Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

30 Ruj 2018

Jabukovača bolja ako se miješa više sorti jabuka

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Aleksandra Kekić  

Jabukovača bolja ako se miješa više sorti jabuka

Tradicionalna rakija na ovim je prostorima svakako šljivovica, ali za njom ne zaostaju ni one od marelice, breskve, kruške ili dunje. Rakija od jabuke, odnosno jabukovača, možda nije toliko omiljena, koliko je vole u Francuskoj, posebno u pokrajinama Normandija i Bretagna. Ondje je pod zaštitom geografskog podrijetla.

Koje su sorte jabuke namijenjene rakiji?

Jabuke za proizvodnju rakije imaju 7% - 14% šećera, a najčešće 10%. Karakteristične su po tome što imaju povećan sadržaj pektinskih tvari. Sadržaj kiselina varira ovisno od sorte - od 4 do 8 g /l. Danas prevladavaju visoko intenzivne sorte s manjim sadržajem kiselina - idared, delišes, melrose, jonagold, granny smith, klubske sorte i druge.

Bolja kvaliteta ako se miješaju sorte jabuka

Pri preradi jabuke u rakiju, plodovi se prvo melju i pasiraju, a potom cijede. Provrije komina, a destilacija se obavlja kasnije - ili na aparatima za dvokratnu destilaciju, ili na aparatima za kontinuirani rad.

"Za oba načina potrebna ja čista kultura kvasaca. Da bi se ubrzalo vrenje koma, dodaje se (NH4)2HPO4 na 50g/100 kg koma. Pri ovakvom načinu prerade dolazi do hidrolize pektinskih tvari, a dobivena rakija ima povećan sadržaj metanola. Također, dobivena rakija je aromatičnija nego rakija gdje fermentira samo sok", tvrdi dipl. inž. Andrija Radulović.

Dodaje da je jabukovača bolje kvalitete ako se dobiva miješanjem nekoliko različitih sorti. Ima bar dva puta više viših alkohola nego šljivovica, a snižavanje sadržaja metanola obavlja se odvajanjem jednog dijela prvenca tijekom prepeka.


Komentari članka

Vezani članci

Proizvodnja alkoholnih pića: 'Krenuo sam samo iz plaće, bez kredita. Danas je to nemoguće'

03.09.2018.

Ima li perspektive u autohtonoj proizvodnji pića zabranjenih za mlađe od 18 godina? Čini se da ima. Naime, nakon craft revolucije u pivima uslijedilo je nešto slično s visokoalkoholnim pićima - publiku su počeli osvajati votka, viski, rum, gin...

Bivši piloti u mjesec dana 'uzletjeli' izvorno hrvatskim craft ginom

31.07.2018.

U mjesec dana poslovanja dobili su upite iz cijele Hrvatske i inozemstva, a u planu su nova premium alkoholna pića i proizvodi

Coca-Cola najavila svoje prvo alkoholno piće

07.03.2018.

COCA-COLA planira proizvesti prvo alkoholno piće u svojoj 125-godišnjoj povijesti, i to u Japanu. Naime, najpoznatije svjetsko piće pomiješalo bi se s pjenušavim aromatiziranim napitkom Chu-Hi, koji je iznimno popularan u Zemlji Izlazećeg Sunca i svojevrs

Dao otkaz i krenuo raditi sad već poznate likere: "Kad krećeš uopće ne znaš što te čeka. Nismo imali ni za jogurt"

19.02.2018.

Osnivač Red Bulla u jednom intervjuu je rekao da ako kreneš raditi gazirane sokove, uvijek si na ljestvama i gledaš u tuđu guzicu jer tu je Coca-Cola i drugi veliki igrači. Ako se hoćeš probiti na tržištu moraš napraviti nešto što drugi nemaju i tako se p

Domaćim rakijama osvajaju regiju

08.02.2018.

Destilerija Bilušić uskoro na tržište stavlja nove okuse, rade na kušaonici i prodavaonici te sade nove nasade smokava.

Tag cloud

  1. 1810 članka imaju tag hrvatska
  2. 1850 članka imaju tag turizam
  3. 1500 članka imaju tag financije
  4. 1180 članka imaju tag izvoz
  5. 775 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 959 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 916 članka imaju tag trgovina
  8. 654 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 786 članka imaju tag investicije
  10. 929 članka imaju tag EU
  11. 846 članka imaju tag svijet
  12. 835 članka imaju tag industrija
  13. 831 članka imaju tag ict
  14. 749 članka imaju tag menadžment
  15. 917 članka imaju tag kriza
  16. 555 članka imaju tag maloprodaja
  17. 523 članka imaju tag marketing
  18. 478 članka imaju tag krediti
  19. 431 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  20. 475 članka imaju tag tehnologija
  21. 330 članka imaju tag poticaji
  22. 399 članka imaju tag obrazovanje
  23. 438 članka imaju tag banke
  24. 386 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 420 članka imaju tag dzs
  26. 371 članka imaju tag hnb
  27. 238 članka imaju tag potpore
  28. 339 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 314 članka imaju tag eu fondovi
  30. 319 članka imaju tag agrokor
  31. 297 članka imaju tag hgk
  32. 285 članka imaju tag osijek
  33. 268 članka imaju tag poduzetnici
  34. 337 članka imaju tag energetika
  35. 311 članka imaju tag hotelijerstvo
  36. 363 članka imaju tag vlada
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 266 članka imaju tag investicija
  39. 282 članka imaju tag rast
  40. 358 članka imaju tag BDP