Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

09 Kol 2019

Tradicija je sigurna s Ankicom Kraljić, za svoj kvargl primila je niz priznanja

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Snježana Kratz  

Tradicija je sigurna s Ankicom Kraljić, za svoj kvargl primila je niz priznanja

Tradicija je to u bjelovarskom kraju, glasoviti su stožasti kravlji sir radile još tamošnje bake. Riječ je o kvarglu, mliječnoj deliciji porijeklom iz Austro-Ugarske, kojeg na svojem obiteljsko poljoprivrednom gospodarstvu u Ciglenoj već desetljeće spravlja Bjelovarčanka Ankica Kraljić (50). Okitila se ona brojnim zlatnim i srebrnim priznanjima za svoje sireve, uključujući i ono za inovativnost. Ne čudi, jer kaže, voli raditi sireve raznih oblika, prvotno kvargl, ali i druge okrugle kuhane, dimljene s dalmatinskim i provansalskim začinima, vlascem, majčinom dušicom te mješavinama drugih začinskih trava.
Izrada kvargla zahtijeva vještinu i praksu

"Izrada kvargla zahtjeva praksu i vještinu kako bi se mogao dobiti njegov prepoznatljivi šiljasti vrh. Od 1,5 kilograma kravljeg svježeg sira dobije se oko šest kvarglova. U njih se po želji osim soli, dodaje i mljevena crvena paprika odnosno oblikovani stošci podime se na bukovom drvetu, a potom se suše na zraku na otvorenom mjestu”, objašnjava Ankica izradu kvargla.

Komad teži 15 grama, a visok je desetak centimetara. Mali su to kvargli koje sirarka na bjelovarskoj tržnici prodaje po pet kuna za komad. Kvargli su polutvrdi sirevi specifične vanjske kore, (po)dimljenog sastava, a radi ih ona i ljute odnosno onakve kakve joj traže mušterije. Izradila je nedavno za tamošnju manifestaciju Terezijanu i izložbeni kvargl, od 50 litara mlijeka koji je u konačnici težio 5 kilograma, a visok je bio trideset centimetara.

Izradim za tržnicu i po nekoliko desetaka komada kvargla, sve ih radim ručno, a svemu sam se sama naučila. Vješta sam sa rukama pa mi kvargli uspijevaju dobro”, ponosna je na svoju umješnost gospođa Ankica. Ističe kako oko te delicije ima dosta posla, no njoj to ne pada teško jer obožava raditi sireve. Kvargl se, objašnjava, nekada sušio ponad starih peći, bio je domaćicama nadohvat ruke i dugovjeka hrana težaka. Jeo se uglavnom uz vino iz težačkih kleti. Kada se spravlja kvargl, svježi kravlji sir stavlja se u gazu i cijedi par dana da u njemu ne bude sirutke, a potom se daljnjom recepturom "dovodi” do stošca.

Kako našoj sugovornici ne nedostaje kreativnosti iznjedrila je ona i ciglenske kuglice koje su ime dobile po mjestu gdje živi. Ima i prgica, sira sličnom kvarglu odnosno kako ih u nekim krajevima nazivaju turošima. Ciglenske kuglice nalikuju pikulama, a 10 dkg košta joj deset kuna. Osmislila je ona i Anine kruškice (u obliku je kruške), dimljeni sir s dodatkom origana, kurkume i klinčića za koje je dobila zlatno odličje odnosno podičila se i okruglim dimljenim sirom s dodatkom kajenskog papra i kima. Srebro je pribrojila točkastom svježem siru Bosičeku s dodatkom bosiljka i češnjaka pečenog na maslacu.
Sir s cimetom i ušećerenom koricom naranče

Obogatila je ponudu tog OPG-a i Vesela naranča, okrugli sir s cimetom i ušećerenom koricom naranče, a dodataka je, uvjerila nas je gospođa Ankica, napretek, uključujući i tikve hokaido. Posebno je ponosna što je dobila priznanje za najbolji izložbeni prostor na 13. Gospodarskom sajmu sira u Grubišnom Polju. Radišnoj sirarki posao na imanju ne pada teško kao ni briga oko pet krava simentalki koje joj po grlu, na dan daju oko 20 litara mlijeka (ovisi kako se hrane). Ujutro, kaže, ustaje nešto iza pet sati, pa se odmah prihvaća posla jer kavu ne pije. Tek se četiri sata poslije, kada se blago namiri i pomuze popije cappuccino i nastaviti raditi sir.

