Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

09 Kol 2019

Tradicija je sigurna s Ankicom Kraljić, za svoj kvargl primila je niz priznanja

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Snježana Kratz  

Tradicija je sigurna s Ankicom Kraljić, za svoj kvargl primila je niz priznanja

Tradicija je to u bjelovarskom kraju, glasoviti su stožasti kravlji sir radile još tamošnje bake. Riječ je o kvarglu, mliječnoj deliciji porijeklom iz Austro-Ugarske, kojeg na svojem obiteljsko poljoprivrednom gospodarstvu u Ciglenoj već desetljeće spravlja Bjelovarčanka Ankica Kraljić (50). Okitila se ona brojnim zlatnim i srebrnim priznanjima za svoje sireve, uključujući i ono za inovativnost. Ne čudi, jer kaže, voli raditi sireve raznih oblika, prvotno kvargl, ali i druge okrugle kuhane, dimljene s dalmatinskim i provansalskim začinima, vlascem, majčinom dušicom te mješavinama drugih začinskih trava.
Izrada kvargla zahtijeva vještinu i praksu

"Izrada kvargla zahtjeva praksu i vještinu kako bi se mogao dobiti njegov prepoznatljivi šiljasti vrh. Od 1,5 kilograma kravljeg svježeg sira dobije se oko šest kvarglova. U njih se po želji osim soli, dodaje i mljevena crvena paprika odnosno oblikovani stošci podime se na bukovom drvetu, a potom se suše na zraku na otvorenom mjestu”, objašnjava Ankica izradu kvargla.

Komad teži 15 grama, a visok je desetak centimetara. Mali su to kvargli koje sirarka na bjelovarskoj tržnici prodaje po pet kuna za komad. Kvargli su polutvrdi sirevi specifične vanjske kore, (po)dimljenog sastava, a radi ih ona i ljute odnosno onakve kakve joj traže mušterije. Izradila je nedavno za tamošnju manifestaciju Terezijanu i izložbeni kvargl, od 50 litara mlijeka koji je u konačnici težio 5 kilograma, a visok je bio trideset centimetara.

Izradim za tržnicu i po nekoliko desetaka komada kvargla, sve ih radim ručno, a svemu sam se sama naučila. Vješta sam sa rukama pa mi kvargli uspijevaju dobro”, ponosna je na svoju umješnost gospođa Ankica. Ističe kako oko te delicije ima dosta posla, no njoj to ne pada teško jer obožava raditi sireve. Kvargl se, objašnjava, nekada sušio ponad starih peći, bio je domaćicama nadohvat ruke i dugovjeka hrana težaka. Jeo se uglavnom uz vino iz težačkih kleti. Kada se spravlja kvargl, svježi kravlji sir stavlja se u gazu i cijedi par dana da u njemu ne bude sirutke, a potom se daljnjom recepturom "dovodi” do stošca.

Kako našoj sugovornici ne nedostaje kreativnosti iznjedrila je ona i ciglenske kuglice koje su ime dobile po mjestu gdje živi. Ima i prgica, sira sličnom kvarglu odnosno kako ih u nekim krajevima nazivaju turošima. Ciglenske kuglice nalikuju pikulama, a 10 dkg košta joj deset kuna. Osmislila je ona i Anine kruškice (u obliku je kruške), dimljeni sir s dodatkom origana, kurkume i klinčića za koje je dobila zlatno odličje odnosno podičila se i okruglim dimljenim sirom s dodatkom kajenskog papra i kima. Srebro je pribrojila točkastom svježem siru Bosičeku s dodatkom bosiljka i češnjaka pečenog na maslacu.
Sir s cimetom i ušećerenom koricom naranče

Obogatila je ponudu tog OPG-a i Vesela naranča, okrugli sir s cimetom i ušećerenom koricom naranče, a dodataka je, uvjerila nas je gospođa Ankica, napretek, uključujući i tikve hokaido. Posebno je ponosna što je dobila priznanje za najbolji izložbeni prostor na 13. Gospodarskom sajmu sira u Grubišnom Polju. Radišnoj sirarki posao na imanju ne pada teško kao ni briga oko pet krava simentalki koje joj po grlu, na dan daju oko 20 litara mlijeka (ovisi kako se hrane). Ujutro, kaže, ustaje nešto iza pet sati, pa se odmah prihvaća posla jer kavu ne pije. Tek se četiri sata poslije, kada se blago namiri i pomuze popije cappuccino i nastaviti raditi sir.

