Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

30 Ruj 2018

Jabukovača bolja ako se miješa više sorti jabuka

Izvor: www.agroklub.com · Autor: Aleksandra Kekić  

Jabukovača bolja ako se miješa više sorti jabuka

Tradicionalna rakija na ovim je prostorima svakako šljivovica, ali za njom ne zaostaju ni one od marelice, breskve, kruške ili dunje. Rakija od jabuke, odnosno jabukovača, možda nije toliko omiljena, koliko je vole u Francuskoj, posebno u pokrajinama Normandija i Bretagna. Ondje je pod zaštitom geografskog podrijetla.

Koje su sorte jabuke namijenjene rakiji?

Jabuke za proizvodnju rakije imaju 7% - 14% šećera, a najčešće 10%. Karakteristične su po tome što imaju povećan sadržaj pektinskih tvari. Sadržaj kiselina varira ovisno od sorte - od 4 do 8 g /l. Danas prevladavaju visoko intenzivne sorte s manjim sadržajem kiselina - idared, delišes, melrose, jonagold, granny smith, klubske sorte i druge.

Bolja kvaliteta ako se miješaju sorte jabuka

Pri preradi jabuke u rakiju, plodovi se prvo melju i pasiraju, a potom cijede. Provrije komina, a destilacija se obavlja kasnije - ili na aparatima za dvokratnu destilaciju, ili na aparatima za kontinuirani rad.

"Za oba načina potrebna ja čista kultura kvasaca. Da bi se ubrzalo vrenje koma, dodaje se (NH4)2HPO4 na 50g/100 kg koma. Pri ovakvom načinu prerade dolazi do hidrolize pektinskih tvari, a dobivena rakija ima povećan sadržaj metanola. Također, dobivena rakija je aromatičnija nego rakija gdje fermentira samo sok", tvrdi dipl. inž. Andrija Radulović.

Dodaje da je jabukovača bolje kvalitete ako se dobiva miješanjem nekoliko različitih sorti. Ima bar dva puta više viših alkohola nego šljivovica, a snižavanje sadržaja metanola obavlja se odvajanjem jednog dijela prvenca tijekom prepeka.


Komentari članka

Vezani članci

Proizvodnja alkoholnih pića: 'Krenuo sam samo iz plaće, bez kredita. Danas je to nemoguće'

03.09.2018.

Ima li perspektive u autohtonoj proizvodnji pića zabranjenih za mlađe od 18 godina? Čini se da ima. Naime, nakon craft revolucije u pivima uslijedilo je nešto slično s visokoalkoholnim pićima - publiku su počeli osvajati votka, viski, rum, gin...

Bivši piloti u mjesec dana 'uzletjeli' izvorno hrvatskim craft ginom

31.07.2018.

U mjesec dana poslovanja dobili su upite iz cijele Hrvatske i inozemstva, a u planu su nova premium alkoholna pića i proizvodi

Coca-Cola najavila svoje prvo alkoholno piće

07.03.2018.

COCA-COLA planira proizvesti prvo alkoholno piće u svojoj 125-godišnjoj povijesti, i to u Japanu. Naime, najpoznatije svjetsko piće pomiješalo bi se s pjenušavim aromatiziranim napitkom Chu-Hi, koji je iznimno popularan u Zemlji Izlazećeg Sunca i svojevrs

Dao otkaz i krenuo raditi sad već poznate likere: "Kad krećeš uopće ne znaš što te čeka. Nismo imali ni za jogurt"

19.02.2018.

Osnivač Red Bulla u jednom intervjuu je rekao da ako kreneš raditi gazirane sokove, uvijek si na ljestvama i gledaš u tuđu guzicu jer tu je Coca-Cola i drugi veliki igrači. Ako se hoćeš probiti na tržištu moraš napraviti nešto što drugi nemaju i tako se p

Domaćim rakijama osvajaju regiju

08.02.2018.

Destilerija Bilušić uskoro na tržište stavlja nove okuse, rade na kušaonici i prodavaonici te sade nove nasade smokava.

Tag cloud

  1. 1916 članka imaju tag hrvatska
  2. 1929 članka imaju tag turizam
  3. 1532 članka imaju tag financije
  4. 1223 članka imaju tag izvoz
  5. 833 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 997 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 958 članka imaju tag trgovina
  8. 828 članka imaju tag investicije
  9. 938 članka imaju tag svijet
  10. 676 članka imaju tag poduzetništvo
  11. 958 članka imaju tag EU
  12. 882 članka imaju tag ict
  13. 853 članka imaju tag industrija
  14. 764 članka imaju tag menadžment
  15. 920 članka imaju tag kriza
  16. 532 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  17. 576 članka imaju tag maloprodaja
  18. 544 članka imaju tag marketing
  19. 485 članka imaju tag krediti
  20. 497 članka imaju tag tehnologija
  21. 358 članka imaju tag poticaji
  22. 420 članka imaju tag obrazovanje
  23. 257 članka imaju tag potpore
  24. 439 članka imaju tag banke
  25. 389 članka imaju tag prehrambena industrija
  26. 340 članka imaju tag eu fondovi
  27. 422 članka imaju tag dzs
  28. 377 članka imaju tag hnb
  29. 346 članka imaju tag gospodarstvo
  30. 338 članka imaju tag hotelijerstvo
  31. 328 članka imaju tag agrokor
  32. 296 članka imaju tag osijek
  33. 299 članka imaju tag hgk
  34. 375 članka imaju tag vlada
  35. 345 članka imaju tag energetika
  36. 269 članka imaju tag poduzetnici
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 375 članka imaju tag BDP
  39. 334 članka imaju tag porezi
  40. 267 članka imaju tag investicija