Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

14 Ou 2019

"Kuhari su dobro plaćeni, a poslodavci najbolje žele zadržati na bilo koji način"

Izvor: www.poslovni.hr · Autor: Marta Duić  

"Kuhari su dobro plaćeni, a poslodavci najbolje žele zadržati na bilo koji način"

U zagrebačkom hotelu Esplanade u utorak su dodijeljena gastro priznanja i predstavljeno je drugo izdanje gastronomskog vodiča Gault&Millau Croatia.

U vodič je uvršteno 150 najbolje ocijenjenih hrvatskih restorana, 70 POP lokala, 113 vrhunskih i kvalitetnih vina te 25 vodećih hotela iz svih krajeva Hrvatske. Među laureatima se našao i mladi chef Tino Sinožić iz opatijskog Navisa koji je dobio titulu Mladi talent. U razgovoru za Poslovni dnevnik neposredno nakon uručenja priznanja, Sinožić nam je otkrio kako se profesionalno usavršavao i tko je najviše utjecao na njega, koji su njegovi aduti i jelo koje ga je proslavilo te kako popularizirati profesiju i privući što više mladih talenata.

Dobili ste titulu Mladi talent. Što vama znači to priznanje i kako ono utječe na vas u profesionalnom smislu?
Ovo je stvarno veliko priznanje za mene i iskreno, nisam ga očekivao. Nakon ovog trudit ću se još više, što radi sebe, što radi gostiju. Želim u profesionalnom smislu napredovati još više. Svake godine povisujemo ljestvicu u restoranu ako bismo bili što bolji na tržištu i konkurencija drugima kvalitetom. Vjerujem da će nam ova titula donijeti više profita i gostiju.

Što je najviše zaslužno za tu titulu, koji su vaši aduti?
Za ovu titulu najviše je zaslužna moja ljubav prema kuhanju i svemu što je vezano uz taj posao pa mi je drago da to prepoznaju i gosti i gastro-stručnjaci.

Kako i kada ste odlučili da je to profesija za vas?
Od malih nogu sam znao da je to profesija koju želim. I prije nego što sam upisao srednju školu znao sam da je to moj cilj i ne vidim se ni u jednoj drugoj profesiji.

Za koje vaše jelo biste rekli da vas je proslavilo?
Teško je reći, to je više pitanje za naše goste. Izdvojio bih jakobove kapice kremi od karamelizirane cvjetače s tartufom i guščjom jetrom.

Tko je u profesionalnom smislu najviše utjecao na vas?
U profesionalnoj karijeri sam najviše radio uz chefa Nenada Posavca i on mi je definitivno prenio najviše znanja. Naravno, to je posao u kojem morate i sami učiti i raditi na sebi, čitati, proučavati, eksperimentirati... Ove sam godine bio na stažiranju u Noelu i tamo sam uz chefa Kočiša puno naučio.

Koliko često mijenjate jelovnike u restoranu i čime se vodite pri tome?
Naš jelovnik je uvijek baziran na tom da ga mijenjamo predsezonskim, dakle jednom godišnje i u našem jelovniku imamo i degustacijske menije. Radimo jela bazirana na sezonskim namirnicama i namirnicama specifičnim za područje Kvarnera i Istre.

Koliko je zahtjevno voditi tim poput vašeg i biti 'autoritet'? Kako se nosite s time?
Iskreno, dosta mi je teško održati taj autoritet, mlad sam i još se u tome usavršavam pa mi je još teško 'postaviti' se. Tijekom sezone u kuhinji je deset ljudi, a tijekom cijele godine nas je osam, tako da, priznajem, nije lako.

Nadogradnja znanja i ulaganje u nove vještine u toj su profesiji ključne. Na koje načine ulažete u edukaciju i profesionalni razvoj?
Poduzeće me prati u želji za napredovanjem i profesionalnim usavršavanjem i šalju me na edukacije i radionice. Sudjelovao sam na radionicama u Edukacijskom centru Pazin koje je su vodili chefovi Skoko i Zirojević. A ove sam godine imao i prvo stažiranje u Noelu i u planu je da s tim nastavimo i da svake godine stažiram u poznatim restoranima.

Često slušamo kako je potraga za kvalitetnim chefom u turizmu najteži zadatak. Iz vaše perspektive, kako se može popularizirati ta profesija kod mladih?
Ovo je zahtjevna profesija koja podrazumijeva puno odricanja, osobito kada je u pitanju radno vrijeme. Bilo kakav ozbiljniji posao u restoranu znači smjene do kasno u noć, cjelodnevne smjene, blagdane i zapravo nema pravila i radnog vremena. Danas su kuhari u Hrvatskoj dobro plaćeni, pogotovo na moru, ali opet se nameće pitanje kvalitete onih koji su na tržištu. Svaki poslodavac će uvijek dobrog kuhara pokušati zadržati na bilo koji način. Mislim da u tome leži problem, jer svi kvalitetni su već zauzeti, a ostali se po meni premalo trude i premalo napreduju da bi mogli ozbiljnije raditi.