Suprug Darko se u podijeljenom im poslu bavi zemljom: uzgojem pšenice, kukuruza, tritikala odnosno radi on na osam njihovih rali oranica kao i livada. Pomaže mu, rame uz rame i sin Mario koji se nakon redovnog posla prihvati i onog na gospodarstvu. "Ne primamo od nikoga potpore, a sve što smo priskrbili od naših je ruku stvoreno. Nemamo ni petka ni svetka, ali nije mi žao jer volim životinje i raditi sir. To zaista radim s ljubavlju” priča radišna žena.

Dodaje kako ima planova, a oni se uvijek vrte oko sira i novih okusa, oblika... "Uvijek razmišljam što bi s čim najbolje išlo i na koji način da sljubim okuse”, ističe Bjelovarčanka koja tržištu nudi i domaće mlijeko, vrhnje i maslac. Pohodi manifestacije gdje su sirevi glavna okosnica, a svoj kreativan rad predstavlja i na facebook stranici Izrada i prodaja sireva.


Komentari članka

Vezani članci

Dva Slavonca počela uzgajati najmesnatiju pasminu ovaca na svijetu

16.08.2019.

U Hrvatskoj se počela uzgajati i najmesnatija pasmina ovaca na svijetu Ille de France čiji ovnovi dosežu i 160 kilograma. Kako bi došli do vrhunske genetike, dva mlada slavonska poljoprivrednika po ovce i ovnove "potegnuli" su sve do okolice Pariza i odab

Entuzijasti osmislili sustav za vrtlarenje mikrozelenja

16.08.2019.

Trojica entuzijasta razvili su tehnologiju tzv. vertikalne poljoprivrede uz koju se mikropovrće i jestivo bilje može uzgajati u zatvorenom. Nakon što se uzgoje, biljke se mogu ili jesti ili presaditi u polje.

Eko proizvodi s Velebita obitelji Pavelić: Nije važno koliko imaš već koliko ti treba

15.08.2019.

Mladog sira škripavca, kojeg ekološki poljoprivrednik Željko Pavelić sa suprugom Božicom puni u kalupe iz Češke, a koji bi nakon nacionalne trebao dobiti i EU zaštitu, po ljeti nema dovoljno ni za lijek, jer 'sve ode'

Egzotika u Istri: Prijatelji iz djetinjstva uzgajaju goji bobice

14.08.2019.

U posljednjih nekoliko godina egzotično voće goji bobice osvojile su europsko tržište. U Hrvatskoj je samo nekoliko proizvođača tog voća i to uglavnom u kontinentalnom dijelu. Jedini nasad u Istri nalazi se u dolini rijeke Raše, podignula su ga dva prijat

Otac mi je dao znanje i hrabrost koja možda malo graniči s ludošću

09.08.2019.

Prve krave dobio sam na poklon od roditelja, radilo se o 18 junica što je zapravo bila otpremnina za pet godina rada i vjernosti na očevu OPG-u, ističe kroz smijeh Mladen Karamarković kojega je, kaže, otac Branko gurnuo u vlastiti biznis. "Uz njega sam st

Tag cloud

  1. 1934 članka imaju tag hrvatska
  2. 1956 članka imaju tag turizam
  3. 1548 članka imaju tag financije
  4. 1238 članka imaju tag izvoz
  5. 837 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 1002 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 965 članka imaju tag trgovina
  8. 963 članka imaju tag svijet
  9. 833 članka imaju tag investicije
  10. 681 članka imaju tag poduzetništvo
  11. 902 članka imaju tag ict
  12. 963 članka imaju tag EU
  13. 860 članka imaju tag industrija
  14. 768 članka imaju tag menadžment
  15. 922 članka imaju tag kriza
  16. 554 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  17. 582 članka imaju tag maloprodaja
  18. 546 članka imaju tag marketing
  19. 486 članka imaju tag krediti
  20. 504 članka imaju tag tehnologija
  21. 362 članka imaju tag poticaji
  22. 426 članka imaju tag obrazovanje
  23. 259 članka imaju tag potpore
  24. 392 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 342 članka imaju tag eu fondovi
  26. 439 članka imaju tag banke
  27. 378 članka imaju tag hnb
  28. 349 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 422 članka imaju tag dzs
  30. 339 članka imaju tag hotelijerstvo
  31. 332 članka imaju tag agrokor
  32. 299 članka imaju tag osijek
  33. 299 članka imaju tag hgk
  34. 378 članka imaju tag vlada
  35. 345 članka imaju tag energetika
  36. 269 članka imaju tag poduzetnici
  37. 342 članka imaju tag porezi
  38. 341 članka imaju tag recesija
  39. 376 članka imaju tag BDP
  40. 267 članka imaju tag investicija