Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

25 Velj 2010

Vučići stručnjaci za koze i jariće, te kozje mlijeko i sir

Izvor: www.vjesnik.hr · Autor: Nedjeljko Musulin  

Vučići stručnjaci za koze i jariće, te kozje mlijeko i sir

Nakon višegodišnjeg rada u trgovini, mladi bračni par Ines i Velimir Vučić iz Glavica pokraj Sinja odlučili su se za uzgoj koza i jarića, te proizvodnju kozjeg mlijeka i sira. U sastavu svog obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Vučići su na sjevernom rubu Sinja podigli modernu farmu sa 70 sanskih koza i malom siranom. Sve je smješteno na zemljištu površine oko 3442 četvorna metra, na atraktivnoj lokaciji nadomak rekonstruirane prometnice Sinj - prijevoj Vaganj - Livno.

Vučiće smo zatekli na farmi gdje su imali pune ruke posla bdijući nad kozama dok su se jarile, hraneći ih, obavljajući mužnju, pripremajući mlijeko za sirenje, čisteći boksove i hranilice. Na taj zahtjevan posao odlučili su se iz ljubavi prema životinjama, ali i zato što u proizvodnji i prodaji zdrave hrane - kozjeg mlijeka i sira, te kozlića i stajskoga gnoja -vide perspektivu i budućnost. Naglašavaju da samo treba mnogo raditi i biti uporan predstavljajući proizvode na tržištu. Ines je građevinska tehničarka, a Velimir kemijski tehničar. Prije otvaranja farme i male sirane morali su se educirati na seminarima, stručnim predavanjima, u razgovorima s iskusnijim kolegama, a redovito prate stručnu literaturu.

»Štalu smo gradili od 2006. do 2007. godine, nakon čega smo u nju uselili stado koza i jarića. Potkraj 2008. dobili smo novac iz pretpristupnih fondova EU-a namijenjenih za proizvodnju na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu, te smo sagradili i malu siranu. Dobili smo 194.000 kuna, odnosno 75 posto bespovratnih sredstava od ukupne investicije, dok smo štalu prije podigli vlastitim novcem. Dosad smo u farmu uložili više od 100.000 eura, ne računajući ulaganja u stado koza i jarića. Sada smo u globalu zaokružili proces proizvodnje mlijeka i sira, te više radimo na marketingu kako bismo svoje proizvode brže i lakše približili kupcima. Zadovoljni smo podrškom i financijskom potporom države, Splitsko-dalmatinske županije i Grada Sinja«, kaže Velimir Vučić.

Korisna površina novosagrađene Vučićeve štale je oko 250 četvornih metara. Od toga je oko 200 kvadrata namijenjeno za boravak koza i jarića u boksovima s pojilicama i hranilicama, a 50 kvadrata za muzište te prihvat kozjeg mlijeka. U sklopu sirane uskoro će se urediti i prostor gdje će se moći kušati polutvrdi pikantni kozji sir. Ines Vučić ističe da je riječ o farmi koza sa suvremenom proizvodnjom zdravog kozjeg mlijeka i sira, jedinoj takvoj na području cetinskoga kraja. Projekt je napravljen u suradnji s Agronomskim fakultetom u Zagrebu i Hrvatskim zavodom za mljekarstvo, a surađuju i sa strukom i inspekcijama.

»Dnevno prerađujemo oko 300 litara kozjeg mlijeka i proizvodimo nešto više od 10 kilograma visokokvalitetnog polutvrdoga kozjeg sira. Kada naša farma bude radila punim kapacitetom, u njoj će se musti oko 100 koza i proizvoditi između osam i 10 tona sira. Naši proizvodi imaju značajno mjesto u turističkoj ponudi, a sir najviše prodajemo hotelima na Makarskoj rivijeri, u Splitu, Sinju, Zagrebu… Kozji sir smo dosad izlagali, a tako ćemo i ubuduće, na svim nacionalnim sajmovima. Želimo ga plasirati i na tržištu Europske unije. To ćemo lakše ostvariti kada uskoro dobijemo i svoj certifikat«, upoznaje nas Ines Vučić.

Velimir dodaje da stado obnavljaju ciljano, najkvalitetnijim jarićima, čime ujedno podižu i kvalitetu farme. Limit stada je vezan uz površinu objekta, na kojoj može maksimalno boraviti 100 koza. To će postići za dvije godine kada će imati visoko-mliječne sanske koze, koje godišnje u prosjeku jare po dvoje kozlića. Sve će ih čuvati tri njemačka ovčara od kojih se ističe Zeus. Vučići tvrde da ga ne bi dali ni za novi, najskuplji automobil i optimistično poručuju da se krize ne treba bojati, jer se ona može svladati radom i težnjom za napretkom.

