Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

29 Ou 2018

Vrhunski chef spravljat će delicije od jadranske tune za prestižnu svjetsku klijentelu

Izvor: www.tportal.hr · Autor: Karlo Vajdić  

Vrhunski chef spravljat će delicije od jadranske tune za prestižnu svjetsku klijentelu

Pomalo ispod površine prošla je ovih dana informacija da je početkom ožujka Hrvatsku posjetio jedan od najpoznatijih svjetskih kuhara, Nobu Matsuhisa, s ciljem da dogovori nabavku jadranskih tuna za svoj lanac restorana. Matsuhisa je stigao u organizaciji tvrtke Kali tuna koja se bavi uzgojem i izvozom tuna, a prema izjavama koje prenosi Zadarski.hr, Matsuhisa smatra da je kvaliteta hrvatske tune izvrsna, stoga je želi imati u svojim restoranima.

Matsuhisa hrvatsku tunu već koristi u svojim restoranima u Japanu, no pedesetak restorana Nobu, koliko ih broji ovaj lanac, razbacano je diljem svijeta u najvećim svjetskim gradovima i na najprestižnijim lokacijama. Za Kali tunu bi suradnja i izvoz u druge države značili sigurnije prihode, a prestiž koji dolazi s brendom Nobu u kulinarskom svijetu donosi dodatnu korist.

Slavni Nobu Matsuhisa svoju je kulinarsku karijeru započeo nakon srednje škole u rodnom Japanu, a 1973. godine preselio se u Limu, glavni grad Perua, u kojem je otvorio restoran. Kako su mu tamo nedostajali mnogi sastojci koji su uobičajeni u Japanu, Matsuhisa je odlučio improvizirati, a to je rezultiralo njegovim jedinstvenim stilom pripremanja japanskih jela s peruanskim sastojcima. Krajem sedamdesetih Nobu se seli u Los Angeles te 1987. otvara restoran Matsuhisa na poznatom Beverly Hillsu.

Restoran i posebnost tzv. fuzijske kuhinje kroz koju je Matsuhisa spajao neočekivane sastojke brzo su se pročuli među poznatima i slavnima, a među njima najveću podršku mu je dao glumac Robert de Niro, uz čiju je pomoć nekoliko godina kasnije otvorio restoran i u New Yorku. Lanac restorana Nobu nastavio se širiti, a danas ih u svijetu ima pedesetak, s time da je Matsuhisa poslovanje i brend u međuvremenu proširio na hotele. Nama najbliži restorani Nobu nalaze se u Budimpešti, Milanu te na Svetom Stefanu u Crnoj Gori.

Kali tuna je tvrtka osnovana prije nešto više od dva desetljeća i imala je relativno turbulentnu povijest. Osnivači su bili hrvatski povratnici iz Australije, a tvrtka je u međuvremenu izmijenila i islandske i meksičke vlasnike, da bi 2015. došla u vlasništvo japanske tvrtke J-Trading Inc., koja jadransku tunu plasira na japansko tržište.

Sa stotinjak zaposlenih, Kali tuna, čije je sjedište na otoku Ugljanu u zadarskom arhipelagu, u posljednjoj fiskalnoj godini, koja je završila krajem lipnja 2017., imala je 96,5 milijuna kuna prihoda, što je bilo na razini prethodne godine, kad su prihodi bili 3,5 milijuna kuna viši. No rezultat poslovanja je lani bio bitno bolji jer je grupa, u koju spada i ovisno društvo MB Lubin, ostvarila dobit od 4,2 milijuna kuna, za razliku od gubitka 7,4 milijuna kuna godinu prije. Gotovo svi prihodi ostvaruju se od izvoza, a poslovni izvještaji otkrivaju da je u posljednjoj poslovnoj godini Kali tuna izvezla 930 tona tune u Japan.

Uzgoj plavorepe tune atraktivna je, ali i relativno riskantna i osjetljiva djelatnost. Iako je tržište gotovo zajamčeno, glavni problem je kontrola ribljeg fonda. Uobičajeni način uzgoja je da se mlada riba ulovi u slobodnom moru, nakon čega slijedi tov u uzgajalištima i njena konačna prodaja. Kako tuni, kao i mnogim drugim ribljim vrstama, prijeti preizlovljavanje, godišnje se utvrđuju stroge kvote za to koliko uzgajivači smiju uloviti u slobodnom moru i premjestiti u uzgoj.

Uzgajalištima ostaje i mogućnost proizvodnje tune od samog početka, no taj je postupak skuplji, što u kombinaciji s nesigurnim cijenama na svjetskom tržištu poslovanje čini puno riskantnijim.

