Prijava Registracija

Poduzetnički portal · Članak

Veličina slova: a A

11 Stu 2018

Dva života u jednom: Bio je pravnik u Sloveniji, a sad u Istri radi vrhunski sir

Izvor: www.index.hr · Autor: M.Repecki  

Dva života u jednom: Bio je pravnik u Sloveniji, a sad u Istri radi vrhunski sir

ALEŠ WINKLER, pravnik iz Slovenije, prije 10-ak godina preselio se s obitelji u Istru, gdje su obnovili stanciju iz 14. stoljeća i počeli se baviti uzgojem koza i proizvodnjom sira od kozjeg mlijeka.

Stancija Kumparička nalazi se pored sela Cokuni, 20-ak kilometara od Pule uz istočnu obalu Istre, tek nekoliko kilometara od mora.

"Živimo ovdje oko deset godina. Par godina prije preseljenja smo pripremali, uređivali i nakon toga se konačno preselili. Ovo je super kraj, super su uvjeti za koze. Istra je stvorena za to. Koze više vole brstiti grmlje nego jesti travu, a Istra je puna grmlja tako da je prva liga. Na našem imanju, ovisno o sezoni, raste više od 80 vrsta trava, ljekovitog bilja i drugog raslinja.

Tu su krški pašnjaci, ljudi su ovdje oduvijek držali koze. No sad se gotovo više nitko time ne bavi pa smo mi najveća farma. Imamo 250 koza. Uzgajamo ih, sami ih muzemo i pravimo sireve od tog mlijeka. Koze su na slobodnoj paši u prirodi cijeli dan, to nam klima ovdje dozvoljava, a kad se požele skloniti od vjetra i kiše, imaju zatvoren prostor u koji mogu otići. Prve koze smo zapravo uzeli da brste teren oko stancije. Sve okolo je bilo zaraslo pa smo platili stroj za malčiranje da to očisti. No za tri mjeseca je sve ponovno naraslo. Nakon toga smo odlučili kupiti koze i to je kasnije preraslo u ovo što imamo danas", kaže Aleš.

"Bio sam pravnik. Kad imaš 20 godina, nemaš pojma što će biti kad budeš imao 30, kad imaš 30, nemaš pojma što će biti s 40, a kad imaš 40, već vidiš gdje je pravac. Sad imam dva života u jednom. Još jednom sam krenuo ispočetka. Prije je sirarstvo bila tajna. Svaka familija je imala svoju recepturu i kad si u Francuskoj završio za sirara, nisi znao napraviti sir. Imao si teoretsko znanje, ali o proizvodnji specifičnih sireva si znao jako malo. Onda su prije 15-20 godina Amerikanci počeli sa sirarstvom, tamo se na Zapadnoj obali SAD-a prave jako dobri sirevi, i počeli su to sve objavljivati, printati, stavljati na internet i tako sam došao do 90 posto znanja koje prije ne bih mogao dobiti", kaže Aleš.

Bilje istarskih pašnjaka i blaga slanoća zraka stvaraju vrhunske sireve

Na području na kojem se nalazi stancija Kumparička i gdje pasu njihove koze sir se pravi stoljećima, još od predrimskog doba kad su tamo živjeli Histri. Specifičan okus siru daju bilje istarskih pašnjaka i blaga slanoća zraka s mora koje je udaljeno tek nekoliko kilometara.

"Radimo polutvrde sireve stare od 3 do 30 mjeseci, potom svježe sireve iz nepasteriziranog mlijeka te feta sir i skutu. Imamo i polutvrde kozje sireve od nepasteriziranog (sirovog) mlijeka stare više od 30 mjeseci koji su postali pravi gastronomski specijalitet. Sve, od uzgoja koza do dozrijevanja sira, radimo u skladu s HACCP sustavom higijenskog nadzora te za svaki sir bilježimo podatke o svakoj fazi proizvodnje. Osim gostima stancije, prodajemo ga i na tržnici u Puli. Također opskrbljujemo i neke restorane i hotele u Istri i Dubrovniku", kaže Aleš.


