Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

24 Stu 2020

Napravili prvu hrvatsku mozzarellu, a šampion je nastao – pogreškom

Izvor: www.poslovni.hr · Autor: Marta Duić  

Napravili prvu hrvatsku mozzarellu, a šampion je nastao – pogreškom

Istarska mljekara Latus koja posluje od 2001. godine smjestila se u malom mjestu Orbanići pokraj Žminja, a pokretači toga mliječnog biznisa Maja i Sandi Orbanić pioniri su u ovoj branši jer proizvodnja sireva nije na našem najvećem poluotoku popularna koliko je to slučaj kod vina i maslinovog ulja.

Mala obiteljska mljekara koja ima 20-ak krava nastavak je tradicije, Orbanići se već generacijama bave stočarstvom.

“Ljubav je to koja traje dugo, to je ono što nas vuče i tjera da budemo još bolji. Sirarstvo u Istri je novijeg doba, a naše krave Istrijanke daju pet litara mlijeka dnevno dok za kilogram sira trebate deset litara, no iako je u početku bilo teško, to nas nije obeshrabrilo.

Nekad su sirevi u Istri bili mali, čuvali su se u pšenici, a razvoj je počeo krajem 80-ih i početkom 90-ih i tada kreće ozbiljna proizvodnja. Istrijani su tad imali više ovaca nego krava i malo tko je doma proizvodio sir pa smo to odlučili promijeniti”, prisjetila se početaka Maja Orbanić.

‘Kooperanti su nam kao endemi’

Prvi sir koji su napravili bio je žminjski sir, polutvrdi sir bez kore koji zrije u vakuumu, uslijedio je istarski sir ‘po recepturi nona’, no opet drugačiji jer mlijeko pasteriziraju. Kada su počeli s proizvodnjom imali su 160 litara mlijeka dnevno, a danas prerađuju čak 10.000 litara i u asortimanu imaju 20 proizvoda koje nude na degustaciji.

Među njima su i sir s paprom, tartufima, autohtoni istarski i žminjski sir, skuta ili pak drugi mliječni proizvodi poput jogurta i sirutke. Osim kušaonice, u prizemlju imaju i malu trgovinu, a danas surađuju i s desetak kooperanata iz Istre te na godišnjoj razini proizvode 120 tona sira.

“Kad smo počeli imali smo 24 kooperanta, a za ovih deset s kojima danas surađujemo kažemo da su endemi. Ipak, kvaliteta istarskog mlijeka je vrhunska, naše krave daju čak i do 300 litra dnevno i na slobodnoj su ispaši od travnja do studenog te ostatak godine u štali”, objašnjava Maja Orbanić.

Zanimljivo je napomenuti kako su prošle jeseni proizveli prvu hrvatsku mozzarellu, a njihov najpoznatiji sir – Veli Jože, koji je tri puta odnio titulu šampion Hrvatske, nastao je slučajnom pogreškom. Stručnjak za mozzarellu je Sandi, a objasnili su i kako to “nije mozzarella za salatu, već za gušt”. Proizvode je u malim količinama, i to po narudžbi, a na tom polju surađuju s istarskim pizzerijama.

Mljekara Latus ima 27 zaposlenih, u samoj proizvodnji radi osam žena, a imaju i devet maloprodajnih mjesta.

“Čak 90 posto proizvodnje prodajemo u Istri i nešto manje po trgovinama u Zagrebu poput Mrkvice, Grge Čvarka i Špeceraja te u Sloveniji. Izvoz naših proizvoda ostvarujemo i kroz turiste koji dolaze na degustacije”, kaže Orbanić.

Kušaonicu su uredili prije pet godina, a budući da u unutrašnjosti Istre cvate ruralni turizam mnogi strani turisti su njihovi gosti.

Ipak, Orbanić kaže kako kad su u pitanju grupni posjeti sirani i degustacije, najčešće dolaze upravo domaći gosti, dok su stranci više za individualne posjete. Za njihov, kako kažu turistički sir, odnosno onaj s tartufima, ove gljive nabavljaju od obitelji Karlić s kojima imaju dugogodišnju suradnju.

Uskoro i brie

“Oko nas ima dosta kuća za odmor i stranci koji dolaze k nama očekuju taj autentičan doživljaj, istražuju teritorij i običaje i tu je naša velika prednost jer upravo to i nudimo.

Da naši maslinari i vinari nisu tako dobri i nama bi pozicioniranje na tržištu bilo teže. Oni se iz godine u godinu trude i cijela ta naša gastro scena raste zahvaljujući i njihovim postignućima, poručuje Orbanić.