Suprug Darko se u podijeljenom im poslu bavi zemljom: uzgojem pšenice, kukuruza, tritikala odnosno radi on na osam njihovih rali oranica kao i livada. Pomaže mu, rame uz rame i sin Mario koji se nakon redovnog posla prihvati i onog na gospodarstvu. "Ne primamo od nikoga potpore, a sve što smo priskrbili od naših je ruku stvoreno. Nemamo ni petka ni svetka, ali nije mi žao jer volim životinje i raditi sir. To zaista radim s ljubavlju” priča radišna žena.

Dodaje kako ima planova, a oni se uvijek vrte oko sira i novih okusa, oblika... "Uvijek razmišljam što bi s čim najbolje išlo i na koji način da sljubim okuse”, ističe Bjelovarčanka koja tržištu nudi i domaće mlijeko, vrhnje i maslac. Pohodi manifestacije gdje su sirevi glavna okosnica, a svoj kreativan rad predstavlja i na facebook stranici Izrada i prodaja sireva.


Komentari članka

Vezani članci

U samo dvije godine zauzeli zavidnu tržišnu poziciju te proširili asortiman proizvoda

02.10.2019.

Projekt “Ženska perspektiva” provodi Udruga za razvoj poduzetništva “Perspektiva” iz Lipika, a financira The Coca-Cola Foundation

Za ruralni razvoj krediti od 50.000 do čak milijun eura

17.09.2019.

Financijske instrumente iz PRR-a prate uvjeti koji su povoljniji od tržišnih

Juta spiza razvoj poslovanja temelji na jačanju suradnje s OPG-ovima

05.09.2019.

Nakon otvaranja kušaone i trgovine, kaštelanski brend na tržište izbacuje nove proizvode, ali ne misli se širiti na nove sorte

Marićev je vrhunski crveni začin i u Kini

05.09.2019.

Sa 4,5 hektra proizvest će dvije do 2,5 tone mljevene slatke, ljute i dimljene paprike, cijena i dalje 100 kuna za kilogram

Ti tu živiš? Dobro ti je ovako? - A šta mi fali?, odgovara uspješni maslinar Roberto Vošten

26.08.2019.

Do sela i njihove kuće nije lako doći radi izuzetno uskih cesta, no jedna njemačka obitelj redovno dolazi ogromnim kamperom po maslinovo ulje. “Nije mi jasno kako se s tom grdosijom probiju do nas, ali ne prođe niti jedna godina da nas ne posjete”

Tag cloud

  1. 1944 članka imaju tag hrvatska
  2. 1970 članka imaju tag turizam
  3. 1551 članka imaju tag financije
  4. 1248 članka imaju tag izvoz
  5. 843 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 979 članka imaju tag svijet
  7. 1009 članka imaju tag poljoprivreda
  8. 972 članka imaju tag trgovina
  9. 837 članka imaju tag investicije
  10. 684 članka imaju tag poduzetništvo
  11. 918 članka imaju tag ict
  12. 966 članka imaju tag EU
  13. 863 članka imaju tag industrija
  14. 770 članka imaju tag menadžment
  15. 566 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  16. 923 članka imaju tag kriza
  17. 588 članka imaju tag maloprodaja
  18. 548 članka imaju tag marketing
  19. 508 članka imaju tag tehnologija
  20. 489 članka imaju tag krediti
  21. 366 članka imaju tag poticaji
  22. 428 članka imaju tag obrazovanje
  23. 348 članka imaju tag eu fondovi
  24. 261 članka imaju tag potpore
  25. 395 članka imaju tag prehrambena industrija
  26. 439 članka imaju tag banke
  27. 344 članka imaju tag hotelijerstvo
  28. 380 članka imaju tag hnb
  29. 351 članka imaju tag gospodarstvo
  30. 422 članka imaju tag dzs
  31. 304 članka imaju tag osijek
  32. 333 članka imaju tag agrokor
  33. 300 članka imaju tag hgk
  34. 379 članka imaju tag vlada
  35. 346 članka imaju tag energetika
  36. 350 članka imaju tag porezi
  37. 269 članka imaju tag poduzetnici
  38. 341 članka imaju tag recesija
  39. 378 članka imaju tag BDP
  40. 267 članka imaju tag investicija