»Kad gruš pukne kao porculan, reže se pomoću sirarskih harfi«
Ines Vučić nam je otkrila tajne proizvodnje kozjeg sira. »Kozje mlijeko se nakon mužnje ohladi u laktofrizu na četiri Celzijeva stupnja. Zatim se prepumpava u sirarski kotao gdje se mlijeko dogrijava do 63 stupnja (pasterizira) i to traje 30 minuta. Nakon toga mlijeko se hladi na temperaturi od 33 stupnja, kada se stavlja sirarski dodatak da bi se dobio tvrdi kozji sir. Naime, poslije pola sata dodaje se sirilo, pa se čeka na stvaranje gruša. Taj proces traje oko 45 minuta. Uronom ruke u sirarski kotao provjerava se kvaliteta gruša, a kada pukne kao porculan, pristupa se rezanju pomoću sirarskih harfi. Potom opet kreće proces dogrijavanja odnosno sušenja sirenog zrna do 39 stupnjeva na pola sata. Provjerava se kvaliteta sirenog zrna je li dovoljno osušeno. Ako ocijenimo da je sve u redu, gruš se izlijeva u kalupe. Mi nemamo preše nego kalupe od plastike, te se sirevi često okreću kako bi dobili što ljepši izgled. Zatim se stavljaju u salamuru, a iz nje iscijeđeni prebacuju u zrionu gdje ostaju oko 45 dana. To je optimalno zrenje za naš recept prema kojem proizvodimo polutvrdi kozji sir«.


Komentari članka

Vezani članci

Kooperanti pred zidom: Otkup mlijeka dogovoren do kraja studenog, što nakon toga?

08.11.2019.

Stane li otkup mlijeka nema nam druge nego s junicama za koje smo dobili poticaje doći pred Ministarstvo, kažu Mario Kostelac i Miko Perković, kooperanti PIK-a Rijeka.

Zastrašujući rezultati analize s polica hrvatskih trgovina

30.10.2019.

Ispravnost hrane trebao bi biti najvažniji zahtjev potrošača, no podaci koje je Jutarnji list prikupio od Državnog inspektorata pokazuju kako, kontrolama usprkos, na tržištu postoji bezobrazna količina proizvođača koji namjerno zavaravaju svoje kupce.

Program potpore za sufinanciranje rada uzgojnih udruženja u području stočarstva

18.10.2019.

Tema savjetovanja je: Savjetovanje s javnošću za Nacrt prijedloga programa potpore za sufinanciranje rada uzgojnih udruženja u području stočarstva

Sommet de l elevage ili sad nam je jasno zašto su Francuzi uspješni poljoprivrednici

18.10.2019.

Salers, Limousin, Hereford, Charolais, Mont Billiard. To su samo neke od pasmina goveda koje smo gledali u pompoznoj areni Sommet de l'elevage 2019 poljoprivrednog sajma u francuskom gradu Clermont Ferrand. No, u toj čudesnoj polukružnoj areni pred komisi

Provjerili smo kako se beru masline u Pirovcu, a kako u Istri

14.10.2019.

Počela je berba maslina. Plodove svoga truda u zaleđu Pirovca ubiru članovi Udruge branitelja oboljelih od PTSP-a Šibensko-kninske županije. Zahvaljujući radnoj terapiji u masliniku, već 17 godina lakše se nose sa svakodnevicom.

Tag cloud

  1. 1951 članka imaju tag hrvatska
  2. 1980 članka imaju tag turizam
  3. 1552 članka imaju tag financije
  4. 1253 članka imaju tag izvoz
  5. 852 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 989 članka imaju tag svijet
  7. 979 članka imaju tag trgovina
  8. 1011 članka imaju tag poljoprivreda
  9. 843 članka imaju tag investicije
  10. 685 članka imaju tag poduzetništvo
  11. 921 članka imaju tag ict
  12. 970 članka imaju tag EU
  13. 865 članka imaju tag industrija
  14. 584 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  15. 770 članka imaju tag menadžment
  16. 923 članka imaju tag kriza
  17. 593 članka imaju tag maloprodaja
  18. 552 članka imaju tag marketing
  19. 509 članka imaju tag tehnologija
  20. 490 članka imaju tag krediti
  21. 368 članka imaju tag poticaji
  22. 431 članka imaju tag obrazovanje
  23. 400 članka imaju tag prehrambena industrija
  24. 349 članka imaju tag eu fondovi
  25. 262 članka imaju tag potpore
  26. 349 članka imaju tag hotelijerstvo
  27. 439 članka imaju tag banke
  28. 380 članka imaju tag hnb
  29. 351 članka imaju tag gospodarstvo
  30. 424 članka imaju tag dzs
  31. 306 članka imaju tag osijek
  32. 333 članka imaju tag agrokor
  33. 300 članka imaju tag hgk
  34. 379 članka imaju tag vlada
  35. 354 članka imaju tag porezi
  36. 346 članka imaju tag energetika
  37. 269 članka imaju tag poduzetnici
  38. 341 članka imaju tag recesija
  39. 380 članka imaju tag BDP
  40. 267 članka imaju tag investicija