nik, kojeg je posebno oduševilo što je među najboljim kavama na svijetu završio zahvaljujući Timu Wendelboeu, za kojeg kaže da ne dijeli olako komplimente. Dapače, ponekad je vrlo grub.

"Wendelboe je višestruki prvak svijeta. Ponekad je zaista težak, sve vam kaže u lice, popljuje najveće šefove na svijetu ako imaju lošu kavu u restoranu. On je 'bog i batina', a stavio je mene na listu. To je za mene 'raspad sistema'. U Zagrebu imate 1300 kafića, a samo smo mi odabrani, Austrija uopće nije na listi, Italija ima samo šest kafića. Kolika je Italija, a kolika Hrvatska", priča oduševljeno Nik.

Eliscaffe je već ranije dobio pažnju svjetske javnosti. Prije deset godina Financial Times objavio je priču o Eliscaffeu, a njihovu pažnju privuklo je to što je kafić od samog osnutka, 2005. nepušački.

"Još čuvam Financial Times iz 2007. koji je o nama pisao kao o prvom kafiću bez pušenja na području bivše Jugoslavije. Mi od početka nismo dozvolili pušenje. Koncentrirani smo na kavu i samo na kavu", kaže Nik.

Kao i mnoge uspješne priče i ova je počela neobično i slučajno. Nik uopće nije bio ljubitelj kave i to mu je, kako kaže, bila prednost, a u taj svijet ušao je nakon jednog sna.

"Sanjao sam da kuham kavu i rekao supruzi drugo jutro - ja idem u to. Prije nikad nisam pio kavu, zato mi je bilo nekako i lakše kad sam počeo jer nisam imao u glavni nikakve okuse, tradiciju, pozadinu. Krenuo sam od nule. Postoji tradicija o tome kako treba pravilno raditi espresso - 7 grama kave za 20 mililitara u 20 sekundi. Ja za to nisam mario. Meni nisu bile bitne sekunde, nego okus. S različitim vremenom pripreme i gramažom možete doći do različitih okusa", kaže Nik.

Obišao je bezbroj škola diljem svijeta u kojima se moglo nešto naučiti o kavi, a smatra da najbolju kavu rade na sjeveru Europe – Danskoj, Norveškoj i Švedskoj.

"Skandinavci piju najviše kave na svijetu. Danska je bila četiri puta prvak svijeta na natjecanjima barista. Oni nemaju tradiciju pa nisu njome opterećeni i zato su vrhunski. U Italiji svi piju kavu, pa svi misle da su najbolji u tome i onda ne izazivaju tradiciju", kaže Nik.

U Eliscaffeu se kava i prži. Velika je razlika između prženja u industriji i u ovakvim, malim pržionicama. Prženje kave u industriji puno je jače, što ubija izvorni okus kave, tvrdi Nik.

"Ja pržim svjetlije u odnosu na to kako se kava prži u industriji. Bilo kakvu kavu - dobru ili lošu - ako pržite svjetlije dobijete rezultat koji je bliži terroiru kave, dobijete stvarni okus. Skupo plaćam kavu, ali znam iz koje zemlje potječe, tko je vlasnik plantaže i tko ju je prao ili sušio. Trenutno imamo kavu iz Perua i Etiopije. Postoje dvije vrste kave - robusta i arabica. Ja koristim samo arabicu. Kad kušate robustu iz Vijetnama, to je kao da ližete kožnu jaknu nakon kiše. Ja to ne želim u svojoj šalici, ali ne mogu reći industriji i velikim proizvođačima 'vi ste budale, vi ne radite dobro'. Nešto valjda rade dobro kad prodaju kavu u tako velikim količinama. Ja sam odabrao svoj put, biram visokokvalitetne kave i onda se igram", kaže Nik.


Komentari članka

Vezani članci

Zbog poreznog rasterećenja povećat će se plaće sezonskih radnika

12.02.2018.

Udruga ugostiteljstva i turizma HUP-a inicirala je izmjene poreznog tretmana troškova smještaja i toplog obroka sezonskih radnika kako se ne bi tretirali kao plaća u naravi, već kao nužni troškovi poslovanja

Zapadni dio Zagreba dobiva spektakularni kompleks: Imat će dva bazena, tobogan, gejzire i saune

09.02.2018.

Jučer su objavljeni rezultati projektnog natječaja za izradu idejnog urbanističko-arhitektonskog rješenja bazena u zagrebačkom naselju Špansko Oranice.

Labinski restoran Velo kafe drugi put najbolji

31.01.2018.

U šestom izdanju Istra Gourmet Toura sudjelovali su cijenjeni ugostiteljski objekti, a naglasak je bio na promociji gastronomije, odnosno autohtonih i tradicionalnih namirnica

Predstavljen mobilni objekt za pečenje janjića, prasića i pilića!

25.01.2018.

Za samo dvije minute vučno priključno vozilo pripremljeno je u objekt za pripravu i serviranje hrane. Kad se krov otvori, ovaj mobilni objekt zauzima površinu 4,6 puta 5,4 metra

Pobjegao iz Nigerije, radio za Gotovinu, a sada ima popularni restoran u Zagrebu

26.12.2017.

Afrički restoran, smješten na početku Gundulićeve ulice, pokrenuo je Nigerijac Prince Wale Soniyiki koji je prije šest godina kao migrant stigao u Hrvatsku.

Tag cloud

  1. 1726 članka imaju tag hrvatska
  2. 1752 članka imaju tag turizam
  3. 1481 članka imaju tag financije
  4. 1142 članka imaju tag izvoz
  5. 734 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 927 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 884 članka imaju tag trgovina
  8. 623 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 737 članka imaju tag investicije
  10. 898 članka imaju tag EU
  11. 823 članka imaju tag industrija
  12. 809 članka imaju tag ict
  13. 741 članka imaju tag menadžment
  14. 757 članka imaju tag svijet
  15. 910 članka imaju tag kriza
  16. 537 članka imaju tag maloprodaja
  17. 505 članka imaju tag marketing
  18. 468 članka imaju tag krediti
  19. 454 članka imaju tag tehnologija
  20. 297 članka imaju tag poticaji
  21. 438 članka imaju tag banke
  22. 381 članka imaju tag prehrambena industrija
  23. 419 članka imaju tag dzs
  24. 342 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  25. 384 članka imaju tag obrazovanje
  26. 367 članka imaju tag hnb
  27. 334 članka imaju tag gospodarstvo
  28. 221 članka imaju tag potpore
  29. 294 članka imaju tag hgk
  30. 266 članka imaju tag poduzetnici
  31. 298 članka imaju tag agrokor
  32. 274 članka imaju tag osijek
  33. 335 članka imaju tag energetika
  34. 339 članka imaju tag recesija
  35. 357 članka imaju tag vlada
  36. 283 članka imaju tag eu fondovi
  37. 264 članka imaju tag investicija
  38. 281 članka imaju tag hotelijerstvo
  39. 280 članka imaju tag rast
  40. 175 članka imaju tag edukacija