Idući sir na kojem rade i s kojim trenutačno eksperimentiraju je brie, a kad Sandi odluči da je zadovoljan proizvod će predstaviti tržištu.

Za zadnje značajnije investicije u poslovanju mljekara je povukla sredstva iz EU za opremanje štale i strojeve te su se javili na nedavno raspisani natječaj za obnovljive izvore energije, tako da im planova za daljnji rast ne nedostaje.


Komentari članka

Vezani članci

Malim tvrtkama u Velikoj Britaniji prijeti zatvaranje

15.01.2021.

Kada bi se te brojke preslikale na cijelu zemlju, približno 250.000 od 5,9 milijuna malih poduzeća u Velikoj Britaniji moglo bi nestati. Predsjednik FSB-a Mike Cherry izjavio je da "razvoj mjera potpore kompanijama nije pratio korak s intenziviranjem ogra

Nema predaje! Nikad nema predaje!

14.01.2021.

Nosite svoje poduzetništvo s ponosom, kao državno odličje, ne tražeći nikoga da vam ga formalno dodijeli kao priznanje. Ono, uostalom, najviše vrijedi kada ga vidite u vlastitom odrazu u zrcalu. Takvo, samozatajno i neotuđivo, najveća je nagrada.

Kooperanti ostali uz Belje, ugovori o predaji mlijeka već potpisani

08.01.2021.

Nekoliko mjeseci smo bili u neizvjesnosti i to nije malo. Ne znate dobavljati još hrane ili ne, što će biti s kravama, nije nam bilo lako, kažu vlasnici OPG-a Bojanić i Kraljik.

Poslovni recept za "novo normalno"

07.01.2021.

Prilagoditi se "novom normalnom" - mnogim je obrtnicima bilo pitanje opstanka, ali i poticaj za realizaciju novih zamisli i davnih želja. Provjerili smo kako se s gubitkom narudžbi zbog sve dublje ekonomske krize uzrokovane pandemijom, svaki u svom područ

Posjetili smo prvu hrvatsku tvornicu zdravih kokica u Bregani, a koja je proradila u jeku korone: Znali smo da ovime ne možemo promašiti, morat ćemo povećati proizvodnju

05.01.2021.

Nekad se do najbolje biznis ideje dođe iz čiste osobne potrebe. Zagrepčanin Marijan Babić voli kokice, a njegovo troje djece ih obožava. Kako im je gotovo svaki dan za vrijeme proljetnog lockdowna spremao kokice, pomislio je kako bi bilo super da ih može

Tag cloud

  1. 2082 članka imaju tag hrvatska
  2. 2156 članka imaju tag turizam
  3. 1352 članka imaju tag izvoz
  4. 1607 članka imaju tag financije
  5. 1143 članka imaju tag svijet
  6. 835 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  7. 1051 članka imaju tag trgovina
  8. 1086 članka imaju tag poljoprivreda
  9. 887 članka imaju tag zapošljavanje
  10. 995 članka imaju tag ict
  11. 885 članka imaju tag investicije
  12. 720 članka imaju tag poduzetništvo
  13. 1023 članka imaju tag EU
  14. 923 članka imaju tag industrija
  15. 801 članka imaju tag menadžment
  16. 943 članka imaju tag kriza
  17. 631 članka imaju tag maloprodaja
  18. 374 članka imaju tag koronavirus
  19. 413 članka imaju tag poticaji
  20. 580 članka imaju tag marketing
  21. 511 članka imaju tag krediti
  22. 529 članka imaju tag tehnologija
  23. 364 članka imaju tag opg
  24. 382 članka imaju tag eu fondovi
  25. 450 članka imaju tag obrazovanje
  26. 378 članka imaju tag hotelijerstvo
  27. 298 članka imaju tag potpore
  28. 419 članka imaju tag prehrambena industrija
  29. 398 članka imaju tag porezi
  30. 379 članka imaju tag gospodarstvo
  31. 329 članka imaju tag osijek
  32. 436 članka imaju tag dzs
  33. 390 članka imaju tag hnb
  34. 440 članka imaju tag banke
  35. 334 članka imaju tag agrokor
  36. 393 članka imaju tag vlada
  37. 310 članka imaju tag hgk
  38. 355 članka imaju tag energetika
  39. 403 članka imaju tag BDP
  40. 269 članka imaju tag poduzetnici