Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

02 Stu 2017

Stevo Karapandža: Mala gospodarstva su budućnost

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Đorđe Simović  

Stevo Karapandža: Mala gospodarstva su budućnost

Najpoznatiji kuhar bivše države, potom vlasnik restorana u Švicarskoj danas je gastro sudac i savjetnik koji pomaže ugostiteljima. Stevo Karapandža bio je i predsjednik žirija na nedavno održanom festivalu "Ukusi Vojvodine". Tom prilikom je istaknuo da je potražnja za dobrim kuharima više nego intenzivna:

"Takav kadar nedostaje, kako u Hrvatskoj, tako i u Srbiji, Mađarskoj i šire. Činjenica je da su škole dosta popunjene s tim kadrom. Kada sam u mladim danima učio za kuhara, prijatelji su me na ulici zadirkivali da ću se baviti 'ženskim poslom'. Danas je to prestižan, dinamičan, dobro plaćen, posao".

Tradicionalna vs moderna hrana

Karapandža slikovito opisuje da su šanse da se tradicionalna kuhinja izbori s modernom - pola - pola:

"Ja volim stari namještaj, antikvitete. Danas ih lako nađete. Zašto? Mladi ljudi pretežno kupuju u 'Ikei'. Oni namještaj izbacuju iz kuća i stanova, tako da mi stariji relativno lako dođemo do dobrih primjeraka. Tako je i s restoranima koji su preplavili gradove. Od hamburgera do currywurst-a. Pa čak je to slučaj i s kineskom kuhinjom. U specijalnoj tavi na velikoj temperaturi namirnice se okrenu i brzo serviraju. Praktično, stojeći ih možete konzumirati".

Iskustva s restoranom u Švicarskoj

Stevo Karapandža je u Švicarskoj živio 25 godina. Kaže da se na početku rada njegovog restorana u 11:30 nije moglo pronaći mjesto, da bi u 13:30 ostao prazan. Pauza je trajala do 18 sati.

"Nekada su kolege posluživale tri ručka za istim stolom. Danas su sretni ako samo jednu turu posluže. U Švicarsko vidim mlade yuppije, u odijelima, koji stojećki u restoranima brze hrane ili čak u parkovima jedu iz plastičnih tanjurića i piju iz plastičnih čaša. Svi skraćuju pauze, da bi se što prije vratili na posao i ranije s posla išli kući. To je uništilo dosta restorana. Ali s druge strane, ljudi se polako, ali sigurno, vraćaju tradiciji", priča Karapandža.

Budućnost je u malim gospodarstvima

Na ukus tradicionalne kuhinje sigurno utječu i kvalitetne namirnice. Karapandža se slaže da to može biti motor za mala obiteljska gospodarstva, koja će kvalitetnim sirovinama opskrbljivati restorane tradicionalne kuhinje.

"Postoji povećana potražnja za kvalitetnim, domaćim ajvarom ili nečim sličnim, spremljenim po recepturi naših baka. Ljudi imaju više povjerenja u tako nešto, nego u ono što dođe s trake. Pa svi radije kupujemo kada poznajemo proizvođača, recimo domaćeg sira. Činjenica je da se danas već pravi umjetno meso obogaćeno različitim aromama. U malim gospodarstvima vidim budućnost. Ja bih na svakom koraku malim gospodarstvima davao podršku. Čak ima jedan restoran u Ozlju pokraj Karlovca u kojoj je jasno istaknuto: 'Sve namirnice smo kupili u krugu od 1.100 metara od restorana'. To je odlična reklama za restoran. Ali i okolna gospodarstva imaju od toga koristi", kaže Stevo Karapandža.

Stevo je danas u mirovini. Sa suprugom živi u Lovranu, kraj Opatije. Ne sumnja da će tradicionalna kuhinja preživjeti, a uvijek će preporučiti perkelt, dobar grah ili juhu. A posebno jelo od mladog kukuruza - maneštru od bobići.


Komentari članka

Vezani članci

Hrana poskupjela više nego u EU, stoje li iza toga trgovačke marže?

20.11.2017.

U godinu dana cijene mlijeka, sira i jaja u Hrvatskoj skočile su nepunih 7 posto za razliku od prosječnog povećanja cijena istih proizvoda od 4 posto unutar Europske unije

Fina: U blokadi 896 OPG-ova s dugovima od 422,9 milijuna kuna

17.11.2017.

Krajem rujna ove godine blokirane račune imalo je 896 obiteljskih poljoprivrednih gospodarstva (OPG), čija su ukupna dugovanja iznosila 422,9 milijuna kuna, što je 90 posto veći iznos dugovanja nego sredinom 2011. godine

Bez dobre začinske paprike nema ni dobrog kulena

14.11.2017.

Na svom OPG-u u Soljanima u županjskom kraju, obitelj Marić uzgaja crvenu začinsku papriku mađarskih sorti, koju im ovih dana ponajviše traže mesari. Uzgajaju je na 1,5 hektar a kako je tražena proširuju i nasade.

Iz policijske odore u uzgoj sibirske borovnice

06.11.2017.

Na oko hektar polja, nije kaže dvojio što će još 2011. godine posaditi, pa se tako u tom podneblju iznjedrila i jagodičasta sibirska borovnica. Poznata je i kao Mayberri, Majska jagoda, Haskap odnosno Kamčatska borovnica. Pola je hektara gospodin Vjeran z

Sve varijante doprinosa u OPG-u

03.11.2017.

Prvi korak razrješenja dileme kolike doprinose mora plaćati vaš OPG leži u odgovoru na pitanje kada ste upisani u Upisnik poljoprivrednih gospodarstava. Nadalje, doprinosi ovise i o tome je li vam poljoprivreda jedina djelatnost i je li poljoprivrednik pa

Tag cloud

  1. 1685 članka imaju tag hrvatska
  2. 1721 članka imaju tag turizam
  3. 1475 članka imaju tag financije
  4. 1116 članka imaju tag izvoz
  5. 711 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 907 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 620 članka imaju tag poduzetništvo
  8. 866 članka imaju tag trgovina
  9. 887 članka imaju tag EU
  10. 703 članka imaju tag investicije
  11. 812 članka imaju tag industrija
  12. 795 članka imaju tag ict
  13. 731 članka imaju tag menadžment
  14. 907 članka imaju tag kriza
  15. 724 članka imaju tag svijet
  16. 532 članka imaju tag maloprodaja
  17. 499 članka imaju tag marketing
  18. 463 članka imaju tag krediti
  19. 450 članka imaju tag tehnologija
  20. 286 članka imaju tag poticaji
  21. 438 članka imaju tag banke
  22. 375 članka imaju tag prehrambena industrija
  23. 417 članka imaju tag dzs
  24. 366 članka imaju tag hnb
  25. 381 članka imaju tag obrazovanje
  26. 333 članka imaju tag gospodarstvo
  27. 312 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  28. 215 članka imaju tag potpore
  29. 292 članka imaju tag hgk
  30. 266 članka imaju tag poduzetnici
  31. 334 članka imaju tag energetika
  32. 272 članka imaju tag osijek
  33. 339 članka imaju tag recesija
  34. 286 članka imaju tag agrokor
  35. 354 članka imaju tag vlada
  36. 277 članka imaju tag eu fondovi
  37. 264 članka imaju tag investicija
  38. 274 članka imaju tag rast
  39. 174 članka imaju tag edukacija
  40. 232 članka imaju tag proizvodnja