Komentari članka

Vezani članci

Mlada poljoprivrednica proizvela "lažnu Nutellu" od batata za kojom kupci luduju

19.03.2019.

"Kako je nastala Batela? To je bio veliki prasak u mojoj glavi. Nisam bila zadovoljna cijenom batata jer svi hoće ekološko, kvalitetno, ali kada treba otvoriti novčanik, ljudi se povuku, tako da sam željela povećati ekonomsku vrijednost batata i došla na

Doktori, odvjetnici, direktori... Bakinim savijačama ne znaju odoljeti

18.03.2019.

Prije pet godina Jadranka je preko noći ostala bez posla. U tom je trenutku imala dvije opcije - biro ili preuzimanje tvrtke koja je bila pred raspadom. Uz podršku obitelji i majčinu financijsku pomoć odlučila je krenuti od samog početka. Poučena iskustvo

Upoznajte "OPG s najvećim brojem radnika u Hrvatskoj"

18.03.2019.

Prije šest godina Marko Pejić i Stjepan Martić osnovali su OPG na kojemu proizvode i prodaju organsko gnojivo - glistenjak pod nazivom lumbri humus. Koliko je takvo gnojivo vrijedno? Provjerite!

Miroslav Mataušić: Frelimo čvarke vole u Bruxellesu i u Kini

18.03.2019.

Staro je vjerovanje da ćete, sanjate li da radite čvarke, živjeti dugo i sretno. Samoborac Mataušić je svoje snove pretvorio u stvarnost. Najveći je specijalizirani proizvođač čvaraka u Hrvatskoj, njegov obrt uz članove obitelji broji četrnaest zaposlenih

Testiranjima za posao ciljaju milijun dolara

14.03.2019.

Munjevit rast počeli bilježiti kad su se iz testova za programere proširili u testiranje projektnih menadžera, prodavača....

Tag cloud

  1. 1862 članka imaju tag hrvatska
  2. 1892 članka imaju tag turizam
  3. 1513 članka imaju tag financije
  4. 1202 članka imaju tag izvoz
  5. 814 članka imaju tag zapošljavanje
  6. 982 članka imaju tag poljoprivreda
  7. 942 članka imaju tag trgovina
  8. 812 članka imaju tag investicije
  9. 671 članka imaju tag poduzetništvo
  10. 900 članka imaju tag svijet
  11. 946 članka imaju tag EU
  12. 863 članka imaju tag ict
  13. 842 članka imaju tag industrija
  14. 757 članka imaju tag menadžment
  15. 919 članka imaju tag kriza
  16. 491 članka imaju tag malo i srednje poduzetništvo
  17. 567 članka imaju tag maloprodaja
  18. 533 članka imaju tag marketing
  19. 482 članka imaju tag krediti
  20. 485 članka imaju tag tehnologija
  21. 345 članka imaju tag poticaji
  22. 412 članka imaju tag obrazovanje
  23. 439 članka imaju tag banke
  24. 386 članka imaju tag prehrambena industrija
  25. 247 članka imaju tag potpore
  26. 420 članka imaju tag dzs
  27. 373 članka imaju tag hnb
  28. 343 članka imaju tag gospodarstvo
  29. 327 članka imaju tag eu fondovi
  30. 329 članka imaju tag hotelijerstvo
  31. 324 članka imaju tag agrokor
  32. 292 članka imaju tag osijek
  33. 298 članka imaju tag hgk
  34. 341 članka imaju tag energetika
  35. 269 članka imaju tag poduzetnici
  36. 368 članka imaju tag vlada
  37. 340 članka imaju tag recesija
  38. 328 članka imaju tag porezi
  39. 367 članka imaju tag BDP
  40. 266 članka imaju tag investicija