Motiv dolaska mnogih turista na određenu destinaciju je upravo eno-gastro scena te zemlje. Kaska li Hrvatska u tom pogledu kaska za ostalim turističkim zemljama?
Hrvatska gastronomski uopće ne kaska za europskim i svjetskim zemljama, štoviše u samom sam vrhu. Mi smo zemlja koja ima najbolje namirnice i sirovine za rad u gastronomiji, naša riba, meso, tartufi, crna slavonska svinja, to su sve namirnice koje su 'top' i stoga itekako cijenjene u svijetu.

Postao glavni chef u 23. godini
Gdje ste stjecali stručno znanje i kulinarske vještine?
Završio sam ugostiteljsku školu u Opatiji i odmah nakon škole sam se zaposlio u Villi Kapetanović, to je naš drugi ugostiteljski objekt. Nakon 2015. godine, kada se otvorio hotel Navis, prešao sam tamo i od prvog dana sam dio tima kuhinje hotela. Prošle sam godine preuzeo mjesto chefa kuhinje, tada sam imao 23 godine. Uz to sam u šestogodišnjem profesionalnom iskustvu završio za majstora kuhara kako bih mogao nadgledati i praktikante i biti mentor, te na Fakultetu za turizam i ugostiteljstvo za specijalista odjela hrane i pića.


Komentari članka

Vezani članci

Albanci kroz humor preokrenuli negativan image u prvoklasnu turističku reklamu

20.03.2019.

U popularnoj kulturi, Albanija je opisana kao utočište za razbojnike, kriminalce i gangstere. Iako razumijemo da takva percepcija može biti dobra za filmove, kao što je Taken (2008., Oteta, hrv.prijevod, film '96 sati'), ona je potpuno neistinita! U stvar

Hrvatska interesantna kineskim turistima, ali nedostaju izravni letovi, bolji vizni režim

15.03.2019.

Hrvatska ima sve što traže kineski turisti, od kulturne, povijesne i prirodne baštine do autohtonosti, bogate gastronomije, folklora i modernih festivala, te ih se već ove godine očekuje mnogo više iako ostaju problemi vezani uz vizni režim, nedostatak iz

Kraljevstvo za čistačicu

14.03.2019.

Bolje su plaćene nego sveučilišni profesori, ali neće svatko da čisti. Da nije vrijednih Imoćanki i Vrgorčanki stanje u sezoni bi bilo užasno

Krk će uskoro biti kompletno pokriven sustavom za najam električnih bicikala

12.03.2019.

U tijeku je izgradnja mreže postaja za punjenje i iznajmljivanje elektrobicikala kojima će uskoro biti pokrivena sva mjesta. Vrbnik, Baška, Malinska, Dobrinj, Punat i Krk dobivaju po jednu stanicu s 10 mjesta, dok će Omišljani imati dvije – u Omišlju i Nj

Svijetom u 2018. putovalo rekordnih 1,4 milijarde turista

12.03.2019.

Europa je i u 2018. zadržala prvo mjesto među svim svjetskim regijama, s ukupno oko 50 posto svih međunarodnih dolazaka ili 713 milijuna, što je i porast od 6 posto u odnosu na 2017

Tag cloud

  1. 1862 članka imaju tag hrvatska
  2. 1893 članka imaju tag turizam
  3. 1513 članka imaju tag financije
  4. 1202 članka imaju tag izvoz
  5. 814 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 983 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 942 članka imaju tag trgovina
  8. 812 članka imaju tag investicije
  9. 672 članka imaju tag poduzetništvo
  10. 900 članka imaju tag svijet
  11. 946 članka imaju tag EU
  12. 863 članka imaju tag ict
  13. 844 članka imaju tag industrija
  14. 757 članka imaju tag menadžment
  15. 919 članka imaju tag kriza
  16. 491 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  17. 567 članka imaju tag maloprodaja
  18. 535 članka imaju tag marketing
  19. 482 članka imaju tag krediti
  20. 485 članka imaju tag tehnologija
  21. 347 članka imaju tag poticaji
  22. 413 članka imaju tag obrazovanje
  23. 439 članka imaju tag banke
  24. 386 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 248 članka imaju tag potpore
  26. 420 članka imaju tag dzs
  27. 373 članka imaju tag hnb
  28. 343 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 327 članka imaju tag eu fondovi
  30. 329 članka imaju tag hotelijerstvo
  31. 324 članka imaju tag agrokor
  32. 292 članka imaju tag osijek
  33. 298 članka imaju tag hgk
  34. 341 članka imaju tag energetika
  35. 269 članka imaju tag poduzetnici
  36. 368 članka imaju tag vlada
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 328 članka imaju tag porezi
  39. 367 članka imaju tag BDP
  40. 266 članka imaju tag investicija