Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

30 Ruj 2018

Jabukovača bolja ako se miješa više sorti jabuka

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Aleksandra Kekić  

Jabukovača bolja ako se miješa više sorti jabuka

Tradicionalna rakija na ovim je prostorima svakako šljivovica, ali za njom ne zaostaju ni one od marelice, breskve, kruške ili dunje. Rakija od jabuke, odnosno jabukovača, možda nije toliko omiljena, koliko je vole u Francuskoj, posebno u pokrajinama Normandija i Bretagna. Ondje je pod zaštitom geografskog podrijetla.

Koje su sorte jabuke namijenjene rakiji?

Jabuke za proizvodnju rakije imaju 7% - 14% šećera, a najčešće 10%. Karakteristične su po tome što imaju povećan sadržaj pektinskih tvari. Sadržaj kiselina varira ovisno od sorte - od 4 do 8 g /l. Danas prevladavaju visoko intenzivne sorte s manjim sadržajem kiselina - idared, delišes, melrose, jonagold, granny smith, klubske sorte i druge.

Bolja kvaliteta ako se miješaju sorte jabuka

Pri preradi jabuke u rakiju, plodovi se prvo melju i pasiraju, a potom cijede. Provrije komina, a destilacija se obavlja kasnije - ili na aparatima za dvokratnu destilaciju, ili na aparatima za kontinuirani rad.

"Za oba načina potrebna ja čista kultura kvasaca. Da bi se ubrzalo vrenje koma, dodaje se (NH4)2HPO4 na 50g/100 kg koma. Pri ovakvom načinu prerade dolazi do hidrolize pektinskih tvari, a dobivena rakija ima povećan sadržaj metanola. Također, dobivena rakija je aromatičnija nego rakija gdje fermentira samo sok", tvrdi dipl. inž. Andrija Radulović.

Dodaje da je jabukovača bolje kvalitete ako se dobiva miješanjem nekoliko različitih sorti. Ima bar dva puta više viših alkohola nego šljivovica, a snižavanje sadržaja metanola obavlja se odvajanjem jednog dijela prvenca tijekom prepeka.


Komentari članka

Vezani članci

Proizvodnja alkoholnih pića: 'Krenuo sam samo iz plaće, bez kredita. Danas je to nemoguće'

03.09.2018.

Ima li perspektive u autohtonoj proizvodnji pića zabranjenih za mlađe od 18 godina? Čini se da ima. Naime, nakon craft revolucije u pivima uslijedilo je nešto slično s visokoalkoholnim pićima - publiku su počeli osvajati votka, viski, rum, gin...

Bivši piloti u mjesec dana 'uzletjeli' izvorno hrvatskim craft ginom

31.07.2018.

U mjesec dana poslovanja dobili su upite iz cijele Hrvatske i inozemstva, a u planu su nova premium alkoholna pića i proizvodi

Coca-Cola najavila svoje prvo alkoholno piće

07.03.2018.

COCA-COLA planira proizvesti prvo alkoholno piće u svojoj 125-godišnjoj povijesti, i to u Japanu. Naime, najpoznatije svjetsko piće pomiješalo bi se s pjenušavim aromatiziranim napitkom Chu-Hi, koji je iznimno popularan u Zemlji Izlazećeg Sunca i svojevrs

Dao otkaz i krenuo raditi sad već poznate likere: "Kad krećeš uopće ne znaš što te čeka. Nismo imali ni za jogurt"

19.02.2018.

Osnivač Red Bulla u jednom intervjuu je rekao da ako kreneš raditi gazirane sokove, uvijek si na ljestvama i gledaš u tuđu guzicu jer tu je Coca-Cola i drugi veliki igrači. Ako se hoćeš probiti na tržištu moraš napraviti nešto što drugi nemaju i tako se p

Domaćim rakijama osvajaju regiju

08.02.2018.

Destilerija Bilušić uskoro na tržište stavlja nove okuse, rade na kušaonici i prodavaonici te sade nove nasade smokava.

Tag cloud

  1. 1854 članka imaju tag hrvatska
  2. 1877 članka imaju tag turizam
  3. 1512 članka imaju tag financije
  4. 1193 članka imaju tag izvoz
  5. 806 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 979 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 936 članka imaju tag trgovina
  8. 669 članka imaju tag poduzetništvo
  9. 808 članka imaju tag investicije
  10. 942 članka imaju tag EU
  11. 886 članka imaju tag svijet
  12. 854 članka imaju tag ict
  13. 841 članka imaju tag industrija
  14. 755 članka imaju tag menadžment
  15. 919 članka imaju tag kriza
  16. 475 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  17. 562 članka imaju tag maloprodaja
  18. 531 članka imaju tag marketing
  19. 480 članka imaju tag krediti
  20. 485 članka imaju tag tehnologija
  21. 342 članka imaju tag poticaji
  22. 408 članka imaju tag obrazovanje
  23. 439 članka imaju tag banke
  24. 386 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 245 članka imaju tag potpore
  26. 420 članka imaju tag dzs
  27. 373 članka imaju tag hnb
  28. 343 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 323 članka imaju tag eu fondovi
  30. 322 članka imaju tag agrokor
  31. 291 članka imaju tag osijek
  32. 322 članka imaju tag hotelijerstvo
  33. 298 članka imaju tag hgk
  34. 341 članka imaju tag energetika
  35. 269 članka imaju tag poduzetnici
  36. 368 članka imaju tag vlada
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 366 članka imaju tag BDP
  39. 266 članka imaju tag investicija
  40. 324 članka imaju tag porezi