Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

02 Stu 2017

Stevo Karapandža: Mala gospodarstva su budućnost

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Đorđe Simović  

Stevo Karapandža: Mala gospodarstva su budućnost

Najpoznatiji kuhar bivše države, potom vlasnik restorana u Švicarskoj danas je gastro sudac i savjetnik koji pomaže ugostiteljima. Stevo Karapandža bio je i predsjednik žirija na nedavno održanom festivalu "Ukusi Vojvodine". Tom prilikom je istaknuo da je potražnja za dobrim kuharima više nego intenzivna:

"Takav kadar nedostaje, kako u Hrvatskoj, tako i u Srbiji, Mađarskoj i šire. Činjenica je da su škole dosta popunjene s tim kadrom. Kada sam u mladim danima učio za kuhara, prijatelji su me na ulici zadirkivali da ću se baviti 'ženskim poslom'. Danas je to prestižan, dinamičan, dobro plaćen, posao".

Tradicionalna vs moderna hrana

Karapandža slikovito opisuje da su šanse da se tradicionalna kuhinja izbori s modernom - pola - pola:

"Ja volim stari namještaj, antikvitete. Danas ih lako nađete. Zašto? Mladi ljudi pretežno kupuju u 'Ikei'. Oni namještaj izbacuju iz kuća i stanova, tako da mi stariji relativno lako dođemo do dobrih primjeraka. Tako je i s restoranima koji su preplavili gradove. Od hamburgera do currywurst-a. Pa čak je to slučaj i s kineskom kuhinjom. U specijalnoj tavi na velikoj temperaturi namirnice se okrenu i brzo serviraju. Praktično, stojeći ih možete konzumirati".

Iskustva s restoranom u Švicarskoj

Stevo Karapandža je u Švicarskoj živio 25 godina. Kaže da se na početku rada njegovog restorana u 11:30 nije moglo pronaći mjesto, da bi u 13:30 ostao prazan. Pauza je trajala do 18 sati.

"Nekada su kolege posluživale tri ručka za istim stolom. Danas su sretni ako samo jednu turu posluže. U Švicarsko vidim mlade yuppije, u odijelima, koji stojećki u restoranima brze hrane ili čak u parkovima jedu iz plastičnih tanjurića i piju iz plastičnih čaša. Svi skraćuju pauze, da bi se što prije vratili na posao i ranije s posla išli kući. To je uništilo dosta restorana. Ali s druge strane, ljudi se polako, ali sigurno, vraćaju tradiciji", priča Karapandža.

Budućnost je u malim gospodarstvima

Na ukus tradicionalne kuhinje sigurno utječu i kvalitetne namirnice. Karapandža se slaže da to može biti motor za mala obiteljska gospodarstva, koja će kvalitetnim sirovinama opskrbljivati restorane tradicionalne kuhinje.

"Postoji povećana potražnja za kvalitetnim, domaćim ajvarom ili nečim sličnim, spremljenim po recepturi naših baka. Ljudi imaju više povjerenja u tako nešto, nego u ono što dođe s trake. Pa svi radije kupujemo kada poznajemo proizvođača, recimo domaćeg sira. Činjenica je da se danas već pravi umjetno meso obogaćeno različitim aromama. U malim gospodarstvima vidim budućnost. Ja bih na svakom koraku malim gospodarstvima davao podršku. Čak ima jedan restoran u Ozlju pokraj Karlovca u kojoj je jasno istaknuto: 'Sve namirnice smo kupili u krugu od 1.100 metara od restorana'. To je odlična reklama za restoran. Ali i okolna gospodarstva imaju od toga koristi", kaže Stevo Karapandža.

Stevo je danas u mirovini. Sa suprugom živi u Lovranu, kraj Opatije. Ne sumnja da će tradicionalna kuhinja preživjeti, a uvijek će preporučiti perkelt, dobar grah ili juhu. A posebno jelo od mladog kukuruza - maneštru od bobići.


Komentari članka

Vezani članci

Kad se udruže baka i unuk: uzgoj buše nadogradio uzgojem bobičastog i egzotičnog voća

16.10.2018.

Mladi Dario Colnar, agronom iz Liča, općina Fužine, na OPG-u Biserke Starčević, svoje bake koja se bavi stočarstvom odnosno uzgaja buše te je korisnica IAKS mjere 13, ušao je i u voćarske vode. Uzgaja aroniju, sibirske borovnice, ali i egzotične vrste. Pl

Omogućeno lakše financiranje doniranja hrane iz EU Fonda za pomoć najpotrebitijima

16.10.2018.

Sama činjenica da je 20-30 milijuna ljudi na rubu smrti jer su gladni, 800 milijuna ljudi je gladno i pothranjeno dok njih gotovo 100 milijuna liježe i ne zna što će drugi dan jesti, informacije su koje nas trebaju zabrinuti jer ti ljudi nisu brojke već ž

Ne žele biti konfekcija pa ih ne možete naći na policama velikih lanaca. No, i dalje rastu

15.10.2018.

Supružnici Babac u posao su krenuli doslovno od nule. Svoje džemove pripremali su bez tehnologije, u maloj kuhinji, kod kuće. Prekretnica je stigla kada su se odlučili podići proizvodni pogon.

Prema prijedlogu vlade iznajmljivači mogu nuditi gostima samo doručak

05.10.2018.

Predlaže se i da se na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu iznimno mogu pružati usluge za više od 80 izletnika, i to tijekom organizacije tradicijskih proslava i sličnog, s tim da će se to moći najviše deset puta tijekom kalendarske godine, a ne kao

Supružnici Preložnjak pioniri su proizvodnje ajvara od čilija, traženi su im i ljuti džemovi

30.09.2018.

Međimurska obitelj Preložnjak iz Nedelišća uzgoj paprike, rajčice i salate koji je kažu zahtijevao "robiju", zamijenila je čili papričicama i nisu pogriješili jer prodaju sve što proizvedu. Pioniri su i proizvodnje ajvara od čilija, a nezaobilazni su im i

Tag cloud

  1. 1809 članka imaju tag hrvatska
  2. 1850 članka imaju tag turizam
  3. 1500 članka imaju tag financije
  4. 1180 članka imaju tag izvoz
  5. 775 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 958 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 916 članka imaju tag trgovina
  8. 653 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 786 članka imaju tag investicije
  10. 929 članka imaju tag EU
  11. 846 članka imaju tag svijet
  12. 835 članka imaju tag industrija
  13. 831 članka imaju tag ict
  14. 749 članka imaju tag menadžment
  15. 916 članka imaju tag kriza
  16. 555 članka imaju tag maloprodaja
  17. 523 članka imaju tag marketing
  18. 478 članka imaju tag krediti
  19. 430 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  20. 475 članka imaju tag tehnologija
  21. 329 članka imaju tag poticaji
  22. 399 članka imaju tag obrazovanje
  23. 438 članka imaju tag banke
  24. 386 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 420 članka imaju tag dzs
  26. 371 članka imaju tag hnb
  27. 238 članka imaju tag potpore
  28. 339 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 314 članka imaju tag eu fondovi
  30. 319 članka imaju tag agrokor
  31. 297 članka imaju tag hgk
  32. 284 članka imaju tag osijek
  33. 268 članka imaju tag poduzetnici
  34. 337 članka imaju tag energetika
  35. 311 članka imaju tag hotelijerstvo
  36. 363 članka imaju tag vlada
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 266 članka imaju tag investicija
  39. 282 članka imaju tag rast
  40. 358 članka imaju tag BDP