Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

05 Ou 2018

Kako doći kraju m(ulja)nju? Isto ulje na jednom šampionsko, na drugom nejestivo?!

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Nedjeljko Jusup  

Kako doći kraju m(ulja)nju? Isto ulje na jednom šampionsko, na drugom nejestivo?!

Složni bratići Mirko Mišura i Mladen Koša, obojica iz Zagreba, s puno ljubavi njeguju svoj maslinik u 300 kilometara udaljenom Perušiću kod Benkovca. Primjenjuju sve agrotehničke mjere, svake godine imaju solidan urod, beru u optimalnim rokovima, prerađuju odmah, skladište i čuvaju ulje po svim pravilima struke.

Zato imaju visokokvalitetno ekstradjevičansko ulje pa nikoga nije iznenadilo što su na nedavnoj manifestaciji Dani mladog maslinovog ulja u Vodicama osvojili šampionsku titulu. Ali, vidi vraga. Za isto ulje, samo nekoliko mjeseci kasnije na Povenjaku u Brzetu kod Omiša, ocijenjeno s puno manje bodova, bratići dobiše tek srebrnu medalju. Dakako da su ulja ocjenjivali različiti paneli. Ono u Vodicama Udruga senzorskih analitičara Olea iz Šibenika, a za Povenjak - Nastavni Zavod za javno zdravstvo Splitsko-dalmatinske županije.
Od šampionskog do lampante

Primjera poput ovoga ima puno. Ima i drastičnijih gdje pojedina ulja na jednoj od desetak manifestacija, koliko ih je u sedam jadranskih županija RH, osvoje glavne nagrade, a na drugoj, ili drugima, bivaju diskvalificirana. Ponekad čak i kao nejestiva (lampante).

Cilj ovog teksta nije iznošenje tih loših primjera nego otvaranje rasprave kako doći do ujednačenih kriterija postojećih panela i vjerodostojnog ocjenjivanja kakvoće maslinovih ulja. Razgovor o tome spontano se nametnuo i na upravo završenom 3. Festivalu maslina u Zagrebu. Potaknuli su ga dr. Krunoslav Kovačević, predsjednik udruge Zagrebački maslinarski institut koja okuplja maslinare sa zagrebačkom adresom, a imaju maslinike duž jadranske obale od Savudrije do Prevlake, zatim Benito Pucar, predsjednik Udruge tehnologa, biotehnologa i nutricionista Zadarske županije koja je organizator međunarodne manifestacije Dani masline Zadar, a priključila su se i dva novinara Vedran Stapić, glavni urednik poljoprivrednog portala Agroklub te pisac ovih redaka Nedjeljko Jusup, urednik Plodova zemlje i mora.
Olea preferira istarska ulja?

Ideja se od uha do uha brzo proširila, a neposredan povod bili su i rezultati koje su maslinari postigli na zagrebačkom Festivalu maslina. Naime, od 228 uzoraka čak 135 ih je zlatnih. Znači, više od 46 posto visokokvalitetnih ekstradjevičanskih. E, ali svima u je u oko upalo i to da su sva prva mjesta pokupili Istrani. Šampionske titule i najviše zlatnih odličja. Tako se, među prvih 50 na prste jedne ruke mogu prebrojiti maslinari iz Dalmacije, a najbolje plasirano ulje s područja Zadarske županije, ono Masvinovo sa 94,65 bodova tek je na 45. mjestu.

"Ne znam zašto Olea iz Šibenika toliko preferira istarska ulja", kaže Radoslav Bobanović. Činjenica je da više cijene ulja s više gorčine, pikantnosti i skladnosti, što nije svojstveno Dalmaciji. "Više od 80 posto dalmatinskih potrošača traže ulja blažih nota, pikantnosti i gorčine", dodaje Bobanović. Istra je ispred nas i u slaganju certificiranih ulja. "Mi u Dalmaciji smo zapravo tek na početku, a najveću štetu trpe veći proizvođači“, smatra Bobanović. On misli da bi kod ocjenjivanja sve uzorke ulja trebalo klasificirati prema pikantnosti i gorčini (voćnost i usklađenost se podrazumijeva) u kategorije intezivnih, srednjih i blagih. Tako bi na maslinarskim manifestacijama dobili i prvake u tim kategorijama, a ne kao dosad, najčešće, samo u kategorijama otvorenih i pakovinama.

Slično Bobanoviću razmišlja i Edo Majić, poznati maslinar sa Brača. On se također zalaže za ujednačavanje kriterija ocijenjivanja svih 10-ak panela, koliko ih je na potezu od Savudrije do Prevlake, ali ide i korak dalje. Majić, naime misli da bi valjalo osnovati jedinstveni panel na razini RH i to na način da u njega uđu po dva tri certificirana ocjenjivača iz postojećih panela Splita, Zadra, Šibenika, Poreča... "Gdje će biti sjedište, nije bitno", kaže Majić. Bitno je da se ocjenjuje pošteno i bez navijanja.

