Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

02 Stu 2017

Stevo Karapandža: Mala gospodarstva su budućnost

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Đorđe Simović  

Stevo Karapandža: Mala gospodarstva su budućnost

Najpoznatiji kuhar bivše države, potom vlasnik restorana u Švicarskoj danas je gastro sudac i savjetnik koji pomaže ugostiteljima. Stevo Karapandža bio je i predsjednik žirija na nedavno održanom festivalu "Ukusi Vojvodine". Tom prilikom je istaknuo da je potražnja za dobrim kuharima više nego intenzivna:

"Takav kadar nedostaje, kako u Hrvatskoj, tako i u Srbiji, Mađarskoj i šire. Činjenica je da su škole dosta popunjene s tim kadrom. Kada sam u mladim danima učio za kuhara, prijatelji su me na ulici zadirkivali da ću se baviti 'ženskim poslom'. Danas je to prestižan, dinamičan, dobro plaćen, posao".

Tradicionalna vs moderna hrana

Karapandža slikovito opisuje da su šanse da se tradicionalna kuhinja izbori s modernom - pola - pola:

"Ja volim stari namještaj, antikvitete. Danas ih lako nađete. Zašto? Mladi ljudi pretežno kupuju u 'Ikei'. Oni namještaj izbacuju iz kuća i stanova, tako da mi stariji relativno lako dođemo do dobrih primjeraka. Tako je i s restoranima koji su preplavili gradove. Od hamburgera do currywurst-a. Pa čak je to slučaj i s kineskom kuhinjom. U specijalnoj tavi na velikoj temperaturi namirnice se okrenu i brzo serviraju. Praktično, stojeći ih možete konzumirati".

Iskustva s restoranom u Švicarskoj

Stevo Karapandža je u Švicarskoj živio 25 godina. Kaže da se na početku rada njegovog restorana u 11:30 nije moglo pronaći mjesto, da bi u 13:30 ostao prazan. Pauza je trajala do 18 sati.

"Nekada su kolege posluživale tri ručka za istim stolom. Danas su sretni ako samo jednu turu posluže. U Švicarsko vidim mlade yuppije, u odijelima, koji stojećki u restoranima brze hrane ili čak u parkovima jedu iz plastičnih tanjurića i piju iz plastičnih čaša. Svi skraćuju pauze, da bi se što prije vratili na posao i ranije s posla išli kući. To je uništilo dosta restorana. Ali s druge strane, ljudi se polako, ali sigurno, vraćaju tradiciji", priča Karapandža.

Budućnost je u malim gospodarstvima

Na ukus tradicionalne kuhinje sigurno utječu i kvalitetne namirnice. Karapandža se slaže da to može biti motor za mala obiteljska gospodarstva, koja će kvalitetnim sirovinama opskrbljivati restorane tradicionalne kuhinje.

"Postoji povećana potražnja za kvalitetnim, domaćim ajvarom ili nečim sličnim, spremljenim po recepturi naših baka. Ljudi imaju više povjerenja u tako nešto, nego u ono što dođe s trake. Pa svi radije kupujemo kada poznajemo proizvođača, recimo domaćeg sira. Činjenica je da se danas već pravi umjetno meso obogaćeno različitim aromama. U malim gospodarstvima vidim budućnost. Ja bih na svakom koraku malim gospodarstvima davao podršku. Čak ima jedan restoran u Ozlju pokraj Karlovca u kojoj je jasno istaknuto: 'Sve namirnice smo kupili u krugu od 1.100 metara od restorana'. To je odlična reklama za restoran. Ali i okolna gospodarstva imaju od toga koristi", kaže Stevo Karapandža.

Stevo je danas u mirovini. Sa suprugom živi u Lovranu, kraj Opatije. Ne sumnja da će tradicionalna kuhinja preživjeti, a uvijek će preporučiti perkelt, dobar grah ili juhu. A posebno jelo od mladog kukuruza - maneštru od bobići.


Komentari članka

Vezani članci

Potrošači sve više prepoznaju domaći med i kvalitetu naših sortnih medova

19.07.2018.

Morate imati kvalitetu i poraditi na marketingu i onda se može dosta prodati, kaže Željko Đurić zadovoljan ovogodišnjim prinosima meda.

Objavljen je Pravilnik o provedbi podmjere 4.4.!

18.07.2018.

Objavljen je Pravilnik o provedbi podmjere 4.4. Potpora za neproduktivna ulaganja povezana s ostvarenjem ciljeva poljoprivrede, okoliša i klimatskih promjena.

Ako nešto zaista želite, skupite hrabrosti i krenite - nikad nije kasno za novi početak

11.07.2018.

Ako nešto zaista želite, skupite hrabrosti i krenite - nikad nije kasno za novi početak“, poručuje Dubravka Vidmar koja se s obitelji preselila iz Zagreba u lijepi posavski krajolik gdje se bave poljoprivredom i preradom voća, povrća, ljekovitog i začinsk

Namirnice koje Hrvati najčešće konzumiraju su - voda i kava

11.07.2018.

Najčešće konzumirane namirnice u Hrvata su voda i kava, a najčešći su odabir za glavni dnevni obrok svinjsko i pileće meso, pečeni krumpir i tjestenina, pileća juha, miješana salata, bijeli i polubijeli kruh, jabuka te čaša mineralne vode ili piva.

Iz fondova EU dobio 17,2 milijuna kuna

03.07.2018.

Fond SAPARD Kolesarić je shvatio kao prvu priliku za proširenje. Za projekt vrijedan 4,8 milijuna kuna vratila su mu se 2,4 milijuna

Tag cloud

  1. 1778 članka imaju tag hrvatska
  2. 1802 članka imaju tag turizam
  3. 1491 članka imaju tag financije
  4. 1165 članka imaju tag izvoz
  5. 760 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 944 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 903 članka imaju tag trgovina
  8. 642 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 770 članka imaju tag investicije
  10. 918 članka imaju tag EU
  11. 833 članka imaju tag industrija
  12. 820 članka imaju tag ict
  13. 812 članka imaju tag svijet
  14. 747 članka imaju tag menadžment
  15. 913 članka imaju tag kriza
  16. 551 članka imaju tag maloprodaja
  17. 516 članka imaju tag marketing
  18. 470 članka imaju tag krediti
  19. 471 članka imaju tag tehnologija
  20. 321 članka imaju tag poticaji
  21. 394 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  22. 438 članka imaju tag banke
  23. 385 članka imaju tag prehrambena industrija
  24. 394 članka imaju tag obrazovanje
  25. 420 članka imaju tag dzs
  26. 368 članka imaju tag hnb
  27. 236 članka imaju tag potpore
  28. 337 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 313 članka imaju tag agrokor
  30. 296 članka imaju tag hgk
  31. 284 članka imaju tag osijek
  32. 304 članka imaju tag eu fondovi
  33. 337 članka imaju tag energetika
  34. 266 članka imaju tag poduzetnici
  35. 362 članka imaju tag vlada
  36. 340 članka imaju tag recesija
  37. 300 članka imaju tag hotelijerstvo
  38. 266 članka imaju tag investicija
  39. 280 članka imaju tag rast
  40. 357 članka imaju tag BDP