Tuna je posebno cijenjena vrsta ribe kod Japanaca

Podaci Državnog statističkog zavoda (DZS) za posljednjih petnaestak godina pokazuju da su proizvodnja i izlov tune u Hrvatskoj svoj vrhunac imali 2006. godine, kad je proizvedeno više od 7700 tona. Posljednjih godina godišnji izlov se kreće u rasponu od 2300 do 3500 tona, od čega 85 posto dolazi iz uzgoja. Statistički podaci pokazuju i da se najveći dio toga izvozi u Japan, pa je u razdoblju od 2013. do 2016. tamo godišnje završilo između 2100 i 2800 tona tune, od čega su ostvarivani prihodi između 26 i 38 milijuna eura. Privremena statistika pokazuje slične brojke i za prošlu godinu.

Iz podataka DZS-a proizlazi i da je prosječna cijena kilograma tune izvezene u Japan u posljednjih nekoliko godina pala s otprilike 15 eura po kilogramu u 2013. na 11 eura lani, što je vjerojatno razlog za to što u Kali tuni pokušavaju ostvarivanjem suradnje s poznatim svjetskim kuharom naći sigurnije i profitabilnije tržište. Svjetski lanac luksuznih i poznatih restorana to svakako jest, a prema reakciji Matsuhise, uzgajivači s otoka Ugljana mogu se nadati dobrom poslu. Slavni i bogati koji posljednjih godina često posjećuju našu obalu moći će, izgleda, u jadranskim plodovima uživati i na svojim tanjurima u omiljenom lancu restorana.


Komentari članka

Vezani članci

Žetva 2018. prosječna s 800.000 tona, pola za izvoz

20.07.2018.

Većina zrna 3. i 4. klase, hektolitar slabiji nego inače, cijene 0,90-1,30 kn/kg

HGK sufinancira sudjelovanje hrvatskih tvrtki na sajmu uvoza u Kini, organizira i sastanke

20.07.2018.

Prvi Kineski međunarodni uvozni sajam održat će se u Šangaju od 5. do 10. studenog ove godine. U sljedećih pet godina očekuje se da će Kina, s populacijom od otprilike 1,3 milijarde, uvesti proizvoda i usluga vrijednih više od 10.000 milijardi dolara.

ICT najveća izvozna industrija u RH, evo koga je pretekao

16.07.2018.

Prihod ICT-a skočio na 36 milijardi kuna

SDF Žetelice: Veće plaće i stalni posao za 50 ljudi

16.07.2018.

Same Deutz Fahr Žetelice ukupno zapošljavaju oko 400 radnika, više od 95 posto ukupne proizvodnje izvoze i jedan su od vodećih hrvatskih izvoznika.

Kuhari za vas kupuju namirnice i kuhaju u vašem domu

02.07.2018.

Na tržištu sam dvije i pol godine. Riječ je o servisu koji zapošljava kuharice i kuhare koji za klijente odlaze u nabavu namirnica i onda u njihovom domu pripremaju obroke. To može biti za svaki dan, za zaposlene ljude da prežive tjedan s kuhanim obrokom

Tag cloud

  1. 1778 članka imaju tag hrvatska
  2. 1802 članka imaju tag turizam
  3. 1491 članka imaju tag financije
  4. 1165 članka imaju tag izvoz
  5. 760 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 944 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 903 članka imaju tag trgovina
  8. 642 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 770 članka imaju tag investicije
  10. 918 članka imaju tag EU
  11. 833 članka imaju tag industrija
  12. 820 članka imaju tag ict
  13. 812 članka imaju tag svijet
  14. 747 članka imaju tag menadžment
  15. 913 članka imaju tag kriza
  16. 551 članka imaju tag maloprodaja
  17. 516 članka imaju tag marketing
  18. 470 članka imaju tag krediti
  19. 471 članka imaju tag tehnologija
  20. 321 članka imaju tag poticaji
  21. 394 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  22. 438 članka imaju tag banke
  23. 385 članka imaju tag prehrambena industrija
  24. 394 članka imaju tag obrazovanje
  25. 420 članka imaju tag dzs
  26. 368 članka imaju tag hnb
  27. 236 članka imaju tag potpore
  28. 337 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 313 članka imaju tag agrokor
  30. 296 članka imaju tag hgk
  31. 284 članka imaju tag osijek
  32. 304 članka imaju tag eu fondovi
  33. 337 članka imaju tag energetika
  34. 266 članka imaju tag poduzetnici
  35. 362 članka imaju tag vlada
  36. 340 članka imaju tag recesija
  37. 300 članka imaju tag hotelijerstvo
  38. 266 članka imaju tag investicija
  39. 280 članka imaju tag rast
  40. 357 članka imaju tag BDP