Puno maslinara misli da stvari treba mijenjati od početka. Od samog uzorkovanja. Smatraju da bi neovisno tijelo trebalo uzorkovati ulja izravno od proizvođača. Iz njihovih spremnika, kako bi se izbjegla "muljanja" odnosno da na natjecanja dolaze ulja kakva će se ponuditi tržištu, a ne samo ona koja su "složena" specijalno za natjecanja. A to su obično ulja od biranih, zdravih i ručno ubranih plodova, bez peteljki i od posloženih sorti.
Od uzorkovanja do kategoriziranja

Upućeni tvrde da se takva ulja daju još na ocijenu lokalnom panelu ili Zavodu za javno zdravstvo, te slažu, dodaju i mješaju sve dok ne zadovolje parametre koji jamče uspjeh na natjecanjima. Logika je: "Bitno je postati šampion, onda i ulja koja to nisu prodaješ kao šampionska". Znači, jedno ulje za ocjenjivače i kušače, a ostala za potrošače. Izravnim uzorkovanjem ovakvi "marifetluci" bi se eliminirali. Sljedeća istanca su paneli.

Ocjenjivati ulja na manifestacijama i natjecanjima trebali bi samo oni koji odgovaraju po međunarodnim standardima COI-a, za što se posebno zauzima dr. Ivica Vlatković, koji je, kako sam kaže, na našim domaćim natjecanjima vidio svega i svačega. Nedopustivo je također da ulja na manifestacijama ocjenjuju paneli organizatora tih istih manifestacija. Već time se pobuđuje sumnja u "namještaljke" i favoriziranje određenih ulja. Time se, u najmanju ruku, dovodi u pitanje vjerodostojnost ocijenjivanja.

A sve se to može izbjeći pod uvjetom da su paneli neovisni, izučeni, utrenirani i međunarodno priznati te da, kao kao takvi, znaju prepoznati i kategorizirati ulja prema intezitetu pikantnosti, gorčini, voćnosti i usklađenosti. Znalo bi se koja su i kako su rangirana najbolja od intezivnih, srednjih i blagih ulja. Time bi se povećalo povjerenje proizvođača, ali i potrošača u rezultate ocjenjivanja ulja. Manifestacije maslinara i uljara bi bile posjećenije i cjenjenije, a maslinova ulja (još) poželjnija.


Komentari članka

Vezani članci

Nives i Goran Morović vlasnici su najboljeg maslinovog ulja na svijetu

09.03.2020.

Rana berba stoljetnih i mladih maslina u našem pet stoljeća starom masliniku na Dugom otoku u selu Žman, te prerada isti dan je tajna jedinstvenog okusa našeg višestruko nagrađivanih ulja, jer na snijeg ne možete računati, kaže vlasnik najboljeg maslinovo

Istarsko ulje Punta Cissana predstavljeno u Bruxellesu

20.02.2020.

Hrvatski maslinari trude se postići na vrhunsku kvalitetu ulja što se uvijek cijeni

Hrvatska maslinova ulja najzdravija su u Europi

30.12.2019.

To proizlazi iz istraživanja u sklopu europskog projekta ARISTOIL koji se provodio od 2016. do 2019. u pet mediteranskih država - Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Cipru i Hrvatskoj - koje su proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Prvu godinu zaključio s prihodom od 250 kuna, a sada surađuje s velikim tvrtkama iz Hrvatske i Europe

20.12.2019.

Izrada kolekcija za restorane je uvjetovana turističkom sezonom pa je najviše posla u Crokeru u proljeće kad mu se obraćaju klijenti s Jadrana te u jesen, kad radi za kontinentalne klijente. Godišnje utroši oko osam tona najfinije njemačke mješavine gline

Obnovljena uljara u Blatu

04.12.2019.

Za razliku od mnogih drugih lokaliteta na hrvatskom jugu gdje je maslinarska sezona ispodprosječna, maslinare na otoku Korčuli, gdje su masline dobro rodile, muče druge brige

Tag cloud

  1. 2003 članka imaju tag hrvatska
  2. 2042 članka imaju tag turizam
  3. 1569 članka imaju tag financije
  4. 1286 članka imaju tag izvoz
  5. 1060 članka imaju tag svijet
  6. 867 članka imaju tag zapošljavanje
  7. 1010 članka imaju tag trgovina
  8. 1040 članka imaju tag poljoprivreda
  9. 862 članka imaju tag investicije
  10. 948 članka imaju tag ict
  11. 699 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  12. 692 članka imaju tag poduzetništvo
  13. 989 članka imaju tag EU
  14. 887 članka imaju tag industrija
  15. 784 članka imaju tag menadžment
  16. 932 članka imaju tag kriza
  17. 608 članka imaju tag maloprodaja
  18. 566 članka imaju tag marketing
  19. 391 članka imaju tag poticaji
  20. 503 članka imaju tag krediti
  21. 518 članka imaju tag tehnologija
  22. 439 članka imaju tag obrazovanje
  23. 280 članka imaju tag potpore
  24. 362 članka imaju tag hotelijerstvo
  25. 404 članka imaju tag prehrambena industrija
  26. 351 članka imaju tag eu fondovi
  27. 360 članka imaju tag gospodarstvo
  28. 376 članka imaju tag porezi
  29. 439 članka imaju tag banke
  30. 314 članka imaju tag osijek
  31. 384 članka imaju tag hnb
  32. 427 članka imaju tag dzs
  33. 334 članka imaju tag agrokor
  34. 385 članka imaju tag vlada
  35. 302 članka imaju tag hgk
  36. 300 članka imaju tag opg
  37. 346 članka imaju tag energetika
  38. 394 članka imaju tag BDP
  39. 269 članka imaju tag poduzetnici
  40. 348 članka imaju tag recesija